Busuioc uscat: 4 moduri de a prepara condimente aromate

Uscarea busuiocului acasă este destul de ușoară. Și chiar și economic, dacă luați în considerare diferența de preț dintre verdețurile cultivate independent sau achiziționate vara și produsele uscate gata făcute din magazin. Și acesta este un motiv excelent pentru a începe să recoltați această plantă aromată chiar acum.

Pregătirea Busuiocului

Înainte de a începe uscarea, busuiocul trebuie să fie pregătit corespunzător. Această procedură constă din doar trei pași:

1. Spalatul. Verdeturile achiziționate de pe piață au nevoie de „tratări cu apă” la fel de mult ca și cele colectate din propria grădină. Sub robinet, sunt îndepărtate particulele de murdărie lipite de frunze și tulpini, insecte mici, precum și partea principală a microflorei patogene.
2. Pre-uscare. Dacă scapi de picăturile care rămân pe suprafața ierbii, procesul ulterioar va decurge mai repede. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să ștergeți busuiocul cu un prosop de in sau de hârtie și să îl întindeți pentru o vreme pe o suprafață care poate absorbi apa (de exemplu, șervețele uscate sau cârpă).
3. Separarea frunzelor și a tulpinilor. Nu este nevoie să aruncați tulpinile, deoarece sunt folosite și la gătit. Cu toate acestea, dat fiind faptul că sunt mult mai dure și mai groase decât frunzele, în majoritatea cazurilor trebuie să fie uscate separat.

Apropo, trebuie să uscați corect frunzele de busuioc - în întregime. Daca le tai, aproape toate uleiurile esentiale se vor evapora iar verdeturile isi vor pierde aroma pentru care sunt pretuite si pentru care sunt pregatite pentru iarna.

Metode de uscare

Există mai multe moduri de a usca busuioc acasă. Toate diferă în ceea ce privește durata și calitatea produsului finit.

În aer liber

Acesta este cel mai simplu mod de a usca busuioc acasă. Nu necesită nici un echipament, dar acesta este singurul său avantaj. Există mai mult decât suficiente dezavantaje:

• În funcție de temperatură și umiditate, uscarea poate dura de la câteva zile până la o săptămână.
• Praful și murdăria se depun pe frunze pentru că nu sunt protejate de nimic. Apoi, toți acești „aditivi” vor ajunge în alimente, deoarece nu este obișnuit să spălați ierburile uscate înainte de a le adăuga în tigaie.
• În timpul expunerii la aer liber, majoritatea uleiurilor esențiale se evaporă din iarbă, ceea ce afectează negativ aroma produsului finit.
• Dacă verdețurile sunt expuse la lumina directă a soarelui, își vor pierde culoarea frumoasă.

Puteti usca busuiocul in acest fel fie in vrac, fie agatat. În primul caz, se recomandă separarea frunzelor de tulpini; în al doilea, este mai bine să lăsați totul așa cum este, deoarece este mai convenabil să colectați verdeața în ciorchini și să atașați o frânghie de ele.

Fiecare opțiune are propriile sale caracteristici:

• Când se usucă în vrac, frunzele sunt așezate pe o cârpă de bumbac ușoară și curată sau pe hârtie albă. Nu trebuie să folosiți ziare și alte materiale tipărite - iarba poate absorbi mirosul de cerneală de tipar. Verdeturile sunt intoarce de mai multe ori pe zi.
• Dacă s-a decis să se usuce busuiocul în ciorchini, acestea trebuie așezate la o distanță suficientă unul de celălalt și de alte obiecte. Este recomandabil să legați nu mai mult de 7 tulpini împreună - în acest fel iarba se va usca mai repede și mai bine.

În timpul uscării, iarba este umbrită.Este bine dacă locul în care se află busuiocul este suflat de vânt - acest lucru accelerează procesul. În interior, mișcarea aerului poate fi creată artificial prin instalarea unui ventilator.

