Condimente pentru ciuperci. Știi cum să alegi condimentele potrivite?

Condimentele pentru ciuperci pot evidenția aroma delicată și bogată a unui fel de mâncare - sau o pot umbri complet. Prin urmare, trebuie să fiți atenți atunci când alegeți condimente.

Fiecare metodă de gătit are propriul set de condimente. Adăugați-le la ciuperci pentru o aromă bogată și vibrantă, care vă va face gura apă.

Cele mai populare condimente și condimente

Atunci când alegeți condimente, concentrați-vă pe gustul ciupercilor. Cu cât aroma este mai blândă, cu atât mai puține condimente sunt necesare.

Champignons, ciuperci stridii, chanterelles și ciuperci cu miere au un miros foarte delicat, armonios. Un număr mare de condimente strălucitoare îl vor copleși și veți obține un fel de mâncare care nu miroase a boletus, ci a piper și usturoi.

Soiurile amare, ciupercile de lapte, boletus și hribii au o aromă densă și bogată. Este combinat cu o mulțime de condimente și ierburi - dar tot încercați să nu exagerați.

De obicei, se adaugă la ciuperci:

• usturoi prajit;
• piper alb;
• ceapa prajita pana se rumeneste;
• mărar, pătrunjel;
• rozmarin;
• ienibahar;
• busuioc;
• cuișoare;
• nucşoară;
• coriandru;
• rozmarin;
• tarhon;
• maghiran;
• oregano.

Untul si uleiul de masline, vinul alb, smantana si smantana evidentiaza perfect gustul preparatului.

Mâncăruri cu ciuperci - cum să alegi condimentele potrivite

Verdeturile se armonizează cu ciupercile murate, sărate și proaspete.

Simțiți-vă liber să adăugați ceapă verde și mărar la ciupercile cu lapte sărat. Ciupercile marinate sau ciupercile cu miere se potrivesc bine cu pătrunjelul și puteți adăuga orice verdeață după gust într-o salată proaspătă. În buchetul general de arome, mirosul proaspăt de mărar sau busuioc va suna armonios. Dar păstrați-l cu moderație - adăugați puțină verdeață pentru a nu îneca celelalte arome.

Folosiți usturoiul cu grijă - nu mai mult de un cățel și asigurați-vă că îl prăjiți în ulei. Aroma înțepătoare, intruzivă se va înmuia, va deveni mai moale și mai dulce. Același lucru este valabil și pentru ceapă - trebuie caramelizată. Usturoiul si ceapa se potrivesc de minune cu ciuperci prajite si inabusite, in tocanite de legume si preparate cu carne si peste.

Ierburile italiene și provensale sunt adăugate la supe și la soteurile ușoare de vară. Au o aromă moale, răcoritoare, cu o ușoară notă de mentă. Puțin oregano, câteva frunze de busuioc - și o supă ușoară se vor transforma într-un fel de mâncare luminos, original.

Cimbrul și rozmarinul sunt bune în sosurile de ciuperci - fac aroma mai groasă și mai bogată, dându-i profunzime.

Nucsoara subliniaza armonios aroma moale a preparatelor cremoase. Acest condiment dezvăluie aroma de ciuperci și evidențiază dulceața delicată a lăptelor. Boletus înăbușit în smântână, chanterelles în sos cremos - adăugați puțină nucșoară rasă în tigaie, iar mirosul va deveni divin.

Cum să pregătiți singur amestecurile de ciuperci gata făcute

Bucătarii profesioniști folosesc aceste combinații de condimente.

• Ciuperci marinate.

Ienibahar și piper alb, cuișoare, coriandru, semințe de muștar, foi de dafin, usturoi proaspăt, cuișoare, rozmarin, oțet de vin.

• Ciuperci sărate.

Seminte si verdeata de marar, usturoi, negru si ienibahar, frunze de dafin, coacaze, zmeura si frunze de stejar.

• Sosuri de ciuperci.

Ierburi mediteraneene, patrunjel, marar, ceapa prajita, nucsoara, vin alb sec.

• Mancare prajita.

Ceapa, usturoi, nucsoara, ierburi, ierburi mediteraneene, piper alb.

• Supe și tocane.

Verdeață, negru, alb și ienibahar, nucșoară, dafin, ceapă prăjită și usturoi.

Puteți aduna singur astfel de „buchete”.

1. Cumpărați pachete cu condimentele de care aveți nevoie de la magazin și deschideți pungile. Nu le tăiați complet - tăiați doar colțurile.
2. Pregătiți un recipient mic și adânc. Un bol funcționează excelent, dar puteți folosi o farfurie obișnuită.
3. Turnați o linguriță de condimente cu o aromă mai puțin pronunțată în recipient și amestecați. Aceasta este compoziția de bază.
4. Adăugați mirodenii mai agresive câte un praf. Pune-l, mirosi-l și evaluează rezultatul. Dacă simțiți că nu este suficient, adăugați mai multe.
5. Când aroma amestecului devine armonioasă, turnați-o într-un recipient mic închis ermetic. O sticlă de vitamine, o eprubetă decorativă cu capac de plută sau un recipient special vor fi potrivite.

