Condimente pentru shurpa de porc și vită, compoziție de condimente, rețete de gătit

Shurpa este primul fel de mâncare din bucătăria uzbecă. Caracteristica principală a condimentării supei este gătirea unui bulion puternic și bogat dintr-unul sau adesea mai multe tipuri de carne și o varietate de legume, toate acestea fiind adăugate întregi sau în bucăți mari. O altă condiție este condimentele; condimentele pentru shurpa sunt luate în cantități mari și varietate.

Cele mai populare condimente și condimente pentru shurpa

Condimentele tradiționale pentru shurpa sunt ceapa, usturoiul și piperul negru măcinat. Diferite țări au propriile lor condimente, care sunt în mod necesar adăugate la bulionul bogat de porc sau de vită.

Zira

Această componentă este populară în Uzbekistan; locuitorii locali adaugă condimente la versiunea lor a felului de mâncare, dar o fac într-un anumit fel.

În primul rând, semințele se prăjesc într-o tigaie, fără a adăuga ulei. Tratamentul termic dezvăluie gustul condimentului și contribuie la apariția unei arome specifice de nuci.

De asemenea, chimionul este adesea zdrobit mai întâi într-un mojar și apoi adăugat sub formă măcinată în supă.

Curcumă

Acest condiment specific este adesea folosit înainte ca bulionul să înceapă să se gătească. Condimentul este frecat pe bucățile de carne cu exact o zi înainte de gătit. Se crede că dă preparatului finit noi arome.

Condimentul confera supei un usor picant si ofera o aroma apetisanta cu note de mosc.

Piper roșu

Celor care doresc să se bucure de aromele și picantența plăcută inerente Orientului li se recomandă să adauge piper cayenne în bulion. Acest condiment va îmbunătăți gustul shurpa, dar îl va face fierbinte.

Condimentul are un gust unic; ardeiul lasă în urmă note de citrice și nuci, ideale pentru carne. De asemenea, o trăsătură distinctivă a condimentului este gustul său caracteristic, care amintește de fumul ușor. Înainte de adăugare, componenta este măcinată fin, sub această formă se deschide mai bine.

Busuioc

O altă plantă condimentată care este folosită pe scară largă ca condiment pentru primele feluri. Busuiocul este, de asemenea, potrivit pentru shurpa; bulionul devine bogat și gustos. Puteți adăuga condimente în cantități mari, acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul.

Puteți folosi orice varietate; busuiocul, atât mov, cât și verde, este potrivit pentru dressing supa.

Khmeli-suneli

Acest condiment conține deja un număr mare de condimente diferite care fac shurpa bogată și aromată. Următoarele condimente pot fi găsite în compoziție:

• sare de adyghe;
• cuișoare;
• scorţişoară;
• usturoi uscat.

Dar este important să monitorizați doza atunci când adăugați hamei suneli. Toate condimentele au o aromă destul de puternică, care poate depăși gustul celorlalte componente ale shurpa, iar acest lucru trebuie evitat.

Coriandru

Un alt condiment care este utilizat pe scară largă în Orient; este adăugat la aproape fiecare fel de mâncare, iar shurpa în acest caz nu face excepție. Bulionul bogat, combinat cu seminte de coriandru, capata un gust picant, placut dulce.

Puteți adăuga semințe întregi sau măcinate. Dar a doua opțiune oferă un gust mai pronunțat. Este necesar să adăugați condimente cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Şofran

Nu degeaba acest condiment poartă titlul de rege al condimentelor; este capabil să confere unui fel de mâncare un gust, culoare și aromă unice. Supa de dressing cu această componentă capătă o nuanță galbenă apetisantă și note florale cu gust de miere de munte.

Condimentul poate fi folosit sub formă uscată; de obicei este vândut sub formă de pulbere. Dar, în mod ideal, folosiți stigmate de plante; aici se află toată valoarea condimentului. Dar necesită preprocesare.

Pentru a face acest lucru, materiile prime sunt prăjite într-o tigaie uscată, după care șofranul este diluat cu o cantitate mică de apă, ar trebui să obțineți un fel de tern. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentul este trimis în tigaia cu shurpa.

