Condimente pentru carne. Cum să gătești friptura perfectă cu condimente și ierburi aromatice

Condimentele potrivite pentru carne pot salva cel mai rău fel de mâncare. Iar cele greșite vor strica chiar și carnea de vită marmorată super-elită.

Cum să alegi corect condimentele? Cum se condimentează preparatele din carne de vită, porc și miel? Este necesar să asezonați carnea de friptură cu condimente?

Acum vei afla totul.

Cele mai populare condimente pentru carne

Puteți pune orice condimente în carne. Bucătarii profesioniști folosesc chiar și opțiuni tradiționale de cofetărie - mentă, scorțișoară și coajă de portocală.

Dar următoarele condimente au ajuns în top 10 cele mai populare:

1. Toate tipurile de ardei - negru, alb, roz, ienibahar, Szechuan, verde. Cu cât carnea este mai fragedă, cu atât aroma condimentului ar trebui să fie mai blândă. Alegeți piper alb pentru pui, negru și ienibahar pentru carne de vită.
2. Paprika. Oferă preparatului o aromă delicată condimentată și o culoare frumoasă și bogată. Dacă vă plac aromele picante, folosiți boia de ardei afumată.
3. Ardei roșu iute (chili). Indispensabil pentru iubitorii de mâncare condimentată.
4. Usturoi. După tratamentul termic, mirosul înțepător se înmoaie și în el apar note delicate dulci.
5. Sămânță de muștar. Condimentul picant, ușor amar lasă un postgust dulceag.Muștarul se potrivește perfect în marinade complexe.
6. Zira. Oferă aromei note „caucaziene” delicioase.
7. Şofran. Șofranul adevărat costă aproximativ 300 de ruble. pentru 1 g. Dar mirosul acestui condiment este de nedescris - bogat, armonios, ușor amar.
8. Dacă nu doriți să plătiți 300 de ruble. Pentru un praf mic de condimente, cumpărați șofran imerețian sau folosiți turmeric.
9. Ierburi aromate – oregano, busuioc, maghiran, cimbru, tarhon.
10. Verdeturi – patrunjel, marar, coriandru.
11. Ghimbir. Acest condiment înmoaie carnea, o face mai suculentă și oferă preparatului o aromă proaspătă și bogată. Ghimbirul este adesea folosit în bucătăria chineză, thailandeză și japoneză.

Condimente pentru pui

Puiul are carne fragedă, iar condimentele trebuie selectate în consecință - moale, cu o aromă ușoară, discretă. Condimentele cu un miros agresiv, intruziv vor îneca complet gustul natural al felului de mâncare.

Cei mai buni însoțitori de pui:

• Ardei verde;
• ierburi aromatice – cimbru, tarhon, busuioc, rozmarin;
• ghimbir;
• mărar, pătrunjel, coriandru;
• ceapa caramelizata;
• putin usturoi prajit;
• şofran;
• nucşoară;
• curry.

Dacă nu ești sigur că vei alege buchetul potrivit de ierburi, folosește amestecuri gata făcute: mediteraneene, provensal, grecesc.

Condimente pentru carne de porc

Carnea de porc de înaltă calitate este fragedă și foarte suculentă, dar mirosul acestei cărni este specific, iar unii oameni îl consideră neplăcut. Mascați-l cu condimente.

Se asorteaza bine cu carnea de porc:

• toate tipurile de ardei;
• paprika;
• coriandru;
• salvie, maghiran, cimbru (aka cimbru);
• usturoi;
• Frunza de dafin;
• țelină;
• ghimbir;
• balsam de lamaie si menta.

Dacă vă plac combinațiile neobișnuite, adăugați câteva boabe de ienupăr în preparat. Aroma moale de pin va evidenția mirosul dulceag al cărnii de porc, făcându-l proaspăt și picant.

Condimente pentru miel

Mielul este o carne excelentă, gustoasă și sănătoasă, dar mulți o evită din cauza mirosului său caracteristic. Și degeaba! Mirosul greu de „berbec” este prezent doar în carnea animalelor mature, în special a masculilor. Găsiți un vânzător de încredere și cereți-i pulpă de miel - veți fi surprins cât de aromat va fi preparatul finit.

