Cât timp durează să gătești carnea de vită și cum să o gătești corect?

Carnea de vită este un produs foarte sănătos. Reduce colesterolul, restabilește puterea, crește hemoglobina. Iar dacă știi să gătești corect carnea de vită, face mâncăruri foarte gustoase.

Fiecare gospodină știe cât timp să gătească carnea de vită și cum să o facă corect, astfel încât să fie gustoasă și suculentă. Dar, în practică, acest lucru nu este întotdeauna posibil. O activitate atât de simplă, la prima vedere, este plină de multe secrete și mici secrete. Dacă omiteți un lucru, rezultatul este departe de a fi perfect.

Cum să alegi carnea?

Trebuie să începeți cu principalul lucru - cu alegerea cărnii.

• Problema #1: Unde să te uiți?

O opțiune ideală dacă cineva pe care îl cunoști în sat sacrifică un vițel sau un taur tânăr. Atunci ai cel mai bun produs - carne de vițel proaspătă. Dacă o vacă este sacrificată, este bine și asta, atâta timp cât nu este prea bătrână.

Dacă cunoașteți un măcelar, contactați-l. Desigur, măcelarii știu multe despre carnea bună. Poate vei avea noroc și vei cumpăra produse proaspete de la piață de la un fermier. Din păcate, în magazine, sub pretextul cărnii „refrigerate”, în locul cărnii proaspete promise de fermă, există adesea carne decongelată adusă de undeva departe.

• Problema nr. 2. Aspectul.

Atentie la culoare: carnea sa fie rosu deschis sau doar rosu, nu cu nuante de rosu, nu visiniu sau maro, nu cu pete de benzina. Și, cu atât mai mult, nu ar trebui să fie întuneric sau verdeață pe el.Duniile de grasime trebuie sa fie doar albe si in nici un caz galbene.

Zonele tăiate nu trebuie să se lipească de degete, mâinile ar trebui să rămână uscate după atingerea cărnii - fără mucus!

Dacă faci o gaură în bucată cu degetul, aceasta ar trebui să se netezească rapid.

• Problema #3: Care piesă se va potrivi?

Nu orice bucată de carne de vită va face un bulion bun. Încercați să cumpărați piept, pentru că acesta este cel mai potrivit pentru fierbere. O opțiune foarte bună este o bucată de carne pe un os de zahăr. De asemenea, nervurile și coapsele funcționează bine. Gospodinele gătesc adesea bulion de vită din coadă.

Puteți găti crupă, umăr, muschi fraged.

Este mai bine să nu gătiți bulion de pe pământ arabil sau din tulpini.

Dacă cumpărați carne congelată, dezghețați-o treptat, mai întâi în frigider, păstrând toate pachetele în ea până se înmoaie. Apoi scoateți piesa din ambalaj și țineți-o sub jet de apă rece.

• Problema nr. 4. În ce să gătești?

Alegem fie o tigaie emailata, fie una cu fundul gros, fie fonta, dar pentru ca o bucata de vita sa incape liber in ea.

Astăzi există dispozitive moderne de gătit, cum ar fi oalele sub presiune și multicookerele. Carnea se va găti perfect în ele. Capacele sub presiune împiedică scăparea aromelor.

Pe vremuri, în sat, carnea proaspătă se fierbea într-o sobă rusească într-o oală de fontă. Și când a fost gata, gazda a scos o bucată pe un vas mare, iar proprietarul, folosind o pereche de furculițe, a demontat carnea. Și nu era nimic mai gustos decât să-l mănânci cu o felie de pâine neagră. Și ce bulion excelent s-a dovedit a fi, o să vă lingeți degetele! Deci, dacă casa ta de țară mai are o sobă rusească, atunci ești norocos.

În continuare vom afla cât timp să gătească carnea de vită.

Cum să gătească?

Acum decide ce este mai important pentru tine - bulion delicios sau carne suculenta. Daca gatim bulion, scufundam carnea de vita in apa rece; daca vrem sa obtinem carne excelenta o punem in apa clocotita. Dar pentru că vrem carne bună și bulion limpede ca să ne putem bucura mai târziu, luăm totuși apă rece. Bucata de carne trebuie acoperită complet cu apă.

Vrei ca bulionul sa fie limpede? Apoi, există 2 moduri de a fierbe carnea.

