Un vecin a spus că carnea tocată și ceapa nu trebuie congelate. De ce?

Este foarte convenabil să congelați carnea tocată cu ceapă pentru utilizare ulterioară. Odată ce petreceți timp pregătirii, și în decurs de o lună puteți pregăti rapid cotlet, chiftele, sarmale, sos de paste bolognese, plăcinte și plăcinte cu umplutură de carne și pește. Dar puțini oameni se gândesc la cât de mult congelarea cu ceapă strică gustul cărnii. Bucătarii profesioniști recomandă să îl adăugați imediat înainte de gătit. În caz contrar, vasul poate dezvolta un gust și o aromă neplăcută.

Este posibil sau nu?

Nu este indicat să congelați carnea tocată cu ceapă. Intră într-o reacție oxidativă cu carnea, iar masa dispare rapid. În plus, atunci când este congelată, ceapa proaspătă își pierde structura, claritatea și aroma caracteristice. Produsul semifinit se dovedește fără gust, cu un „miros” de ceapă congelată învechită.

„Dar cum rămâne cu găluștele și alte alimente comode cumpărate din magazin?” – vor întreba mulți. Conțin și ceapă. În realitate, acest lucru este adevărat. Dar există mai multe „dar” importante:

• Produsele semifabricate nu sunt decongelate, ci gătite imediat. Masa nu are timp să se deterioreze.
• Produsele semifabricate cumpărate din magazin sunt congelate rapid și la o temperatură scăzută de -18 grade. În congelatoarele obișnuite, regimul de temperatură este diferit - doar -12 grade.
• Majoritatea semifabricatelor conțin ceapă sotă, care se păstrează mai bine și nu oxidează carnea. Și carnea tocată industrială conține aproape întotdeauna conservanți.

Dar pestele tocat si ceapa?

Este mai bine să congelați absolut orice carne tocată în formă pură, fără ceapă. Peștele tocat nu face excepție.El însuși tolerează înghețarea mai rău decât carnea. După dezghețare, fibrele capătă multă umiditate, iar masa își pierde adeziunea deja ușoară. Cotleturile din el sunt uscate, sfărâmicioase, nu suculente.

Bucătarii profesioniști recomandă utilizarea exclusivă a peștelui proaspăt tocat. Este făcut din pește care nu a fost congelat și înmuiat în smântână.

Ceapa adaugă suculent și o aromă picant cărnii tocate.

Dacă decideți să adăugați ceapa în avans...

Mulți oameni răsucesc mai întâi carnea sau peștele cu ceapă și abia apoi se gândesc: este posibil să înghețe o astfel de carne tocată? Dar această situație nu este fără speranță. Înainte de congelare, faceți din ea cotlet, găluște sau alte semifabricate. Atunci gustul preparatelor preparate nu va fi afectat. Să vă reamintim că semifabricatele congelate se prepară fără decongelare, la foc mic.

Daca inca nu s-a adaugat ceapa, dar vrei neaparat, este recomandat sa o calesti mai intai. Se toarnă puțin ulei în tigaie și se fierbe ceapa la foc mic la 120 de grade timp de 15 minute. În această formă, practic nu își va schimba consistența la congelare, iar gustul preparatelor va avea mult mai puțin de suferit.

Deci, în ce condiții puteți congela ceapa cu carne tocată:

• Pregătiți din el semifabricate care nu necesită decongelare: găluște, chiftele, cârnați, cotlet etc.
• Se fierbe în prealabil ceapa în ulei.

Nedorind să se deranjeze cu gătitul, mulți neglijează regula de a adăuga ceapa la carnea tocată imediat înainte de gătit. Este mult mai ușor să răsuciți carnea sau peștele cu el în avans. Adesea, înainte de congelare, masa este, de asemenea, sărată, piperată și aromată cu lapte.Dar această abordare afectează invariabil gustul preparatelor. Unii oameni nu observă această deteriorare. Dar chiar există o diferență. Vă recomandăm să congelați carnea tocată conform tehnologiei, iar apoi să comparați gustul cotletelor din preparatul „rapid” și al celui corect. Evident, câștigătorii vor fi cotleturile în care s-a adăugat ceapa cu puțin timp înainte de prăjire, și nu înainte de congelare.