Cum să pregătiți singur amestecuri de condimente gata făcute pentru shurpa

Puteți face propriile amestecuri de condimente. Majoritatea gospodinelor le pregătesc în rezervă și le folosesc la nevoie.

Aditiv picant

Fanii shurpa picant pot folosi o compoziție în care ardeiul de cayenne este componenta principală. Ingredientele suplimentare sunt:

• Frunza de dafin;
• cardamom;
• curcumă;
• usturoi uscat.

Proporțiile de condimente sunt selectate ținând cont de propriul gust. Acestea trebuie adăugate în shurpa cu 5 minute înainte de a scoate vasul de pe foc.

Opțiune cu verdeață

Nici un shurpa nu este complet fără verdețuri aromate; este prezent atât în ​​varianta uzbecă de preparare a supei, cât și în cea tătară. Tadjiks și popoare turcice - este în general acceptat că bulionul de carne este felul lor național de mâncare; de ​​asemenea, nu neglijează ierburile aromatice.

Buchetul cel mai des folosit este:

• patrunjel – adauga note proaspete supei de dressing;
• coriandru - face bulionul mai aromat;
• Busuioc – adaugă un gust picant.

Vara, de regulă, verdețurile sunt adăugate proaspete, deoarece pot fi colectate pe propriul teren. Dar iarna este mai convenabil să folosești amestecuri uscate, pe care le poți pregăti singur vara.

Buchet de condimente

Rețeta tradițională tadjică include un condiment clasic, care include mai multe condimente aromate. Toate se combină frumos și fac bulionul fraged, picant și delicios în același timp.

Buchetul picant este format din următorul set de componente:

• coriandru;
• mărar uscat cu pătrunjel;
• chimion;
• curcumă;
• boabe de piper negru.

Ingredientele sunt amestecate și apoi procesate într-o pulbere. Acest lucru se poate face într-o râșniță de cafea sau într-un mortar special. Condimentul este adăugat chiar la sfârșitul gătirii shurpa, când carnea și legumele sunt gata.

Rețete de shurpa cu condimente

Evaluarea oricărei gospodine crește considerabil dacă știe să gătească shurpa. Nu este dificil să stăpânești abilitățile, principalul lucru este să ai răbdare și să obții o rețetă bună, în plus, fiecare naționalitate are propria sa metodă de gătit, propriul set de condimente. Merită să luați în considerare cele mai delicioase opțiuni.

Metoda acasă

În mod tradițional, shurpa este preparată în feluri de mâncare cu pereți groși; pentru aceasta este mai bine să folosiți tigăi din fontă. Principalele reguli pentru gătitul bulionului sunt:

• bucatele de carne tocate grosier;
• legume întregi.

Unele rețete sugerează fierberea în prealabil a ingredientelor în grăsime; într-o versiune mai simplă, adăugarea ingredientelor crude în bulion. Deci, pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să vă aprovizionați cu:

• carne de vită, este mai bine să o luați pe os - 0,5 kg;
• coaste de porc – 0,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 5 buc.;
• ceapa – 2 capete;
• roșii - 1 buc.;
• ardei iute – 1 buc.;
• ienibahar – 4-5 mazăre;
• verdeață sub formă de coriandru, pătrunjel, mărar - 3-5 crenguțe din fiecare;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• chimen – 1 lingurita.

Întregul proces de preparare a supei aromate durează aproximativ 2,5 ore. Toate acțiunile sunt efectuate pas cu pas:

1. Mai întâi se fierbe carnea, bucățile se pun în apă rece. Întregul proces durează cel puțin două ore, iar bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult, deoarece acest lucru înrăutățește gustul și îl tulbură.
2. Se îndepărtează periodic spuma, iar după fierbere se adaugă boabe de piper.
3. După două ore, se adaugă cartofi curățați; dacă rădăcinile sunt foarte mari, atunci acestea pot fi împărțite în două părți. Fierbeți cartofii timp de 30 de minute.
4. Restul legumelor sunt curatate de coaja; rosiile trebuie curatate de coaja. Pentru a face acest lucru, roșiile sunt puse într-un vas adânc și apoi stropite cu apă clocotită. După răcire, coaja poate fi îndepărtată ușor și rapid, fără niciun efort.
5. Se scoate coaja de pe ceapa, dupa cap se trimite la shurpa, si la fel si cu morcovii.
6. Restul de ingrediente se adauga in bulion, cu 15 minute inainte de final, se adauga sare cu condimente si dafin.