• Opțiunea 1.

Dupa ce bucata de carne este scufundata in apa rece, pune cratita pe aragaz la foc maxim. Acum, principalul lucru este să îndepărtați spuma la timp.

Astăzi, există diverse dispozitive astfel încât, fără intervenția omului, spuma în sine se adună pe o anumită zonă. Dar gătim la modă veche. Vom indeparta spuma cu o lingura cu fanta, o lingura cu gauri, o lingura sau furculita obisnuita.

De îndată ce spuma începe să crească activ, îndepărtați-o cu grijă. Acest proces poate dura câteva minute. De îndată ce observați că bulionul a fiert, reduceți căldura arzătorului cât mai mult posibil (dacă sunt 9 diviziuni, setați-o la 3) și continuați să îndepărtați spuma. Cât timp ar trebui să stai la aragaz și să controlezi spuma? Dacă credeți că nu mai este acolo, închideți ușor capacul și așteptați puțin. În curând vei vedea că a apărut din nou. Stați lângă aragaz câteva minute, apoi puteți închide bine capacul și vă relaxați.

Sfat

Dacă tot îți lipsește spuma și nu poți prinde fulgii gri nici cu o lingură, fie cu o lingură cu fantă, nu este nevoie să disperi. Totul mai poate fi salvat. Turnați o cană cu apă rece în tigaie. Unul nu este suficient - turnați două. Sarcina ta este să oprești fierberea. Dacă există prea mult lichid, scurgeți o cană sau două. Acum nu-ți lua ochii de la bulion.Pentru că va începe să fiarbă din nou, iar spuma se va ridica din nou la suprafață. Și acum nu greși. Până când îndepărtați toată spuma, nu lăsați aragazul.

• Opțiunea 2.

Nu îndepărtați spuma, lăsați bucata de carne să fiarbă 5-7 minute la foc mare, apoi scurgeți complet apa zgomotos, clătiți carnea sub jet de apă rece și puneți-o înapoi în apă rece curată pentru gătit. Această metodă se numește „Al doilea bulion”; se dovedește foarte fragedă și dietetică.

Cât timp să gătești bulionul?

Gospodinele pun adesea întrebarea: „Cât timp să gătești carne de vită?” Răspunsul la această întrebare depinde de două circumstanțe:

• în funcție de vârsta animalului sacrificat (cu cât este mai în vârstă, cu atât produsul trebuie gătit mai mult timp);
• dupa gustul tau. Unii preferă să rupă o bucată cu dinții, atunci este suficientă o oră de gătit. Unora le place ca carnea să cadă literalmente de pe os, apoi va dura mai mult.

Experții culinari spun că este corect să gătiți bulionul la foc foarte mic timp de 2-3 ore. Ar trebui să fiarbă, fierberea ar trebui să fie abia vizibilă. Altfel, nu veți obține un bulion limpede.

Încă câteva puncte

Acum știi cum și cât să gătești carne de vită. Mai sunt câteva sfaturi de la profesioniști pe această temă.

• Este corect să gătiți carnea într-o singură bucată, 1,5–2 kg. Dacă se dorește, gospodina o poate tăia în bucăți mai mici, dar o bucată mare va deveni mai suculentă. Este mult mai ușor să îndepărtați spuma atunci când o bucată mare de carne este gătită.
• Condimentele sunt o chestiune de gust. Clasic - cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, sărați bulionul, puneți o ceapă mare în tigaie (nu trebuie să o curățați complet, apoi bulionul va căpăta o nuanță aurie strălucitoare), morcovii tăiați grosier și rădăcina de pătrunjel.Dacă doriți, puteți adăuga boabe de piper negru, usturoi, foi de dafin și orice rădăcină la alegere. Sau, în general, vă puteți limita doar la sare.

Sunt iubitori care, înainte de a găti carnea, prăjesc mai întâi o bucată în unt până devine crustă, adaugă sare și condimente, toarnă apă clocotită peste ea și încep să gătească. Îndepărtând periodic spuma, gătiți până la 3 ore la foc mic. Nu vrei să încerci? Va iesi foarte gustos.

Carnea este gata! Și cu bulion puteți găti orice supă, tocană cartofi, gătiți orez delicios sau terci de hrișcă.

Citește articolul: cum să curățați găița de pui