Este adevărat că orezul prefiert nu trebuie spălat înainte de gătit?

Este necesar să spălați orezul la abur pentru pilaf, risotto, garnitură și alte feluri de mâncare? Nu se poate răspunde în monosilabe. Într-un caz, este necesar să spălați boabele, dar în celălalt este strict interzis.

De ce să spăl orezul?

Mulți oameni își amintesc încă de la bunici și străbunici instrucțiunile de a spăla cerealele de orez în 7 ape. Acest proces este lung și nu foarte plăcut. Mai întâi, orezul se toarnă cu apă rece, apoi se freacă bine cu mâinile. În cele din urmă, lichidul tulbure este scurs și procedura se repetă de câteva ori. Uneori se pare că apa nu va deveni niciodată limpede. Este acest lucru necesar și de ce?

De ce trebuie să spălați orezul înainte de a găti:

Pentru a spăla praful, murdăria, elementele chimice (de exemplu, talcul, care se stropește uneori pe cereale pentru a da alb). Chiar este nevoie de clătire dacă cerealele sunt de proastă calitate sau sunt vândute la greutate în pungi. Dar dacă marca este binecunoscută, iar producătorul monitorizează calitatea produselor sale, atunci puteți turna în siguranță orezul din ambalaj direct în tigaie și îl puteți găti așa.
Pentru a face orezul mai pufos. Inițial, orezul alb este acoperit cu un strat de amidon. Acesta este motivul pentru care apa devine lăptoasă la spălare. Dacă stratul de amidon nu este îndepărtat, la contactul cu apa se va transforma în gluten, boabele se vor lipi și terciul va deveni omogen. Desigur, acest lucru este bun pentru un fel de mâncare cu lactate sau desert, dar nu pentru pilaf.

Care este diferența dintre orezul aburit și orezul obișnuit și trebuie spălat?

Orezul prefiert nu este un tip de cereale, ci o metodă de prelucrare a acestuia. Prepararea orezului prefiert presupune mai întâi înmuierea boabelor nedecorticate și apoi fierberea la abur sub presiune mare. După aburire, orezul este uscat și lustruit. Rezultatul este un granul translucid de nuanță gri sau chihlimbar. Orezul obișnuit nu este aburit, ci este imediat lustruit.

Aburirea are mai multe avantaje:

În primul rând, vă permite să păstrați până la 80% din proprietățile benefice ale culturii de cereale. Faptul este că majoritatea vitaminelor și mineralelor se află în coaja brută a boabelor, care este imediat îndepărtată în timpul producției de orez alb obișnuit lustruit. Orezul prefiert este prelucrat nedecojit. Din efectul aburului, substanțele valoroase sunt sigilate și pătrund adânc în bob.
În al doilea rând, temperaturile ridicate provoacă gelatinizarea parțială a amidonului. Când sunt gătite, astfel de boabe nu se destramă, își păstrează bine forma și nu se lipesc între ele. Terciul devine sfărâmicios, după cum se spune, „orez până la cereale”.

Trebuie să spăl orezul prefiert înainte de gătit? Nu, dacă cerealele sunt de bună calitate. Acest lucru este indicat de absența impurităților străine și a resturilor. Toate boabele trebuie să aibă aceeași formă și culoare, fără așchii.

Rezultate - când ne spălăm și când nu?

Există multe soiuri de orez:

Kamolino,
Basmati,
roșu,
tibetanul negru,
maro sălbatic,
Arborio,
Valencia,
iasomie etc.

Ele diferă unele de altele nu numai prin formă (lungă sau rotundă), ci și prin culoare, gust și chiar compoziție. Fiecare soi conține o cantitate diferită de amidon și este fiert într-o măsură mai mare sau mai mică.

Și orezul precum Arborio conține două tipuri de amidon - amilopectină deasupra și amilază în interior.Când sunt gătite, centrul boabelor rămâne ușor tare (al dente), dar în același timp Arborio gătește bine și absoarbe toate gusturile și mirosurile. Această proprietate îl face indispensabil în prepararea risotto-ului. Desigur, un astfel de orez nu poate fi spălat, astfel încât să rămână lipicios. Așa cum nu este recomandat să spălați amidonul atunci când pregătiți terciuri de lapte, supe viioase, apă de orez, baze de rulouri și deserturi dulci. Orezul se spală numai atunci când trebuie să fie sfărâmicios după gătire. În special, este corect să spălați orezul pentru pilaf și ca garnitură pentru carne sau pește.

Deci, orezul aburit nu devine prea fiert și nu se lipește împreună datorită unei tehnologii speciale de producție. Se dovedește întotdeauna sfărâmicios. Este indicat să-l spălați numai când boabele sunt despicate sau murdare. Este imposibil să gătiți un terci moale și omogen din el - pentru aceasta este mai bine să luați un soi alb cu granule rotunde.