Unde se adaugă tarhonul și ce se poate prepara din el?

Tarhonul condimentat este un condiment care este folosit în gătit în întreaga lume. Condimentul este folosit și în scopuri medicinale. De exemplu, tarhonul este adăugat la ceai pentru a îmbunătăți calitatea sistemelor nervos și digestiv, pentru a ameliora inflamația și pentru a întări sistemul imunitar. De asemenea, se crede că, dacă adăugați condimente la feluri de mâncare, nu este nevoie să folosiți oțet, sare și piper.

Unde adaugă

Partea verde a plantei și-a găsit o mare utilizare în gătit când este proaspătă, ca condiment aromat. În bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii, tarhonul este folosit pentru a pregăti mâncăruri din miel, pește și carne de vită. Ciorbe, supe și okroshkas sunt stropite cu ierburi.

Frunzele plantei sunt folosite pentru înmuierea merelor, murarea castraveților, roșiile, varza murată și murarea ciupercilor. Tot ce aveți nevoie sunt câteva ramuri de tarhon pentru a obține un gust unic.

Frunzele tăiate mărunt pot fi adăugate ca condimente la ouă, pui, salate și sosuri. Tarhonul uscat este folosit în multe feluri de mâncare, dar se adaugă doar la sfârșitul gătitului, altfel se va pierde aroma condimentului.

Tarhonul vă permite să adăugați un gust rafinat diferitelor sosuri (maioneză, tătar, béarnaise, roșii, smântână), brânzeturi, produse din lapte fermentat, inclusiv iaurt.

Tarhonul este adesea folosit pentru a face tincturi pe baza de bauturi alcoolice. O grămadă de crengute de tarhon - proaspete sau uscate, puse într-o sticlă de vodcă timp de 7-10 zile, îi vor conferi un gust și un miros deosebit. Extractul de Tarhon este folosit pentru a aroma produsele din vin și băuturile răcoritoare, cum ar fi popularul sifon de Tarhon.

Ce să înlocuiască

În unele cazuri, nu există tarhon la îndemână, dar este indicat în rețetă. Nu trebuie să mergeți imediat la magazin pentru a găsi condimentul. În majoritatea sosurilor, condimentul este înlocuit cu succes cu fenicul, mentă, anason și rozmarin.

În rețeta de conserve acasă, tarhonul poate fi înlocuit cu frunze de hrean, cireș și cireș de pasăre. De asemenea, au capacitatea de a ucide bacteriile și de a păstra culoarea naturală a produselor gătite.

Dar când faceți limonadă, nu puteți înlocui tarhonul. Pentru că fără ea, va ieși o băutură complet diferită.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Tarhonul merge de minune cu:

• pătrunjel;
• mărar;
• hrean;
• muştar;
• ienupăr;
• chimion;
• citrice;
• salvie.

În combinație cu aceste condimente, tarhonul își pierde mirosul dominant, dând preparatului un gust suplimentar.

Utilizarea plantei în fiecare rețetă este indicată separat. Doza nu trebuie depășită, deoarece alimentele gătite pot avea un gust neplăcut. Când pregătiți singur băuturile, este recomandat să înlocuiți tarhonul uscat cu frunze proaspete.

Compus

Valoarea tarhonului este data de concentratia mare de ulei esential care se gaseste in frunze si anume:

• acid ascorbic;
• caroten;
• cumarină.

Iarba proaspătă conține vitaminele A, B, C și minerale utile: fosfor, zinc, magneziu, potasiu, calciu, fier, iod, taninuri.

Spre deosebire de alte plante medicinale, tarhonul nu are multe proprietăți medicinale. Dar există o compoziție uriașă utilă și unică. Tarhonul este îmbogățit cu folați, carbohidrați, vitamine, diverse micro și macroelemente. Valoarea energetică a tarhonului este de aproximativ 296 Kcal la 100 g de produs.

Miros și gust de condimente

Tarhonul aparține familiei de pelin, care în mintea multor oameni este puternic asociată cu un gust amar. Dar tarhonul se remarcă din această clasă prin calitățile sale gustative deosebite, datorită acestui fapt fiind în grupa plantelor cultivate.

Gustul tarhonului este dulce, cu o usoara amaraciune, note de prospetime si picante. Mulți oameni compară această plantă cu feniculul, lemnul dulce și anasonul, dar în același timp are un gust și un miros original. În timpul gătirii, tarhonul este adăugat în cantități mici, deoarece poate învinge alte arome.

Gustul tarhonului proaspăt și uscat este, de asemenea, diferit. Pentru a îmbunătăți gustul plantei, se adaugă o cantitate mică de suc de lămâie. Când este încălzită, planta devine amară, așa că trebuie gătită fără tratament termic sau adăugată într-un fel de mâncare deja pregătit.

Aroma tarhonului este dulce-tarta, pronuntata, profunda, cu note de racoare. Puțin asemănător cu anasonul, dar există note de mentol.

Cum să alegi tarhonul de bună calitate

Găsirea și cumpărarea tarhonului este dificilă. Acesta nu este mărarul sau pătrunjelul obișnuit. În orașele mici trebuie să cauți mirodenii în magazine speciale.În orașele mari, unde există multe hipermarketuri și o varietate de condimente, problemele cu achiziționarea tarhonului, de regulă, nu apar.

Dacă ați găsit un magazin de unde puteți cumpăra tarhon, atunci ar trebui să acordați preferință unei plante care are un miros bogat. Este necesar să se evite iarba cu frunze ofilite care și-au schimbat culoarea.

Dacă nu găsiți condimente proaspete, puteți cumpăra oricând tarhon uscat. Mirosul în acest caz nu este foarte bogat, gustul este destul de acru, dar este suficient pentru gătit. În acest caz, trebuie să acordați atenție datei de fabricație.

