De ce prepari frunze de dafin: secrete culinare ale sudului
Toată lumea știe despre utilizarea frunzelor de dafin în gătit, dar nu toată lumea știe că utilizarea incorectă a condimentului poate strica gustul preparatelor și poate provoca amărăciune în alimente. O neglijență supărătoare poate fi evitată dacă utilizați frunza de dafin cu respectarea anumitor reguli. De asemenea, este indicat să știți în ce fel de mâncare este potrivită aroma de dafin și în care nu.
De ce să adaugi frunza de dafin?
Cunoașterea omenirii cu frunza de dafin are o istorie lungă. La început, dafinul a fost folosit doar în scopuri rituale, medicale și cosmetice - pentru fumigarea unei case, ca talisman. Bebelușii erau spălați cu o soluție de laur, protejându-i de spiritele rele, iar mâinile le erau dezinfectate înainte de masă.
Condimentul a început să fie folosit în gătit relativ recent. Datorită prezenței uleiurilor esențiale în dafin, gustul preparatelor se transformă și devine strălucitor. Dacă folosești frunza de dafin chiar și în cantități mici, aceasta aduce beneficii organismului datorită compoziției sale, deoarece este bogată în vitaminele A, B, C, PP și minerale utile, printre care mangan, fier, potasiu, calciu și alte elemente. Medicii nu au nimic împotriva acestui condiment – dimpotrivă, îl recomandă pentru consum.
Frunza de dafin are un efect tonic și vindecator asupra organismului:
- îmbunătățește apetitul;
- promovează activarea digestiei;
- stimulează sistemul imunitar;
- ajută la curățarea organismului de toxine;
- susține funcționarea sistemului urinar;
- normalizează nivelul zahărului din sânge;
- reduce colesterolul cu densitate scăzută;
- ameliorează durerile articulare.
Condimentul este folosit la prepararea mâncărurilor care necesită tratament termic. Numai sub influența temperaturilor ridicate se dezvăluie pe deplin gustul și aroma dafinului. Nu este nevoie să vă zgarciți cu cantitatea de condimente, astfel încât notele de aromă să fie cu adevărat exprimate. Dafinul se adaugă la vase sub formă uscată, cu excepția cazului în care crește pe pervazul unui apartament.
Frunzele pot fi măcinate sau lăsate întregi. Sub formă de pudră, frunzele de dafin adaugă mai multă aromă mâncărurilor.
În întregime, condimentul este folosit pentru tocănit, gătit, murat, conservarea alimentelor, sub formă de pulbere - chiar și pentru prăjit. Frunzele, aruncate întregi în tigaie, sunt îndepărtate după terminarea procesului de gătire, altfel mâncarea poate căpăta un gust amar. Utilizările specifice ale condimentelor depind de felul de mâncare specific.
La ce supe adaugă condimente?
La prepararea primelor feluri, frunzele de dafin sunt adăugate la majoritatea supelor de carne, pește și legume. Fără acest condiment este greu de imaginat gustul borșului, supei de pește și supei de varză. Pentru o tigaie de trei litri sunt suficiente 1-2 frunze de dimensiuni medii. Mai precis, concentrația necesară este determinată experimental (cantitatea de uleiuri esențiale dintr-o frunză de dafin depinde de locație și condițiile de creștere, tehnologia de uscare).
În unele supe, utilizarea frunzelor de dafin poate fi inadecvată:
- pește - dacă este gătit din soiuri de pește care conțin amărăciune;
- lăptos - combinația de lapte și dafin este inacceptabilă;
- pui - aroma delicată a supei nu trebuie întreruptă de mirosul înțepător al frunzelor de dafin;
- ciuperci - condimentul va distorsiona gustul și mirosul ciupercilor.
În supele gătite cu bulion de legume, utilizarea dafinului rămâne discutabilă, deoarece aceasta este o chestiune de gust. În acest caz, este mai bine să folosiți condimentul într-o cantitate minimă sau să nu îl adăugați deloc, ci să îl înlocuiți cu ierburi proaspete.
Când să adăugați frunza de dafin în bulion?