Păstrați condimentele la întuneric și bine închise. În acest fel își vor păstra aroma bogată timp de câteva luni.

Sfat. După ce deschideți toate pachetele, miroșiți condimentele. Dacă nu vă place absolut un anumit miros, excludeți-l din amestec. Părerea bucătarilor este, desigur, importantă, dar tu vei fi totuși cel care mănâncă ciupercile. Fii ghidat de propriul tău gust.

Pregătiți aceste amestecuri în avans, iar gătitul va deveni mult mai ușor.

Cele mai bune rețete

Ciuperci pe gratar

Mâncarea gătită la foc deschis pierde rapid apă. Pentru a nu usca ciupercile, trebuie să le saturati suplimentar cu umiditate - marinați-le.Și cele mai bune marinate în acest caz sunt marinatele cu ulei cu un conținut ridicat de grăsimi.

Opțiune cu marinată de măsline

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• Ulei de măsline rafinat - 4 linguri. l.;
• Piper negru – 5 mazăre;
• Mărar și pătrunjel - o grămadă;
• Suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• Sarat la gust.

Se zdrobește ardeiul într-un mojar și se toacă mărunt verdeața. Amesteca uleiul, condimentele, sucul de lamaie si sare amestecul.

Această cantitate de marinată este suficientă pentru 0,5 kg de șampioane.

1. Spălați legumele și puneți-le pe un prosop curat pentru a se scurge.
2. Puneți șampioanele într-un castron, turnați marinata în el și amestecați totul cu grijă.
3. Lăsați vasul la marinat timp de 1 oră.
4. Când ciupercile sunt saturate cu amestecul picant, puneți-le pe grătar și coaceți timp de 30 de minute.

Nu uitați să scuturați verdeața de la ciuperci. Pe gratar se va carboniza rapid, iar vasul finit va avea un gust neplacut de ars.

Opțiune cu marinată cremoasă

Această marinadă va transforma șampioanele neplăcute și discrete cumpărate din magazin într-un fel de mâncare de restaurant.

Vei avea nevoie:

• smântână 30% - 3 linguri. l.;
• smântână 20-33% - 3 linguri. l.;
• chimion - 1/3 linguriță;
• Ierburi provensale - un praf;
• nucșoară - pe vârful unui cuțit;
• alb și ienibahar;
• rozmarin;
• Sarat la gust.

Se amestecă smântâna cu smântână, se adaugă toate condimentele și sarea. Se amestecă bine marinada. Se toarnă amestecul de smântână peste champignon și se lasă 1 oră. Pentru a înmuia mai bine legumele în marinadă, amestecați vasele la fiecare 10 minute.

Apoi puneți pe grătar și coaceți până când este gata.

Aceste ciuperci pot fi preparate acasă la cuptor. În acest caz, stropiți-le cu brânză rasă - va fi foarte gustoasă!

Supa cremoasa cu crutoane

Această supă este cel mai bine preparată din ciuperci de pădure - hribii sau cântarele. Dar dacă nu sunt acolo, utilizați orice opțiune disponibilă.Nu va fi la fel de aromat, dar totuși delicios.

Pentru a pregăti supa veți avea nevoie de:

• ciuperci - 200 g;
• smântână 20% - 100 ml;
• cartofi - 2 tuberculi medii;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 50 g;
• brânză - 50 g;
• ulei vegetal inodor - 2 linguri. l.;
• Sarat la gust;
• piper alb, nucșoară, cimbru.

Alege brânza densă, cu un gust bogat, dar fără mirosul de „șosete murdare”. Parmezanul este bine, Gorgonzola nu.

A face supa este foarte simplu.

1. Tăiați ceapa și cartofii în cuburi, iar ciupercile în felii subțiri.
2. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenește.
3. Puneți friptura într-o cratiță și prăjiți ciupercile în ulei vegetal în aceeași tigaie. Dați focul pentru ca legumele să nu fie înăbușite, ci prăjite.
4. Turnați 0,4 litri de apă clocotită în tigaie, adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie. La final, adăugați condimente și sare.
5. Turnați smântâna în supă și amestecați vasul.
6. Adăugați brânza rasă și amestecați până când cerealele se dizolvă complet.

Pentru crutoane, luați câteva felii de pâine albă veche de o zi. Scoateți crusta și tăiați-le în cuburi mici. Puneti putin unt intr-o tigaie si prajiti crutoanele pana se rumenesc.

Pentru a îmbunătăți gustul crutoanelor, adăugați în tigaie 1 cățel întreg de usturoi. Va conferi uleiului o aromă condimentată. De îndată ce usturoiul începe să se prăjească, scoateți-l și aruncați-l. Și-a îndeplinit deja funcția.

Această supă se servește în boluri adânci. Se toarnă piureul cremos, se așează crutoane deasupra și se stropește cu puțină brânză rasă.

Sfat. Tăiați frumos 1-2 ciuperci și prăjiți-le separat. Se prajesc pana se rumenesc, se adauga putina sare la final. Nu puneți ciuperci în tigaie - acesta este un decor.Asezati feliile aromate, rumenite pe suprafata supei crema langa crutoane – va iesi foarte frumos si gustos.