Și nu uitați de condimente! Un buchet selectat corect va sublinia aroma apetisantă a cărnii la cuptor și va îneca notele neplăcute.

Lista de condimente pentru miel:

• toate tipurile de ardei;
• usturoi (simțiți-vă liber să adăugați mult, mielul iubește usturoiul);
• Frunza de dafin;
• mărar, pătrunjel, coriandru;
• chimion;
• semințe de muștar;
• şofran;
• cimbru, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon;
• mentă;
• boia afumată.

Înainte de gătit, mielul trebuie înmuiat peste noapte în multă apă și apoi marinat în vin. După acest tratament, mirosul va rămâne minim.

Condimente pentru carne de vită

Carnea de vită este o carne complexă: uscată, dură, cu o aromă bogată. Pentru a evita stricarea vasului, utilizați:

• ghimbir - inmoaie carnea, o face mai frageda;
• usturoiul – confera preparatului o aroma picanta, apetisanta;
• tarhon - va adauga note proaspete, usor picante;
• rozmarin, oregano, cimbru - completează aroma cărnii, dar nu o îneca;
• chimen, arpaș - aceste condimente sunt adăugate la carnea de vită din Est;
• khmeli-suneli;
• piper negru – se potrivește perfect cu orice carne roșie.

Adăugați condimente fie chiar la începutul gătitului, când carnea de vită încă se marinează, fie la sfârșit, cu câteva minute înainte de a opri focul. După tratamentul termic, mirosul de condimente „se estompează” și devine inexpresiv și slab.

Cum să-ți faci propriul amestec de condimente

Cel mai delicios fel de mâncare din carne este friptura. Și este și cel mai dificil.Totul este important aici: calitatea si prospetimea carnii, timpul si metoda de marinare, condimentele folosite.

Pentru a sublinia gustul nobil al cărnii de vită, dar nu a-l îneca, folosiți un buchet clasic de condimente:

• usturoi - 3 căței sau 1 linguriță. uscat (în continuare cantitatea de condimente uscate va fi indicată în paranteze);
• oregano – 3-4 frunze (0,5 linguriță);
• rozmarin verde – 6 frunze (1 linguriță);
• cimbru - 2 crenguțe (1/4 linguriță)
• piper negru - 0,5 linguriță.

Se toaca usturoiul sau se trece printr-o presa, se toaca marunt verdeata. Amestecați toate condimentele într-un castron mic și adăugați o lingură de ulei de măsline. Această pastă este convenabilă de întins pe carne, astfel încât să fie saturată cu arome înainte de prăjire.

Fripturile Texas sunt foarte populare în SUA. Pentru prepararea lor se folosește un set special de condimente. Marinada din Texas conține:

• ceapă uscată - 1 linguriță;
• usturoi uscat - 0,5 linguriță;
• piper negru - 0,5 linguriță;
• muștar de cereale - 1 linguriță;
• muștar dulce francez (sos) - 0,5 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.

Se macină semințele de muștar într-un mojar sau o moară, se amestecă toate condimentele și se adaugă ulei de măsline. Veți obține o pastă lichidă picant. Frecați bucățile de carne cu el și lăsați câteva ore. Sosul de mustar si semintele de mustar vor inmuia carnea de vita si ii vor da o usoara dulceata tarta, uleiul de masline va face carnea de vita suculenta, iar piperul va adauga caldura.

Sarea nu este inclusă în setul de condimente! Dacă sărați carnea de vită în avans, sucurile se vor scurge și friptura se va usca. Bucătari profesioniști sărați carnea după gătire. Dacă nu vă place această variantă, stropiți carnea cu sare înainte de a o adăuga în tigaie. Astfel carnea de vită va pierde un minim de suc.

Cum să gătești friptura perfectă

Acesta este un fel de mâncare complex, dar dacă o faceți corect, carnea de vită se va dovedi incredibil de gustoasă.

