Ce este năutul în gătit: gust, compoziție chimică, conținut de calorii și BJU

Năutul (lat. Cicer arietinum) este o cultură leguminoasă ierboasă din familia Leguminoase. Planta este iubitoare de căldură și tolerează bine secetele lungi. Este cultivat în principal în Asia de Sud și de Vest: India, Pakistan, Iran, Turcia și Siria. În Rusia sunt cultivate peste 30 de soiuri, inclusiv 6 soiuri noi.

Alte nume pentru năut sunt năut, mazăre de miel, nuci și nohut. Turcia și Siria sunt considerate patria sa, unde „strămoșul” îndepărtat al culturii, Cicer reticulatum, a crescut cu peste 7 mii de ani în urmă. Nautul a fost menționat pentru prima dată în sursele scrise de Homer, în celebra „Iliada”. Grecii antici făceau terci din aceste fasole, cunoscute în acele vremuri ca „puls” și le consumau, de asemenea, prăjite și crude, precum alunele. Astăzi, mazărea de miel nu este mai puțin obișnuită decât în cele mai vechi timpuri - sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru prepararea primelor feluri, garnituri, salate etc.

Din ce se face năutul?

Semințele de năut, care sunt extrase din fructele coapte (fasole), sunt consumate. Fiecare „păstaie” conține 1-2, rareori 4 „mazăre”. Au o formă caracteristică, cocoloașă, care amintește de capul unui berbec sau al unei bufnițe, pentru care cultura a primit unul dintre numele ei - mazăre de miel.

Culoarea semințelor, în funcție de soi, variază de la galben la maro închis, aproape negru. Mărimea este mică, 5-15 mm în diametru. Mazarea este destul de usoara, cantarind 1000 buc. este doar 150, maxim 300 g.

Năutul nu are gust ca nicio altă leguminoasă cunoscută. Are o aromă picant, de „nucă”, care este deosebit de pronunțată atunci când este prăjită. Când este gătit, gustul produsului seamănă cu piureul de cartofi.

Ce conțin 100 de grame de năut

Nautul este un produs foarte bogat in calorii si hranitor. 100 g de semințe conțin:

378 kcal;
20,47 g proteine;
6,04 g grăsime;
62,95 g carbohidrați.

Semințele culturii sunt o sursă valoroasă a următoarelor elemente:

glandă;
potasiu;
mangan;
cupru;
Selena;
fosfor;
zinc;
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B6 (adermina);
vitamina B9 (acid folic);
aminoacid esențial lizină;
fibre dietetice.

Conținutul lor ridicat de proteine face din năut un înlocuitor excelent pentru produsele de origine animală în dietele vegetariene și vegane (în special, cerealele închise la culoare conțin mai multe proteine decât cerealele ușoare). Vă permite nu numai să mențineți o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp, ci și să îmbogățiți organismul cu substanțe utile. În același timp, practic nu există contraindicații pentru utilizarea acestui tip de fasole - trebuie consumată cu prudență și în cantități mici de către persoanele predispuse la creșterea formării de gaze, care suferă de ulcere, cistita, gută și tromboflebită.

Tipuri de năut

În prezent, există câteva zeci de soiuri de năut. Ele sunt împărțite în mod convențional în 4 grupuri:

Asiatic;
estica;
eurasiatică;
Mediterana

Categoriile enumerate, la rândul lor, sunt clasificate în funcție de caracteristicile condițiilor lor de creștere. Deci, năut se întâmplă:

anatoliană;
afgană;
munte-european;
stepă;
Turkestan.

Există și o clasificare a culturilor în funcție de culoarea semințelor. Nautul se imparte in urmatoarele tipuri:

alb;
galben;
verde;
roșu;
maro;
negru.

Un alt criteriu important este aspectul semințelor. Pe această bază, năutul este împărțit în următoarele grupe:

desi – soiuri brune sau negre, utilizate în principal pentru producerea făinii de năut;
Kabuli - fructe cu coaja lejeră, utilizate pe scară largă în gătit.

Principalii furnizori de năut desi pe piața mondială sunt Iran, India, Etiopia și Mexic. Kabuli crește în Pakistan, Chile, sudul Europei și nordul Africii.