In cuptor

O metodă comună de preparare a busuiocului pentru iarnă este uscarea la cuptor. Cu toate acestea, trebuie amintit că pentru așa ceva veți avea nevoie de o temperatură de 35 până la 45 ° C, iar pentru majoritatea cuptoarelor încălzirea minimă posibilă este de 100 ° C. Din acest motiv, multe gospodine se confruntă cu eșecuri, ajungând cu verdeață suprausată, uneori arse, fără un miros distinct.

Frunzele și petiolele trebuie uscate separat, cel puțin pe foi de copt diferite. Este recomandabil să căptușiți suprafața metalică cu hârtie (atât papetăria obișnuită, cât și pergamentul de copt vor fi de folos).

Tot timpul în care planta este în cuptor, ușa trebuie să fie deschisă - acest lucru va permite umidității să scape. Întoarceți periodic busuiocul pentru a evita evaporarea neuniformă a sucului. Uscarea durează de la 2 la 6 ore, în funcție de numărul de frunze și de alte condiții.

În cuptorul cu microunde

Această metodă are trei avantaje:

• Viteză - cu o putere de 750 W, întregul proces nu durează mai mult de 5 minute.
• Păstrarea aromei - la folosirea cuptorului cu microunde, peste 80% din uleiurile esențiale sunt reținute în frunze, astfel încât mirosul de verdeață nu se schimbă sau slăbește.
• Păstrarea culorii - datorită evaporării rapide a umidității, clorofilei (substanța responsabilă de culoarea verde) și antocianii (substanțe colorante violete) nu au timp să se descompună. Acest lucru face ca busuiocul uscat să arate exact la fel ca proaspăt.

Înainte de a pune busuiocul în cuptorul cu microunde, asigurați-vă că îl uscați, lăsându-l pe masă peste noapte.Apoi îl așează pe o farfurie ușoară, ignifugă, fără niciun model, în centrul căreia pun un pahar pe jumătate sau două treimi umplut cu apă - va absorbi excesul de energie electromagnetică.

Uscarea trebuie efectuată în mai multe etape, de fiecare dată setând timpul de funcționare a cuptorului cu microunde pentru 1 minut și amestecând frunzele după semnalul sonor. Astfel verdeturile vor pierde umezeala uniform. De regulă, sunt suficiente trei ture a cuptorului cu microunde.

Ce nu ar trebui să faci absolut:

• întindeți frunzele într-un strat subțire - se vor usca și se vor lipi strâns de farfurie;
• acoperiți busuiocul cu un capac - pe el se acumulează condens și curge în jos, motiv pentru care verdeața se udă și nu se poate obține rezultatul dorit;
• lăsând pețiole pe frunze - după cum arată practica, acestea se aprind, ceea ce este extrem de nesigur.

Amintiți-vă - atunci când uscați busuioc în cuptorul cu microunde, trebuie să controlați procesul de la început până la sfârșit. Este foarte recomandat să lăsați dispozitivul pornit fără supraveghere. Înainte de a începe lucrul, ar trebui să citiți instrucțiunile pentru cuptorul cu microunde.

Într-un uscător electric

Dacă aveți un uscător special, puteți recolta verdeață în cantități mari. Pentru a usca busuiocul, setați temperatura la 35-45°C. Avantajul acestui dispozitiv față de cuptor este că frunzele nu trebuie răsturnate: datorită prezenței găurilor în grătare, iarba se usucă uniform. Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzați de acest lucru și să întindeți verdeața într-un strat prea gros.

Restul procesului este același ca în cuptor. Mirosul de busuioc de la un uscător electric și de la cuptor nu este diferit. Costurile de timp sunt de asemenea identice.

Verdeturile complet uscate, care se sfărâmă ușor între degete, trebuie imediat colectate și puse în pungi de in sau de hârtie. Sticlăria este, de asemenea, potrivită pentru depozitare. Dar pungile de celofan și recipientele din plastic sunt cea mai proastă opțiune dintre toate. Dacă ați uscat busuiocul folosind căldură (cum ar fi la cuptor), ar trebui să așteptați până când frunzele s-au răcit înainte de a le pune într-un recipient ermetic, altfel se vor mucegăi.