Cum să înmuiați corect fasolea înainte de a o găti și de ce este necesar?

Metoda greșită de gătit poate strica orice produs. Vă sugerăm să învățați să înmuiați corect fasolea pentru a extrage beneficiul maxim din ea pentru organism.

De ce să înmuiați fasolea înainte de a o găti?

Multe gospodine înmoaie fasolea pentru a le face să gătească mai repede. Deci, roșul trebuie gătit cel puțin 4 ore. Iar daca il pregatesti din timp timpul se va reduce de 3 ori. Dar există și alte motive pentru care înmuierea leguminoaselor este benefică.

• Gust îmbunătățit

Dacă semințele nu sunt pre-înmuiate, coaja nu se va găti complet și va fi ușor amară. Densitatea va fi neuniformă: unele boabe vor rămâne solide, în timp ce altele se vor transforma în piure. Dar după gătire, fasolea înmuiată devine moale, fragedă și aromată.

• Prevenirea formării gazelor

Mulți oameni nu le-a plăcut supa de mazăre sau de fasole în copilărie din cauza efectelor secundare cunoscute. Motivul este că leguminoasele conțin oligozaharide. Corpul uman nu este capabil să le descompună și să le absoarbă complet. Ca urmare, oligozaharidele nedigerate intră în intestine, unde încep să fermenteze.

Leguminoasele sunt înmuiate pentru a descompune aceste substanțe. Apoi, după ce ai mâncat supă de fasole, vei simți ușurință și nu zgomot în stomac.

• Conservarea vitaminelor

Fasolea este bogată în vitaminele B1, B4, B5, B6, PP și acid folic. Cu toate acestea, cu un tratament termic prelungit, substanțele benefice se descompun.Deoarece semințele înmuiate sunt gătite mai puțin de o oră, unele dintre vitamine pot fi păstrate.

• Neutralizarea substanțelor nocive

Se mai numesc si antinutrienti. Fasolea conține acid fitic. Această substanță protejează fasolea de încolțire. Dar atunci când intră în organism, acidul fitic leagă molecule de zinc, fier, cupru, siliciu și alte oligoelemente. Se pare că atunci când mănânci fasole nepreparată, mineralele trec prin stomac și intestine în tranzit. În esență, mănânci un produs „gol”.

Fasolea conține, de asemenea, lectină, care dăunează mucoasei tractului gastro-intestinal și provoacă procese inflamatorii. Riscul de colită, boala Crohn, sindromul de intestin permeabil și alte probleme digestive crește. Înmuierea dezactivează parțial lectina.

• Digestibilitate crescută

Semințele de leguminoase conțin inhibitori ai enzimelor digestive. Acestea împiedică organismul să digere corect proteinele, astfel încât pancreasul lucrează de două ori mai mult. Dacă înmuiați fasolea înainte de gătire, nimic nu va interfera cu enzimele digestive, ceea ce înseamnă că vasul va fi mai bine digerat.

Cum să înmuiați corect fasolea?

În ce apă ar trebui să înmoaie semințele? Curat, fiert, filtrat, la temperatura camerei.

Există două metode: rece și caldă. Primul vă permite să păstrați un maxim de vitamine în vas, iar al doilea economisește timp.

Mod rece

Pentru a înmuia corect fasolea, trebuie să urmați acești pași:

1. Sortați semințele. Aruncați fasolea uscată și încrețită, deoarece nici după gătire nu vor avea gust bun.
2. Clătiți sub jet de apă.
3. Puneți într-o cratiță mare. Vă rugăm să rețineți că după înmuiere, fasolea crește în volum de 1,5-2 ori.
4. Peste fasole se toarnă apă rece sau fierbinte (în al doilea caz, timpul de înmuiere se va reduce puțin). Pentru 1 cană de semințe, este necesar un minim de 3 căni de lichid.

Timpul optim de înmuiere este de 8-10 ore. Puteți lăsa fasolea peste noapte. Dacă le înmuiați în timpul zilei, schimbați apa la fiecare 3 ore.

Dacă adăugați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în tavă, timpul de înmuiere se va reduce la 6-7 ore.