Alegerea cărnii potrivite

Pentru friptură, folosiți tăietura din spate care trece de-a lungul crestei. Tăierea ideală este în zona de la a 6-a până la a 12-a coastă a vacii - se numește ribeye. Aceasta este cea mai suculentă bucată de carne de vită cu multe dungi de grăsime.

Dacă nu găsiți ribeye, cumpărați orice altă bucată de mușchi. De asemenea, face fripturi excelente.

Nu puteți folosi carne de vită la abur - după prăjire va deveni tare. Carnea trebuie maturată înainte de gătire. Preparatele speciale „coapte” porționate pentru fripturi sunt vândute în supermarketuri și măcelării - sunt deja tăiate corespunzător, tot ce trebuie să faceți este să marinați și să prăjiți.

Pregătirea fripturii pentru prăjire

Carnea nu trebuie să fie rece. Se scoate carnea si se lasa pe masa 2-3 ore. În acest timp, se va încălzi în mod natural la temperatura camerei.

Nu puneți fripturi în cuptorul cu microunde, pe calorifer sau în apă fierbinte! Din cauza unei schimbări bruște de temperatură, sucul se va scurge din carne.

Când friptura este caldă, uscați-o cu un prosop de hârtie; dacă vedeți pelicule, resturi de tendoane sau alte defecte, îndepărtați-o. Și începeți să marinați.

1. Dacă aveți o bucată întreagă de carne, tăiați-o peste bob în bucăți groase de 2 cm.
2. Umeziți friptura cu ulei vegetal rafinat. Va înmuia carnea și o va face mai suculentă.
3. Se freacă carnea de vită cu condimente, se înfășoară în folie alimentară și se lasă 2 ore.
4. Cand carnea este marinata, indeparteaza orice condimente care se vor arde la prajit: frunze de menta sau patrunjel, crengute de cimbru, frunze de rozmarin.

Dacă friptura este mult condimentată, îndepărtați cu grijă excesul cu un prosop de hârtie. Carnea a absorbit deja toate aromele.

Cum să faci fripturi la grătar

Cu cât carnea de vită are mai multă grăsime, cu atât ar trebui să fie mai gătită. Filet mignon proaspăt se servește „rar” sau mediu rar, adică cu suc roz. Dacă gătiți prea mult o friptură, lichidul se va evapora și veți ajunge la un vas uscat și fad. Carnea de vită marmorată poate fi prăjită până când este bine gătită (până este complet gătită) și va fi totuși moale datorită grăsimii topite. Aceeași friptură, dar cu sânge, va rămâne pe jumătate crudă în interior.

Este delicios când vine vorba de carne – dar îți place grăsimea pe jumătate coaptă?

1. Preîncălziți cuptorul la 160 ^OCU.
2. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mare. Pentru a afla dacă metalul a atins temperatura dorită, aruncați apă pe el. Dacă se evaporă cu un șuierat, îl poți prăji.
3. Puneți carnea în tigaie și gătiți timp de 30 de secunde. În acest timp, suprafața exterioară a cărnii se va „întări”, etanșându-se în sucuri.
4. Întoarceți-vă și țineți apăsat din nou timp de 30 de secunde. Aceasta va „sigila” cealaltă parte.
5. Repetați procedura din nou: 30 de secunde pe o parte și 30 de secunde pe cealaltă.
6. Scoateți friptura din tavă și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
7. Pune carnea la cuptor și coace până se face.

Dacă aveți un termometru cu sondă, utilizați temperatura ca ghid. Pentru a prăji la mediu, carnea trebuie să se încălzească în interior la 55-57 ^OC. Pentru bine mediu, încălziți fripturile la 58-63 ^OC. Odată ce carnea de vită a ajuns la temperatura dorită, stingeți focul și scoateți carnea din cuptor.

Dacă nu aveți un termometru cu o sondă, va trebui să vă folosiți ochiul. Ribeye medie durează 6 minute pentru a se găti la mediu, în timp ce filet mignon blander durează 4 minute.

Lăsați carnea finită pe masă timp de 5 minute pentru a permite cărnii să se „odihnească”. Și gata, bucurați-vă de cea mai suculentă friptură delicioasă!