Ce se prepară din năut: 10 preparate populare

Nautul este potrivit pentru orice tip de tratament termic - poate fi fiert, prajit, inabusit si copt. Din semințele culturii se prepară următoarele:

hummus (o gustare tradițională din Orientul Mijlociu făcută din boabe fierte și piure, asezonate cu pastă de susan, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie și boia de ardei);
falafel (mancare orientala sub forma de bilute prajite de fasole macinata, asezonate cu condimente);
leblebi (o delicatesă populară în Iran și Turcia făcută din semințe de năut prăjite fără grăsimi, consumate sub formă naturală sau îndulcită cu zahăr ca fel de mâncare independent sau adăugate la deserturi);
dhokla (un fel de mâncare din bucătăria indiană, este un produs de patiserie aburit pe bază de pastă de năut-orez);
farinate (Pâine italiană din făină de năut, servită de obicei cu legume, mai rar cu brânză).

În bucătăria rusă și europeană, năutul este folosit pentru a pregăti următoarele tipuri de feluri de mâncare:

supe;
piure;
terciuri vâscoase și sfărâmicioase;
tocană;
caserole.

La cotlet și pateuri tocate se adaugă și piure de năut, iar la diverse salate se adaugă semințele prăjite. Nu mai puțin obișnuită este varianta „gustare”, atunci când năutul este prăjit sau copt cu usturoi și condimente și mâncat ca biscuiții.Făina și semințele sunt, de asemenea, folosite la prepararea produselor de panificație și a deserturilor.

Cum să alegi năut de calitate în magazin

Pentru a obține cele mai multe beneficii de la năut, este important să alegeți produsul potrivit. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Cum arată „mazărea”? Ar trebui să fie fără așchii și deteriorare, să aibă o formă aproape rotundă, o culoare uniformă, o structură netedă și aproximativ aceeași dimensiune.
Calitatea ambalajului. Trebuie sigilat, fara rupturi sau deteriorari, de preferat transparent, astfel incat sa vedeti clar ce fel de produs se afla in interior, daca sunt impuritati straine, resturi sau placa pe boabe.
Cel mai bun înainte de data. De regulă, nu este mai mult de 12 luni. Nu este recomandat să păstrați năut mai mult timp.

După deschiderea ambalajului, merită să evaluați mirosul produsului. Nautul bun emana o aroma usoara granulata si de nuca. Este mai bine să păstrați cerealele într-un borcan de sticlă, într-un loc răcoros și întunecat. Nu trebuie să-l așezați lângă produse care au un miros puternic - semințele, ca un burete, îl vor absorbi rapid.

Care este diferența dintre năut și mazăre

Unii consumatori consideră în mod eronat năutul ca fiind un tip de mazăre. Dar aceasta este o concepție greșită; culturile au o serie de diferențe.

Să vedem cum diferă năutul de mazăre:

Apartenența de familie. Se știe căreia îi aparțin ambele culturi - sunt reprezentanți ai familiei Legume din clasa Dicotiledonate. Dar numele genului este diferit: năutul este clasificat ca Cicer arietinum, iar mazărea este clasificată ca Pisum.
Condiții de creștere. Năutul are nevoie de un climat mai cald; temperatura optimă pentru înflorire și formarea ovarelor este de 24-28°C, în timp ce mazărea se poate dezvolta normal în condiții mai puțin „de seră”.
Numărul de semințe dintr-o păstaie.După cum am menționat mai sus, un fruct de năut conține 1-2 „mazăre” și pot fi până la 10 dintre ele într-o păstaie de mazăre.
Aspectul păstaie și semințe. Păstăile de mazăre sunt alungite, ușor curbate, păstăile de năut sunt scurte și umflate. Semințele primei culturi au o formă sferică aproape perfectă și sunt colorate în verde. Al doilea se caracterizează prin forma noduroasă a boabelor, a căror nuanță poate varia de la galben deschis la maro închis, în funcție de soi. Mai mult, după prelucrarea industrială, mazărea este de obicei împărțită în jumătăți, în timp ce năutul păstrează integritatea bobului.
Compoziția chimică și conținutul caloric. Mazărea conține puțin mai multe proteine decât năutul (aproximativ 20,5 g la 100 g de produs), dar sunt inferioare acestora din urmă în ceea ce privește caloriile, grăsimile și carbohidrații.
Prelucrare înainte de gătire. Nautul trebuie inmuiat mai mult timp, de preferat cel putin 12 ore, in timp ce mazarea are nevoie de 1-2 ore.
Metode de gătit. Dacă mazărea uscată este în principal fiartă, atunci năutul poate fi și prăjit, înăbușit sau copt.

De asemenea, merită luată în considerare reacția organismului la aceste tipuri de leguminoase - de regulă, mazărea provoacă mai multe balonări decât năutul.