Condimente și condimente pentru aripioare de grătar

Cel mai important lucru pentru aripioarele BBQ este condimentul. Gustul final al felului de mâncare depinde de condimente. Vei face ceva de genul aripilor KFC? Sau pui asiatic? Carne în stil georgian sau carne fragedă în stil francez?

Alege, pregătește un buchet de condimente - și apucă-te de treabă!

Cele mai populare condimente și condimente pentru aripioare

Setul de condimente pentru grătar pentru un gentleman arată astfel:

• piper negru;
• ceapa uscata
• usturoi granulat;
• paprika
• pudra de chili
• busuioc;
• oregano;
• cimbru;
• maghiran;
• coriandru;
• chimion;
• muștar măcinat;
• boia afumată.

Dacă aveți aceste condimente în bucătărie, puteți pregăti orice versiune de aripioare de grătar - fragede, iute, picante, picante.

Există combinații de condimente testate în timp care creează un miros strălucitor, de recunoscut, de bucătărie tradițională din diferite țări, dar nu ascund gustul delicat al cărnii.

Caucaz: hamei-suneli

Unii oameni cred că khmeli-suneli este un fel de plantă georgiană. De fapt, este un set complex și echilibrat de condimente.

Hameiul Suneli include:

• maghiran;
• coriandru;
• pătrunjel;
• busuioc;
• isop;
• mărar;
• mentă;
• țelină;
• Frunza de dafin;
• cimbru;
• șofran imerețian (a nu se confunda cu turmericul);
• chilli;
• Utskho-suneli (schinduf albastru).

Atenție la ultimul punct! Găsirea acestui condiment este destul de dificilă, dar utskho-suneli este cel care conferă condimentului o aromă unică apetisantă.

Dacă cumpărați condimente de khmeli-suneli gata făcute, citiți ingredientele de pe spatele pachetului. Unii producători economisesc bani și nu adaugă utskho-suneli la amestec. Nu cumpărați acest condiment - aroma nu va fi aceeași.

India: garam masala

Acest condiment tradițional indian are o aromă ușoară și bogată. Se potrivește bine cu pui, pește și legume.

Garam masala conține măcinat:

• ghimbir uscat;
• seminte de coriandru;
• scorţişoară;
• ghimbir;
• piper alb-negru;
• nucşoară;
• chimion;
• garoafa;
• cardamom;
• anason stelat.

Indienii amestecă pudra aromatică cu apă sau cu oțet de fructe pentru a crea o pastă groasă și condimentată. Puiul este acoperit cu el, se lasă 30-60 de minute, apoi se coace.

China: echilibru de cinci gusturi

Există 5 condimente principale în bucătăria chineză care conferă aripioarelor o aromă asiatică originală.

Include:

• scorţişoară;
• ardei de Sichuan;
• semințe de fenicul;
• anason stelat;
• garoafa.

Scorțișoara dă felietate și dulceață preparatului, ardeiul adaugă căldură, anasonul stelat dă o aromă exotică caldă, iar feniculul și cuișoarele adaugă un gust picant și picant.

Nu înlocuiți ardeiul de Sichuan cu orice alt ardei. Nici negru, nici alb, nici roșu nu va da aroma dorită. Ardeiul de Sichuan are un miros ușor „de lămâie”, acid și astringent, foarte proaspăt și luminos. Dacă vrei să simți gustul mâncărurilor chinezești adevărate, fă-ți timp să cauți acest condiment.

Arome thailandeze

Oamenii din Thailanda iubesc mâncarea condimentată, condimentată, cu o aromă proaspătă și bogată. Adăugat în mod tradițional la un buchet de condimente:

• ghimbir proaspăt;
• iarba de lamaie;
• lămâie (nu lămâie, asta e important);
• busuioc verde;
• chilli;
• coriandru;
• sos de stridii sau pește;
• coriandru;
• curcumă;
• lapte de nucă de cocos.

Un alt element exotic este tamarindul acru. Acestea sunt semințe mici de culoare închisă, asemănătoare cu semințele de salcâm. Au un gust acru și o aromă neobișnuită, care amintește de prunele afumate. Unele rețete recomandă înlocuirea tamarindului cu prune acre și o picătură de „fum lichid”. Dacă găsiți condimentul original, nu aveți nimic de făcut - va trebui să îl înlocuiți. Dar turiștii care au încercat mâncăruri tradiționale thailandeze asigură că tamarindul este necesar pentru gustul potrivit. Nu este la fel fără el.

Ierburi mediteraneene

Bucătăria italiană și sudul Franței preferă arome bogate, dar nu agresive de ierburi, completate de condimente clasice și vin sec.

Amestecul tradițional include:

• oregano;
• mentă;
• busuioc;
• cimbru;
• pătrunjel;
• țelină;
• ceapă;
• buteneleaf sedum;
• rozmarin;
• coriandru;
• piper alb-negru;
• usturoi.

Puteți cumpăra un amestec gata preparat din magazin, dar ierburile proaspete vor da o aromă complet diferită. Uită-te la supermarket sau la piața fermierilor pentru cel puțin câteva condimente mediteraneene.