Este mai bine să adăugați verdeață direct în farfurie. Shurpa, gătită acasă, se dovedește a fi foarte bogată, satisfăcătoare și armonios gustoasă.

În uzbecă

În mod tradițional, shurpa uzbecă este preparată din miel și folosesc coaste și carne asortate; 600 de grame sunt suficiente pentru această rețetă.De asemenea, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• ceapă - 0,3 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• roșii proaspete – 0,2 kg;
• ardei gras dulce – 150 g;
• cartofi – 0,3 kg;
• nap – 1 legumă rădăcină medie;
• ardei iute – ½ pastaie.

Condimentele se prepară separat; pentru o supă bogată veți avea nevoie de:

• coriandru;
• busuioc uscat;
• paprika;
• chimion;
• piper negru.

Toate condimentele sunt luate câte un praf, se adaugă sare după propriul gust. Shurpa se prepară după rețeta:

1. Bucățile de carne se spală și se îndepărtează venele. Apoi tăiați în porții. Totul este trimis la fiert, spuma este îndepărtată în acest proces. Acest lucru se face pentru a se asigura că bulionul este transparent. Dacă este prea mult, atunci se toarnă primul bulion, se adaugă apă proaspătă și carnea continuă să se gătească.
2. Restul ingredientelor sunt preparate. Legumele se curăță de coajă, totul în afară de ardei și napi se lasă întregi. Ardeii se curata de seminte si apoi se taie in 2-3 bucati. Napii sunt tăiați în cuburi mari.
3. Roșia se pregătește, se scoate coaja de pe roșii, apoi se împarte în jumătate.
4. După două ore, legumele sunt adăugate în bulion, supa este gătită în continuare, dar capacul nu poate fi închis complet, deoarece aroma de legume se va pierde, iar bulionul în sine va deveni tulbure.
5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați condimentele pregătite, precum și cantitatea necesară de sare. În același timp, flacăra este redusă la minimum.

După ce ați scos de pe aragaz, shurpa ar trebui să se înmuie; trebuie să lăsați supa de dressing să stea cel puțin 15 minute. Abia atunci îl puteți turna în farfurii, îl puteți asezona cu ierburi proaspete și vă puteți invita gospodăria la cină.

Reteta originala

Această opțiune diferă prin faptul că bulionul este făcut din carne care a fost fiartă anterior în ulei. O altă caracteristică distinctivă este adăugarea de năut; acestea sunt înmuiate în apă în avans, de preferință cu o zi înainte. De asemenea, merită să faceți aprovizionare cu alte produse:

• carne de porc pe os - 0,4 kg;
• coaste – 0,3 kg;
• naut – 0,2 kg;
• becuri – 3 capete;
• roșii – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• coriandru, ardei iute, chimen - veți avea nevoie de câte 1 praf fiecare.

Shurpa de porc se prepară după cum urmează:

1. Carnea se pune pe fundul unui ceaun cu ulei preincalzit si se prajeste pana se formeaza o crusta crocanta. Apoi se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi se reduce flacăra și se fierbe carnea de porc până se înmoaie.
2. După fierbere, se adaugă năut. După o oră, se adaugă legumele care au fost spălate și curățate de coajă.
3. După încă o jumătate de oră, se adaugă roșiile tăiate în două părți, iar după 10 minute bulionul se condimentează cu condimente și se sare după gust.

Shurpa se ia de pe foc la 5 minute dupa adaugarea condimentului.

De fapt, shurpa se potrivește bine cu orice tip de condimente, fie el ardei iute, chimen aromat sau busuioc picant. Compoziția bulionului bogat este selectată ținând cont de propriile preferințe gastronomice și de membrii familiei. In orice caz, o supa pe baza de carne cu legume intregi si generos asezonata cu condimente va atrage pe toata lumea fara exceptie.