Ce condimente sunt potrivite pentru lagman: rețete autentice și posibile variații

Condimentele pentru lagman sunt o componentă integrantă a preparatului din Asia de Est și Centrală, care a câștigat de multă vreme popularitate în toată țara noastră.

Lagman însuși se referă la feluri de mâncare din bucătăria uigură, care își are originea în partea de nord-vest a Chinei, unde trăiește o populație predominant musulmană. Acest fel de mâncare este comun și în Kârgâzstan, Kazahstan, Turkmenistan și Uzbekistan. Și bineînțeles, având în vedere compoziția multinațională a Rusiei, nu este mai puțin obișnuită în țara noastră.

Ce fel de feluri de mâncare este lagman?

Lagmanul este un fel de mâncare bogat, satisfăcător, ale cărui ingrediente principale sunt carnea (de obicei miel), legumele și tăițeii de casă. Aceasta este o combinație uimitoare de supă și friptură, al cărei avantaj principal este sațietatea. Compoziția și gustul pot diferi în funcție de regiunea de preparare și în primul rând datorită setului de condimente și ierburi folosite la gătit.

Cele mai populare condimente și condimente pentru lagman

Există multe rețete lagman autentice și originale. Ele diferă prin tipuri de carne (miel, vită), un set de legume și condimente.

Cometariu! Deoarece felul de mâncare aparține bucătăriei musulmane, carnea de porc nu este folosită în prepararea sa.

Dacă vorbim despre condimente, cele mai des întâlnite în rețete sunt:

• ardei negru și roșu;
• curcumă;
• ghimbir;
• anason stelat (stele);
• chimion;
• coriandru.

Verdeturile pot necesita usturoi, coriandru, telina, busuioc si jusai.

Set clasic de condimente

Reteta autentica de lagman este formata din 2 parti: taitei de casa, intinsi in mod special si waju. Vaja este un sos special, care este carne prăjită cu roșii, ierburi și condimente. Waja trebuie însoțită de adăugarea de jusai, un tip de ceapă cu o aromă strălucitoare de usturoi.

Vaja mai conține turmeric, ghimbir măcinat, chimen, ardei iute (roșu și negru), coriandru și anason stelat. Acestea din urmă sunt adăugate întregi, nu măcinate. Odată ce waja este gata, se adaugă tăiței pregătiți și ierburi proaspete pentru a face felul de mâncare cât mai aromat posibil.

Condimente Laza Chang

Laza-chang este un condiment tradițional picant pentru lagman, cunoscut și sub numele de „gem uighur”. Îl poți cumpăra dintr-un magazin sau îl poți pregăti singur, ajustând cantitatea de condimente după gustul tău.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Curatati si macinati 3 catei de usturoi si un praf de seminte de coriandru intr-un mojar.
2. Adăugați o lingură de ardei roșu măcinat în amestec.
3. Transferați amestecul într-o tigaie cu ulei vegetal încins (30 ml).
4. Se prajesc repede si se adauga o lingura din bulionul ramas dupa fierberea taiteilor.
5. Se ia cratita de pe foc, se toarna 30 ml de otet de orez si se adauga un praf de susan.

Dacă vorbim despre rețetă, cele mai cunoscute sunt lagman în uigură, tadjică și uzbecă.

Lagman în uigură

Lagman în Uyghur este adesea numit strămoșul tuturor lagmanilor. Se deosebește de celelalte nu numai prin compoziția sa, ci și prin felul în care sunt tăiate ingredientele. În comparație cu versiunea uzbecă, preparatul uigur nu conține cartofi. Spre deosebire de lagmanul tadjik, vinetele nu sunt adăugate aici.Dar conține petsai - o cultură mai cunoscută nouă ca „varză de Peking”.

Pentru a pregăti lagman în stil uiguur veți avea nevoie de:

• miel – 500-600 g;
• ardei dulci și iute - 1 buc.;
• daikon - ½ buc.;
• ceapa (mare) – 2 buc.;
• petsai (miez) – ⅔ buc.;
• țelină (tulpină) – 1 buc.;
• roșii – 3-4 buc.;
• fasole verde – 5-6 buc.;
• bulion de carne - 250 ml;
• ulei pentru prajit.

Condimentele sunt colectate separat, ceea ce include în mod necesar:

• coriandru macinat - un praf;
• anason stelat – 1 stea;
• usturoi – 5-6 catei;
• usturoi sălbatic – 5 tulpini;
• piper negru măcinat - un praf;
• zira – un strop.

Principalele caracteristici distinctive ale felului de mâncare uiguur sunt grosimea sosului, un număr mare de legume și metoda de tăiere a ingredientelor (în fâșii).

După cum puteți vedea, nu există multe condimente în versiunea uigură. Cantitatea lor mică este compensată de ierburi: pătrunjel, mărar, coriandru, usturoi și ceapă. Datorită verdețurilor, felul de mâncare are o aromă unică. Este important să mențineți proporțiile, astfel încât ingredientele să nu întrerupă gustul celuilalt.