Unde și cum se depozitează

Puteți păstra ierburile în diferite moduri: uscate, proaspete sau congelate. Planta proaspătă poate fi transferată la frigider. Acest lucru va face posibilă păstrarea tuturor calităților benefice ale ierbii. Cel mai adesea, acest lucru se face cu frunziș tânăr. Trebuie să fie înfășurat în două straturi: primul este o cârpă umezită, al doilea este o pungă de plastic. Tarhonul trebuie utilizat în 7 zile.

A doua opțiune pentru păstrarea tarhonului în frigider, care își păstrează și proprietățile benefice, este congelarea. Iarba se spală, se lasă să se scurgă, se înfășoară în plastic și se pune la congelator.

Tarhonul uscat este turnat în pungi de hârtie, recipiente de sticlă sau pungi din material natural și transferat într-un loc răcoros, ferit de razele directe ale soarelui și de umiditate. Timp de depozitare - nu mai mult de 2 ani. Există o singură condiție - nu ar trebui să existe plante medicinale în apropiere, deoarece tarhonul este îmbogățit cu uleiuri esențiale, care sunt transferate în timp.

TOP 5 cele mai populare retete cu tarhon

Planta este indispensabilă în gătit. Este apreciat pentru gustul său deosebit. Există multe moduri de a folosi tarhonul.

Limonadă

Componentele principale:

• tarhon tocat - 3 linguri;
• apă gazoasă – 1 l;
• apă fiartă - 2 căni;
• lămâie – 1 bucată;
• zahăr - 7 linguri.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Zahărul se diluează în apă, se pune pe aragaz și, amestecând, se aduce la fierbere.
2. Ulterior, tarhonul se adauga in siropul preparat.
3. Totul se acoperă cu un capac și se infuzează câteva ore.
4. Strecuram bine amestecul folosind tifon și îl stoarcem.
5. Siropul dulce preparat trebuie adăugat la sifon împreună cu sucul de lămâie.

Cotlet cu cartofi si tarhon

Componentele principale:

• piept afumat – 70 g;
• carne de porc - 250 g;
• usturoi – 4 catei;
• rădăcină de ghimbir – 8 g;
• cartofi - 350 g;
• ulei – 70 ml;
• ceapa – 1 cap;
• tarhon - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pieptul și carnea de porc se trec printr-o mașină de tocat carne.
2. Verdeata si usturoiul trebuie tocate marunt si adaugat ulei.
3. Adăugați două linguri de ulei în ceapă, coriandru și ghimbir și măcinați într-un blender. Compoziția rezultată trebuie adăugată la carne, sare și piper și lăsată la frigider pentru o jumătate de oră.
4. Cartofii se taie felii, se aseaza pe o tava de copt, se stropesc cu ierburi deasupra si se toarna cu ulei. Trebuie să coaceți timp de 20 de minute.
5. Se toarnă 2 linguri într-o tigaie încălzită. ulei de măsline, formați și prăjiți cotlet.
6. Felul de mâncare pregătit se așează în același timp cu cartofii și se toarnă peste sucul care a rămas pe foaia de copt după gătit.

Pui cu sos de tarhon

Componentele principale:

• bulion de pui - 2 linguri;
• file de pui - 4 buc.;
• vin alb – 0,5 căni;
• tarhon - 1 buchet;
• muștar - 0,5 linguri;
• smântână - 200 g;
• ceapa - 1 bucata;
• usturoi - 1 catel.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Intr-o cantitate mica de ulei vegetal incins se caleste ceapa tocata marunt pana capata o culoare aurie si se adauga usturoiul taiat felii mici.
2. Se toarnă bulion (cu grijă) și vin în tigaie. Se încălzește timp de 4-6 minute.
3. Pentru ușurința tăierii, fileul poate fi ușor înghețat și tăiat în bucăți de 10 mm grosime.
4. Adăugați ierburi, muștar, smântână în sos. Lasă aromele să se amestece 2-3 minute, acoperite, la foc mic.
5. Puneți bucățile într-o tigaie și fierbeți timp de 20 de minute.

Sos pentru hering cu tarhon

Componentele principale:

• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• gălbenuș de ou fiert - 3 bucăți;
• sare - optional;
• oțet - 60 g;
• ulei - 1 lingura;
• muștar - 2 lingurițe;
• tarhon - 3 ramuri;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se amestecă gălbenușurile, zahărul granulat, muștarul și sarea, turnând uleiul puțin pe rând.
2. Se adauga apoi zeama de lamaie si tarhonul tocat marunt.

Sos bearnez cu tarhon

Componentele principale:

• supă de pui - 2 căni;
• tarhon uscat - 4 linguri;
• oțet - 50 g;
• vin alb sec - 150 g;
• gălbenuș de ou fiert - 3 bucăți;
• unt - 150 g;
• sare si piper - optional.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Topiți ușor untul, fără a amesteca, la foc mic. Îndepărtați spuma.
2. Se amestecă ardeii, jumătate de porție de tarhon, sare cu vin, bulion și oțet.
3. Lăsați amestecul să fiarbă la jumătate. Se răcește și se strecoară.
4. Se toarnă bulionul în gălbenușurile de ou, se pune pe aragaz și se bate timp de 60 de secunde.
5. Se ia de pe foc, se adauga uleiul si se bate pana ajunge la consistenta maionezei.
6. Se presara tarhonul ramas.
7. Daca compozitia nu se ingroasa bine adaugam putina faina.

Proprietățile benefice, gustul și aroma tarhonului sunt excelente. Condimentul este folosit ca antiinflamator, sedativ, antihelmintic și tonic.Tarhonul este folosit atât proaspăt, cât și uscat. Adăugând condimente la alimente, obțineți mâncăruri sănătoase și delicioase.