Condiment pentru curry: aplicare, pentru ce fel de mâncare este potrivit

Cunoscătorii bucătăriei asiatice știu că gustul picant și unic al mâncărurilor preparate se bazează pe utilizarea competentă a aditivilor suplimentari. Printre acestea, condimentele pentru curry sunt deosebit de apreciate; această compoziție constă din condimente selectate corect. Există mai mult de o mie de rețete pentru prepararea acestui condiment; în funcție de țară, până la 30 de ingrediente se înțeleg bine aici.

Unde adaugă

Condimentul este potrivit pentru prepararea mâncărurilor din legume, carne, pește și soia. Luând în considerare rețeta, selectați cantitatea potrivită de condiment. Trebuie doar să înțelegeți că acest condiment are un gust și un miros foarte pronunțat. Și dacă nu ești pregătit pentru faptul că mâncarea gătită va fi prea picant, atunci începe cu porții mici de condimente. Dar în bucătăria orientală există rețete care indică o cantitate mare de condimente.

Curry este cel mai adesea adăugat la:

• cartofi copți, aburiți, prăjiți, fierți;
• supe, ciorbe;
• cereale;
• piureuri de legume, salate;
• produse de patiserie;
• băuturi încălzitoare;
• garnituri;
• gustări reci.

Condimentul este adăugat la multe feluri de mâncare, dar acest condiment nu este deloc universal. Există produse în care curry se potrivește perfect, dar există opțiuni de rețetă în care această componentă este cu siguranță de prisos.

Beneficiile și efectele negative ale curry pentru sănătate sunt evaluate diferit de medici. În primul rând, trebuie să vă amintiți despre turmeric, care este ingredientul principal al condimentului. Curăță cu adevărat sângele, ajută la combaterea bolilor inflamatorii, normalizează funcția hepatică, absorbția proteinelor și previne formarea gazelor în stomac.

Dar curry s-ar putea să nu meargă bine cu anumite medicamente. Dacă o persoană ia clopidogrel, aspirină, anticoagulante, warfarină, atunci condimentul agravează starea generală.

Ce să înlocuiască

Daca nu exista curry in casa, atunci acesta poate fi inlocuit perfect cu turmeric amestecat cu oricare dintre ardeii gasiti, si puteti completa compozitia cu orice condiment aromat.

De asemenea, se folosește des Tenduri masala. Are aproape aceeași compoziție, dar are diferite grade de picant. Singurul lucru este că vasul capătă o nuanță roșiatică.

Nu poți folosi nimic în loc de frunze de curry. Este posibil să folosiți coaja de citrice, dar acest lucru poate doar masca absența acestei componente.

Cele mai bune combinații

Deoarece acesta este un condiment indian, se potrivește grozav cu gogoși, orez, pâine naan, carne (pui, porc) și clătite dosa.

Există multe variante de adăugare a condimentelor:

• palak - sos verde, pentru a-l prepara vei avea nevoie de mustar, spanac, schinduf;
• pasandra – acest fel de mâncare se face din carne de miel marinată în iaurt, laptele este folosit în timpul gătitului pentru a înmuia gustul;
• balti – un sos picant cu coriandru si piper care se potriveste cel mai bine cu paine plate;
• tika masala - pui în sos dulce-acru, la care se adaugă masala;
• korma este carne de pui sau capră gătită în lapte de cocos cu nuci, cayenne și piper cardamom.

Compus

Amestecul de curry este un termen colectiv. Cu alte cuvinte, nu va fi posibil să se indice cu exactitate o definiție clară a acestei pulberi, deoarece toate compozițiile sunt absolut unice în felul lor și sunt făcute din diferite combinații de ierburi, ținând cont de preferințele bucătarului. Dar ingredientele principale sunt obligatorii și, de regulă, sunt turmericul, coriandru, chimen (aceasta conferă preparatelor o culoare caracteristică).

Alte componente populare:

• muştar;
• piper;
• garoafa;
• radacina de ghimbir;
• schinduf;
• frunze de dafin;
• cardamom.

Datorită naturii complexe a condimentului, există un număr mare de rețete care diferă în compoziția ingredientelor. Pe lângă condimentul clasic cu turmeric, se pot folosi și alte compoziții comune.

Miros și gust de condimente

Aroma de curry este o combinație de arome intense care se obțin dintr-o combinație de diferite condimente, componente iute și dulci. Are deseori o aromă profundă, împreună cu nuanțe dulci de scorțișoară și cuișoare.

Astăzi, curry-ul este dominat de arome de citrice. Aroma și mirosul preparatelor sunt diferite; poate fi fierbinte, foarte picant și cu o amărăciune ușor pronunțată.