Cum să gătească:

1. Tăiați mielul fâșii subțiri, adăugați sare și stropiți cu un amestec de coriandru și piper măcinat.
2. Spălați ardeii dulci și iute, îndepărtați semințele și tăiați în felii lungi și subțiri.
3. Tăiați daikonul decojit în fâșii, varza chinezească și ceapa în rondele.
4. Scoateți frunzele de pe tulpina de țelină și tăiați-o fâșii mici.
5. Curățați cățeii de usturoi, spălați fasolea și usturoiul sălbatic și tocați mărunt toate aceste ingrediente.
6. Mai intai se oparesc rosiile, se scot coaja si se taie felii mari.
7. Se încălzește ulei vegetal într-un ceaun, se pune un anason stelat și se prăjește până se întunecă.
8. După ce ați îndepărtat anasonul stelat, adăugați mielul în ceaun.
9. Amestecam constant carnea, iar de indata ce isi schimba culoarea adaugam legumele ramase.
10. Se amestecă totul bine, se adaugă condimente și bulion.
11. Acoperiți ceaunul cu un capac și menținând focul mic, lăsați să fiarbă timp de 1,5 ore.

Între timp, trebuie să fierbeți tăițeii de casă. Înainte de servire, combinați sosul cu tăițeii și adăugați ierburi tocate mărunt.

Lagman în uzbecă

Principala diferență între versiunea uzbecă a felului de mâncare este că conține cartofi, ceea ce îl face și mai satisfăcător.

Necesar:

• carne de vită - 400 g;
• ceapa – 2 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• ardei dulce – 3-4 buc.;
• cartofi – 4 buc.;
• ulei vegetal pentru prajit.

Condimente de care ar trebui să vă aprovizionați:

• usturoi – 5-6 catei;
• piper negru - după gust;
• coriandru macinat si chimen - cate un praf;
• busuioc - după gust;
• mărar - după gust.

Cum să gătească:

1. Uscați carnea de vită și tăiați-o în cuburi mici.
2. Curățați morcovii și ceapa, îndepărtați semințele ardeiului dulce și tăiați totul în cuburi.
3. Opăriți roșiile, curățați-le de coajă și tăiați-le cubulețe.
4. Tocați mărunt usturoiul.
5. Adăugați ulei într-o tigaie adâncă încinsă, apoi adăugați carnea acolo și prăjiți-o timp de 3-4 minute (până când își schimbă culoarea).
6. Se adauga legumele, condimentele, se amesteca totul bine si se acopera cu un capac, se lasa sa fiarba la foc mic timp de 1,5 ore (se adauga 200 ml apa daca este cazul).
7. Curatam cartofii si ii adaugam cubulete cu 30-40 de minute inainte sa fie gata.

Fierbeți tăițeii, scurgeți apa și adăugați o bucată de unt în tigaia încă fierbinte. Puneți tăițeii în farfurii adânci, turnați peste sosul de carne și legume și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Lagman în Tadjik

Rețeta tadjică seamănă cu cea uigură cu diferența că conține vinete și năut.

Necesar:

• carne de vită – 500-600 g;
• ardei dulce – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• vinete - 1 buc.;
• ceapa (mare) – 1 buc.;
• naut – 50 g;
• roșii – 2 buc.;
• fasole verde (poate fi congelata) – 100 g;
• bulion de carne sau apă – 250 ml;
• ulei pentru prajit.

Din condimente și condimente, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele:

• usturoi – 3 catei;
• chimion - ½ linguriță;
• piper negru măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Peste naut se toarna apa fierbinte (apa clocotita) si se lasa 6 ore.
2. Spălați carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici.
3. Tăiați ceapa, ardeiul dulce și morcovul în fâșii și tăiați vinetele în cuburi mari.
4. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se taie felii mari.
5. Încălziți uleiul într-un ceaun și prăjiți carnea.
6. Dupa 5 minute adaugam legumele in urmatoarea ordine: ceapa si morcovul, apoi vinetele, ardeiul, rosiile, fasolea si naut. Intervalele dintre introducerile de legume sunt de 3-5 minute.
7. Adăugați ultimul usturoi tocat, amestecați totul și acoperiți cu un capac, lăsând 2-3 minute să se încălzească.
8. Turnați bulion sau apă în ceaun, astfel încât lichidul să acopere carnea și legumele, închideți capacul și lăsați timp de 1,5 ore.

Fierbeți tăițeii în apă cu sare și serviți-i cu sos de carne și stropiți cu ierburi.

În ciuda cantității impresionante de ingrediente, pregătirea unui lagman bogat și aromat nu este atât de dificilă. Orice reteta autentica poate sta la baza, iar varietatea de condimente folosite iti va permite sa creezi un preparat pe baza preferintelor tale de gust.