Sfat. Pentru a pregăti aripioarele, folosiți doar câteva crenguțe. Tăiați ierburile rămase, puneți-le în pungi cu fermoar sau recipiente porționate și congelați. Astfel își vor păstra complet gustul și aroma. Mai târziu vei folosi ierburi în alte feluri de mâncare.

Condimente de casă Maggi

Magazinele ofera condimente gata preparate pentru aripioare, dar acelasi set de condimente il poti prepara acasa - complet naturale, fara arome, fum lichid sau potentiatori de aroma.

Include:

• busuioc uscat - 1 linguriță;
• pudră de ardei iute - pe vârful unui cuțit;
• boia - 2 linguri;
• usturoi uscat sau granulat - 1 linguriță.
• pudră de roșii - 1 linguriță;
• miere - 2 linguri;
• negru și ienibahar;
• coriandru;
• nucşoară;
• acid citric - ¼ linguriță. (sau 1 lingura otet de mere);
• 1 p. l. amidon;
• Sarat la gust.

Condimentul original Maggi folosește pudră de sfeclă roșie uscată. Oferă aripilor o culoare elegantă maro auriu. Este dificil să obțineți astfel de condimente în magazine. Înlocuiți-l cu 0,5 linguriță. boia de ardei afumată - nu numai că va rumeni aripile, dar le va oferi și un gust bogat „afumat”.

Se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă miere - și condimentele pentru aripioare sunt gata.

Rețete de aripioare de grătar condimentate

Pui de casă, suculent, crocant, cu aroma unui foc de tabără - ce ar putea fi mai bun?

Sfat. Alegeți aripi fără ultima falangă. La foc deschis se usucă și se carbonizează rapid.

Aripioare cu condimente Maggi de casă

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 1 kg. aripi;
• 1 lingura. l. condimente;
• 0,5 linguri. sos de soia;
• 2 linguri. l. maioneză.

Dacă nu folosiți maioneză cumpărată din magazin, înlocuiți-o cu maioneză de casă sau pur și simplu turnați 2 linguri în marinadă. l. ulei vegetal.

1. Amestecați condimentele, sosul de soia și maioneza într-un recipient mare.
2. Așezați puiul acolo și asigurați-vă că vă înmuiați în aromele cărnii.
3. Lăsați aripioarele timp de 1 oră la temperatura camerei.

Coaceți carnea pe grătar sau la cuptor la 220 ^OC. Verificați gradul de coacere cu o furculiță. Perforați cea mai cărnoasă parte a aripii - dacă curge suc limpede, înseamnă că îl puteți îndepărta de pe foc. Nu gătiți prea mult carnea. Lichidul se va evapora, iar puiul va fi uscat.

În medie, aripile durează aproximativ 20 de minute să se gătească.

Aripioare picante cu zahar din trestie

Carnea iese dulce-acrișoară, fierbinte și picant, puțin în stil asiatic.Dacă doriți să sporiți aroma orientală, adăugați în marinadă un buchet de 5 condimente chinezești.

A pregati:

• 1 kg de aripioare;
• 3 linguri. l. ketchup preferat;
• 1 lingura. l. Trestie de zahăr;
• 1 lingura. l. sos de soia;
• 1 lingura ghimbir ras;
• 0,5 linguri. l. oțet de orez (poate fi înlocuit cu oțet de mere sau de vin alb);
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura paprika;
• coriandru, piper negru, busuioc, cimbru (daca nu adaugati condimente chinezesti);

Iubitorii de picante pot adăuga un vârf de chili.

1. Se spală puiul și se usucă cu un prosop.
2. Se amestecă condimente, usturoi tocat, ketchup, zahăr, sos de soia și oțet.
3. Frecați carnea cu amestecul picant.
4. Lasati aripioarele la frigider 3 ore, dar de preferat peste noapte.

Coaceți carnea până când este gătită, ungând din când în când cu marinada rămasă în recipient.

Aripioare marinate în vin alb

Puteți folosi orice vin sec, chiar și cel ieftin în pungi.

Pentru marinată luați:

• 0,5-1 lingura. vin sec;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 5 linguri. l. ulei de masline;
• negru, alb și ienibahar;
• nucşoară;
• coriandru;
• chimion;
• cimbru;
• oregano;
• Sarat la gust;
• patrunjel sau coriandru.

Tăiați ceapa în felii și usturoiul în felii. Adăugați condimente, ierburi aromatice, sare, ulei și condimente, turnați vin peste amestec.

1. Puneți aripioarele într-un recipient de dimensiuni adecvate.
2. Se toarnă marinada până acoperă complet carnea.
3. Lăsați-l la frigider peste noapte.
4. Coaceți, ungeți constant cu marinada rămasă.

Înainte de a pune aripioarele pe grătar, scutură ierburile, ceapa și usturoiul. Se vor carboniza rapid și vor emite un miros neplăcut. Dacă doriți să coaceți ceapă murată cu pui, puneți-o pe grătar cu 10 minute înainte ca carnea să fie gata.

Sfat.Dacă nu folosiți alcool în rețete, înlocuiți-l cu iaurt sau chefir obișnuit. Acidul prezent în produsele lactate fermentate va înmuia carnea nu mai rău decât vinul uscat.

Aripioarele vor iesi fragede, cu o aroma placuta cremoasa.