Cum să alegi curry

Pentru a determina calitatea curry-ului, trebuie doar să adăugați o cantitate mică de apă într-o farfurie mică, unde mai întâi trebuie să presărați puțin condiment. Dacă pe suprafață apar pete albe, atunci acesta este un produs de calitate scăzută, dar dacă lichidul începe uniform să devină galben strălucitor, atunci este potrivit pentru consum.

Apropo, culoarea curryului de înaltă calitate, indiferent de perioada de depozitare, trebuie să fie strălucitoare. Experții culinari nu recomandă achiziționarea unei compoziții deteriorate.

Unde și cum se depozitează

Dacă amestecul a fost achiziționat în ambalaj, data fabricării și ora pot fi citite pe etichetă. Când ambalajul este deschis, cel mai adesea compoziția este turnată într-un recipient închis ermetic, după care este depozitată într-un loc întunecat care este inaccesibil pătrunderii apei.

Puteți păstra condimentul timp de cel mult șase luni. Dacă în condimente apare un bulgăre sau și-a pierdut aroma, atunci cel mai bine este să-l schimbați.

TOP 5 cele mai populare rețete de curry

Curry este un condiment popular din India și un fel de mâncare folosit ca sos gros, aromat, cu un nivel mediu de căldură. În aparență seamănă cu gulașul. Mâncărurile care folosesc acest ingredient sunt destul de picante și picante. Cu toate acestea, puteți face rețete care sunt neutre în picante. Baza este cartofii, peștele, carnea.

Cartofi pai

Componente:

• ulei de rapiță - 2 lingurițe;
• cartofi dulci - 3 bucăți;
• turmeric - 0,5 linguri;
• curry - 1 lingura;
• piper - un praf;
• sare după dorință;
• praf de usturoi - 0,5 linguri.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Încinge cuptorul la 250 de grade.
2. Tăiați cartofii fâșii și uscați cu șervețele.
3. Pune hartie de copt pe o tava de copt. Amestecați uleiul și condimentele, apoi puneți cartofii în recipient. Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Tandoori de pui

Componente:

• ulei vegetal - 4 linguri;
• pulpe de pui – 1 kg;
• ceapa - 1 bucata;
• iaurt – 1 pahar;
• usturoi – 2 catei;
• sare - 2 linguri;
• rădăcină de ghimbir - 4 lingurițe;
• boia de ardei - 1 lingura;
• chili - 1 lingura;
• ardei cayenne - pe vârful unui cuțit;
• curry - 2 linguri;
• frunze de coriandru - 4 lingurițe;
• pudră de migdale - 4 linguri.

Pentru a pregăti garam masala veți avea nevoie de:

• semințe de chimen - 4 lingurițe;
• seminte de cardamom - 4 lingurite;
• piper negru - 4 linguri;
• semințe de coriandru - 4 lingurițe;
• cuișoare - 0,5 linguri;
• scorțișoară - un băț mic;
• turmeric - 0,5 linguri;
• nucșoară - 0,5 linguri;

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pentru garam masala, trebuie să prăjiți scorțișoara, chimenul, cardamomul, cuișoarele, ardeiul, coriandru, rupte în bucăți, într-o tigaie la foc mic. Se macină amestecul răcit în făină, se adaugă turmeric și nucșoară.
2. Scoateți pielea de pe picioare și transferați carnea într-un recipient de plastic ermetic. Pune aici toate ingredientele rămase, cu excepția migdalelor și coriandru, amestecă bine și lasă-l să fiarbă în pungă timp de 4-8 ore la frigider.
3. Preîncălziți grătarul, scoateți picioarele din marinată și puneți-le pe grătar. Desfaceți puiul după cum este necesar și tratați-l cu o perie, care este înmuiată în marinată. Acest lucru trebuie făcut doar în prima jumătate de oră de gătit, dar nu mai târziu.
4. Pulpele vor fi gătite în aproximativ 60 de minute, dar se recomandă utilizarea unui termometru: temperatura cărnii nu trebuie să depășească 80 C.