Înainte de gătit, lichidul trebuie scurs pentru a scăpa de substanțele nocive. Apoi clătiți din nou semințele sub jet de apă.

Nu lăsați fasolea la macerat mai mult de 12 ore. Semințele pot fermenta și deveni improprii pentru consum. Dacă apartamentul tău este fierbinte, pune fasolea înmuiată la frigider.

Mod fierbinte

Această înmuiere îmbunătățește gustul și vă permite să gătiți rapid fasolea. Procedura este următoarea:

1. Se toarnă apă fierbinte peste semințe până le acoperă complet.
2. Puneti recipientul pe foc si aduceti lichidul la fierbere.
3. Se fierbe 2-3 minute.
4. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 1 ora.

Fasolea este acum gata de gătit. Cu toate acestea, antinutrienții și inhibitorii enzimelor digestive rămân în semințe.

Cât timp ar trebui să înmuiați fasolea pentru supă?

Pentru a pregăti supa de fasole, timpul standard de înmuiere este suficient - 8-10 ore. Este mai bine să folosiți metoda rece. Puteți reduce timpul la 6 ore, apoi fasolea va fi mai densă după gătire.

În primul rând, fasolea este gătită separat timp de 30-40 de minute. Apoi adăugați în supă și gătiți încă 15-20 de minute.

Reguli și timp optim de gătire pentru fasolea înmuiată

Cât timp să gătești fasole înmuiată? Depinde de varietate, de dimensiunea semințelor și de felul de mâncare pe care vrei să-l gătești.

Dacă intenționați să folosiți fasole albă de mărime medie ca garnitură sau să le adăugați într-o salată de legume, gătiți-le timp de 45-50 de minute. Și cel roșu trebuie ținut pe aragaz timp de 60-90 de minute. Pentru prepararea supei, timpul poate fi redus ușor.

Respectați următoarele reguli:

• Imediat înainte de gătit, clătiți fasolea de două ori sub jet de apă.
• Raportul dintre semințe și apă este de 1:3 sau 1:4.
• După fierbere, scurgeți lichidul, adăugați lichid nou și reduceți căldura.
• Nu amestecați fasolea în timp ce gătiți și nu acoperiți tigaia cu un capac.
• Pentru a reduce spuma, adăugați 1 lingură de ulei de floarea soarelui în apă.
• Asigurați-vă că apa nu fierbe. Lichidul trebuie să acopere întotdeauna semințele. Adăugați apă fierbinte la nevoie.
• Sarați vasul, adăugați suc de lămâie și condimente doar la sfârșitul gătitului. În caz contrar, fasolea va deveni tare.

Cum se verifică dacă semințele mai trebuie gătite? Scoateți 3 fasole din tigaie și gustați. Dacă oricare dintre ele este greu, așteptați încă 5-7 minute și verificați din nou.

Reteta supa de legume cu fasole

Una dintre cele mai sănătoase mâncăruri de leguminoase este supa de fasole. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• fasole înmuiată – 500 de grame;
• cartofi - 3 bucăți;
• orez - 0,25 căni;
• morcov - 1 bucată;
• făină - 1 lingură;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• sare și condimente;
• verdeaţă.

Înmuiați orezul timp de 3-4 ore, apoi clătiți. Fierbeți fasolea pregătită timp de 40 de minute. Tăiați cartofii cubulețe și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Umpleți toate ingredientele, cu excepția morcovilor, cu un litru și jumătate de apă și puneți pe aragaz. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la foc mediu.

Se presară morcovii cu făină și se prăjesc ușor în ulei vegetal.Adăugați friptura, condimentele și sare în supă. Dați focul la mic și așteptați încă 10 minute. Se toaca marunt verdeata, se pune in tigaie si se fierbe supa inca 3 minute.

Video de mai jos - aflați despre cele două moduri de a înmuia fasolea și despre cum diferă una de cealaltă.

Înmuierea fasolei este o procedură simplă care va necesita un efort minim din partea dvs., dar va face felul de mâncare cât mai hrănitor și ușor de digerat. Folosiți metoda rece ori de câte ori este posibil. Gatiti fasolea urmand regulile descrise in articol. Apoi preparatul finit vă va încânta cu moliciunea și gustul său bogat.