Este important să țineți cont de particularitățile utilizării laurului. La pregătirea primelor feluri, se adaugă în diferite moduri:
- în supe groase și bogate, adăugați frunza cu 10 minute înainte de pregătire și îndepărtați-o la 2-3 minute după ce focul este stins;
- când gătiți supa lichidă, adăugați dafin cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului și îndepărtați imediat ce vasul este gata;
- bulionul de carne tare este aromatizat cu foi de dafin cu 15-20 de minute înainte de pregătire, apoi condimentul este îndepărtat.
Daca se foloseste frunza de dafin macinata impreuna cu alte condimente, se adauga cu 5 minute inainte ca bulionul sa fie gata. Desigur, este imposibil să îndepărtați frunzele de dafin zdrobite din supă și nu este nevoie urgentă de acest lucru. Când este zdrobit în producție, dafinul suferă o anumită prelucrare, după care rămân în el doar componente aromatice.
In cazul in care ai mers prea departe cu cantitatea de condiment, poti incerca sa corectezi gustul preparatului. Bulionul se diluează cu apă, se adaugă puțin zahăr și se adaugă suc de lămâie. Puteți masca gustul ascuțit servind smântână sau maioneză.
Când să adăugați foi de dafin la găluște?
Găluștele sunt un fel de mâncare destul de simplu, dar satisfăcător. Se prepară adesea în grabă pentru a nu petrece mult timp pregătind mâncarea. De ce să adăugați frunze de dafin la găluște? Acest lucru nu este deloc necesar, dar mulți oameni folosesc condimentul atunci când gătesc pentru a diversifica gustul semifabricatului.Capacitatea frunzelor de dafin de a îmbunătăți procesul de digestie va fi foarte utilă în acest caz, deoarece combinația dintre carne și aluat face vasul destul de greu. Condimentele vor ajuta organismul să digere alimentele mai repede.
Frunza de dafin este adesea adăugată de cei cărora le place să mănânce găluște cu bulion. În plus, puteți adăuga boabe de piper negru. Preparați frunza de dafin în același timp cu găluștele, deoarece preparatul nu durează mai mult de 5-10 minute. Oricine nu-i place gustul prea puternic al condimentului îl poate adăuga chiar la sfârșitul gătitului (1-2 minute).
Gurmanzii susțin că gustul frunzei de dafin este nepotrivit în găluștele de casă și recomandă să-l adauge numai atunci când prepară produse semifabricate cumpărate din magazin, al căror gust este adesea discutabil.
Se adaugă condimente la pilaf?
Nici în varianta clasică și nici în nicio altă variantă de preparare a pilafului nu este folosită ca ingredient frunza de dafin. Țările asiatice sunt considerate locul de naștere al acestui fel de mâncare, dar astăzi este preparat în toată lumea. Baza pentru pilaf este orezul, carnea, ceapa și morcovii. În fiecare localitate, acest fel de mâncare are propria sa aromă, deoarece este completat cu diferite mirodenii, dar nu există nici o frunză de dafin printre condimente.
De obicei adăugat la pilaf:
- piper negru;
- Ardei roşu;
- chimen (chimen);
- curcumă;
- agrişă.
La sfârșitul pregătirii pilafului, într-un ceaun se pune un cap întreg de usturoi, care este apoi servit și la masă. Adăugarea unei frunze de dafin nu poate decât să strice pilaf. Gustul acestui fel de mâncare este deja bogat și picant.
Fanii pilafului sunt foarte sensibili la compoziția sa. În opinia lor, acest fel de mâncare se obține cu adevărat doar prin folosirea mielului gras și gătirea la foc viu; totul este terci de orez cu aditivi.Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică pe nimeni să efectueze experimente culinare, așa că puteți încerca să faceți pilaf cu foi de dafin după propria rețetă și să înțelegeți singur dacă condimentul este potrivit pentru acest fel de mâncare sau nu. Dar, în orice caz, cantitatea de frunze de dafin ar trebui să fie nesemnificativă.
Bucătarii din întreaga lume folosesc frunzele de dafin ca condiment. Dacă folosești condimentul moderat și în doza potrivită, acesta va aduce doar beneficii și va face senzațiile gustative mai luminoase. În plus, puteți pregăti un decoct din dafin pentru proceduri medicale și cosmetice.