Carne cu curry

Componente:

• amidon de cartofi - 2 lingurițe;
• făină - 2 lingurițe;
• carne de vită – 1 kg;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• măr – 1 bucată, ras;
• ceapa – 4 bucati, tocata;
• pudră de rădăcină de ghimbir - 2 lingurițe;
• mirin - 4 linguri;
• curry - 4 linguri;
• usturoi – 3 catei, tocati marunt;
• garam masala – 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• bulion de pui – 5 pahare;
• sos de soia - 5 linguri;
• cartofi – 1 bucată, curățați și tăiați cubulețe mici;
• jumătate de dovleac kabocha, decojit și tăiat ca la cartofi;
• sare, piper - optional;
• morcovi medii – 3 bucăți, curățați și tăiați rondele.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se amestecă făina, amidonul și câteva lingurițe de apă într-un recipient. Deplasați-vă în lateral. Se încălzește uleiul într-un recipient mic. Adăugați sare și piper la carne.
2. Pe măsură ce întindeți loturile, prăjiți carnea, întorcându-le regulat, până când devine maro auriu pe fiecare parte, 7 până la 9 minute per lot.
3. Adăugați mărul și ceapa și gătiți, amestecând, până când ceapa este moale, aproximativ o jumătate de oră.
4. Adăugați usturoiul, ghimbirul și mirinul și gătiți până se simte parfumat, aproximativ 7 minute.
5. Se toarnă zahăr granulat, curry, melasă, se toarnă garam masala de soia, bulion, sos. Lasam amestecul sa fiarba, reducem focul. Carnea va fi fragedă în aproximativ o jumătate de oră.
6. Adăugați dovleacul, cartofii și morcovii, acoperiți cu un capac și gătiți, adăugând apă dacă este necesar, timp de 40 de minute.
7. Așteptați până fierbe vasul, reduceți focul și gătiți până se îngroașă - 12-15 minute.

Pad Prik King

Componente:

• tofu – 0,5 kg;
• chili din New Mexico - 9 bucăți;
• usturoi – 9 catei, tocati grosier;
• eșalotă – 3 bucăți, tocate grosier;
• galangal – 1 bucată, decojit și tocat grosier;
• lemongrass – 1 bucată, îndepărtați părțile dure, restul tocați grosier;
• coaja de lime kaffir rasă – 2 linguri. (gust);
• coriandru – 2 tulpini, ras;
• sare - 1 linguriță;
• curry - 1 linguriță;
• piper negru - pe vârful unui cuțit;
• fasole verde – 0,5 kg;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sos de pește - 4 lingurițe.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Puneți chiliul într-o cratiță mică, turnați 3 căni de apă caldă și lăsați-l să fiarbă. Scoateți de pe aragaz, închideți capacul și lăsați ardeiul să se înmoaie încă o jumătate de oră.
2. Puneți 2 straturi de șervețele într-un recipient mare. Întindeți tofu și acoperiți cu șervețele, apăsând cu puțină greutate (de exemplu, o tigaie mică din fontă). Toate acestea ar trebui să stea aproximativ o jumătate de oră, apoi tăiate în cuburi mici.
3. Apa de după chili se toarnă într-o altă tigaie, iar semințele se scot din ardei.Amesteca totul intr-un blender: ceapa, chili, curry, usturoi, galanga, lemongrass, coriandru, coaja de citrice si frunze de lime (daca se adauga), sare, piper, 0,5 cani de apa pana cand obtii ceva ca o pasta grosiera.
4. Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mic și prăjește tofu până se rumenește, aproximativ 10 minute. Apoi, adaugă fasolea și 0,5 căni de paste, după care totul se fierbe aproximativ 5 minute.
5. Turnați 0,5 căni de lichid după chili, acoperiți tigaia și fierbeți amestecul până când fasolea este gătită sau până când cantitatea de lichid s-a evaporat la jumătate - aproximativ 7 minute. Se amestecă totul cu sosul de pește, zahăr granulat și lime, apoi se fierbe până când apare un miros picant, nu mai mult de 5 minute.

Kebab cu curry

Componente:

• sos de pește - 4 lingurițe;
• lapte de cocos – 0,5 l;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• sos thailandez - 4 linguri;
• piper alb măcinat - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguri;
• turmeric - 0,5 linguri;
• lapte condensat - 1 cutie;
• curry - 0,5 linguri;
• frigarui de bambus - 9 bucati;
• untură – 100 de grame, tăiată în bucăți mici;
• carne de porc - 700 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-o cratiță mică, amestecați sosul de soia și de pește, laptele de cocos, sare, zahăr granulat, curry, piper, turmeric.
2. Se toarnă amestecul pregătit într-un castron mic, se răcește, apoi se amestecă cu laptele condensat. După gustul tău, compoziția ar trebui să fie acru și picant. Adăugați carnea și amestecați bine cu mâna. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 60 de minute.
3. Pregătiți grătarul. Atârnă o bucată de untură în centrul unei frigărui, apoi frigărui carnea de vită. Gătiți, întorcând din când în când, până când este fiert, aproximativ 10 minute.

Condimentul curry este un termen destul de multifațetat.Compoziția acestui condiment poate varia semnificativ, iar domeniul de aplicare al acestuia este uriaș. În plus, există multe feluri de mâncare care poartă același nume, comune în toată lumea.