Cum se folosește uleiul de chimen negru - top 5 cele mai bune rețete

Pentru a ști cum să folosiți corect uleiul de chimen negru, trebuie să înțelegeți ce condimente și feluri de mâncare sunt cel mai bine folosite cu el, care nu este și, de asemenea, luați în considerare câteva rețete care folosesc acest produs.

Patria chimenului negru (nigella) este Orientul Îndepărtat, dar astăzi acest condiment este folosit în aproape toate țările lumii. Nigella, obținută prin presarea la rece a semințelor de chimen negru, nu este mai puțin populară. Este utilizat în mod activ în cosmetologie, gătit și medicină, deoarece componenta principală a chimenului, timochinona, are proprietăți pronunțate antiinflamatoare, imunostimulatoare, antibacteriene și analgezice.

Unde se adauga uleiul de chimen negru?

De obicei, produsul în cauză este folosit în scopuri cosmetice și medicale, iar semințele sunt mai des folosite în gătit.Ca condiment, se adaugă în salate, preparate din carne, sosuri, marinate pentru carne de pasăre, miel și porc.

Cu ce ​​nu se poate combina

Important: Uleiul de chimen are un gust și o aromă pronunțate, așa că trebuie să îl adăugați în alimente în timpul procesului de gătire cu foarte mare atenție, pentru a nu strica gustul felului de mâncare.

Deși condimentele se potrivesc bine cu majoritatea celorlalte condimente și alimente, nu trebuie adăugate în preparatele din pește sau amestecate cu șofran.

Când prăjiți, sărați sau pregătiți marinate pentru păstrăv, somon, somon roz, merluciu, pollock și alte tipuri de pește, trebuie să utilizați alte condimente.

Una dintre cele mai nefericite combinații de ulei de chimen este considerată a fi preparatele care conțin vanilie.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Oricine dorește să introducă ulei de chimen negru în dieta lor este recomandat să îl combine cu următoarele condimente și produse:

• piper negru;
• fenicul;
• Miere;
• anason;
• scorţişoară;
• chimion;
• garoafa;
• Seminte de marar;
• usturoi.

De asemenea, puteți încerca să combinați nigella cu turmeric, nucșoară, rădăcină de ghimbir sau busuioc.

Uleiul de chimion adaugă picante la supe, mâncăruri de legume și salate și produse de patiserie. La dresarea salatelor trebuie avut in vedere ca pentru a inmuia gustul amar si gustul specific chimenului se recomanda diluarea acestuia cu ulei de masline sau de floarea soarelui.

Compus

Uleiul de chimen negru conține o cantitate imensă de substanțe utile, datorită cărora acest produs este utilizat în mod activ ca medicament și produs cosmetic.

Deci, conține următoarele substanțe:

• vitamine din grupa B, A, C, E, B, PP;
• acizi folic, linoleic, oleic, caprilic, hexadecanoic, tetradecanoic;
• calciu, potasiu, fier, mangan, seleniu, zinc, sodiu, magneziu;
• fitosteroli;
• taninuri;
• alcaloizi;
• monozaharide și polizaharide;
• saponine și saponine triterpenice;
• enzime.

Miros și gust de condimente

Uleiul de chimen negru are un gust distinct, puternic și oarecum înțepător. Unii oameni cred că în forma sa pură acest produs are gust de solvent chimic. Acest lucru se datorează faptului că conține cantități mari de uleiuri esențiale, fitosteroli și taninuri.

În aparență, produsul este un lichid maro-verzui care are un gust astringent, acidulat și o aromă picantă, destul de înțepătoare.

Se crede că uleiul etiopian are cea mai puternică aromă și gust, care este atât de ascuțit și înțepător încât arde mucoasele și îți ia respirația. Nigella obținută din semințe cultivate în Siria are cea mai blândă aromă și gust. Uleiul de chimen regal are și un gust blând.

Uneori, producătorii împart uleiul în gras și esențial. Acest produs purificat are un gust neutru, dar nu conține substanțele benefice care sunt conținute în uleiul original, natural de chimen negru.

Cum să alegi ulei de semințe negre de bună calitate

Nigella este un remediu foarte eficient care ajută la întărirea sistemului imunitar, stimulează procesele metabolice și are un efect general benefic asupra sănătății. Deoarece în prezent există un număr mare de uleiuri de chimen negru la vânzare de la diferiți producători, mulți oameni se întreabă: cum să alegeți un produs de bună calitate?

Atunci când alegeți o nigella, trebuie luate în considerare următoarele criterii:

1. Țara producătorului.
2. Compus.
3. Calitatea ambalajului.
4. Metoda de realizare a produsului.
5. Costul uleiului și marca producătorului.

Țara producătorului

Unul dintre cele mai importante criterii de selecție este țara de origine. În funcție de condițiile climatice și de locul de creștere, compoziția uleiului de chimen negru poate varia, ceea ce îi afectează proprietățile. Pentru a afla care producător este mai bun, ar trebui să studiați caracteristicile produselor fabricate în fiecare țară.

Etiopia

Semințele cultivate în Etiopia conțin cea mai mică cantitate de umiditate în comparație cu alte tipuri de chimen negru.

Caracteristicile distinctive ale nigella, care este făcută din semințe etiopiene, sunt:

• conținutul de uleiuri esențiale din compoziție este de 2-3%;
• acest produs conține cea mai mare cantitate de timoquinion - de la 2 la 4%;
• nigella are o culoare galben-brun, iar nuanța poate varia de la mai deschis la mai închis sau negru;
• Uleiul de chimen etiopian este cel mai amar, are o aromă și un gust înțepător;
• Produsul este potrivit atât pentru uz extern, cât și pentru uz intern.

India

Uleiul de chimen negru indian este considerat cel mai popular și solicitat pe piețele din întreaga lume, inclusiv în Rusia. Acest lucru se explică prin faptul că acest produs este produs în India în volume uriașe și, în consecință, costă mai puțin decât analogii din alte țări.

Principalele caracteristici ale nigellei indiene includ:

• are un gust blând, aroma de chimen negru nu este prea pronunțată în produs. Practic nu există amărăciune în el;
• conținutul de uleiuri esențiale din compoziție este de 0,2-0,5%;
• ideal pentru utilizare în scopuri cosmetice;
• poate fi folosit pentru a trata nu numai adulții, ci și copiii;
• Nigella indiană este ideală pentru gătit.

Siria

Semințele din Siria nu sunt inferioare ca popularitate față de cele indiene și etiopiene. Puteți recunoaște produsul după următoarele caracteristici:

• consistenta este de densitate medie;
• are un gust și o aromă destul de ușoare, datorită cărora este cel mai des folosit de producătorii egipteni;
• nu are note prea pronunțate de amărăciune;
• În ciuda gustului și aromei blânde, semințele conțin o cantitate suficientă de substanțe utile, ceea ce conferă uleiului proprietăți medicinale pronunțate.

Egipt

Produsul, realizat din semințe de chimen negru egiptean, are o culoare maro închis, un gust pronunțat de chimen și poate arde mucoasele atunci când este utilizat intern.

Este de remarcat faptul că producătorii egipteni folosesc adesea semințe cultivate în alte țări - Etiopia, Siria, Arabia Saudită - pentru a face nigella.

Turcia

Produsul are un gust și o aromă destul de blândă, este deschis la culoare și, în comparație cu semințele din alte țări, conține o cantitate mai mică de uleiuri esențiale și alte substanțe benefice. În consecință, în ceea ce privește utilitatea, un astfel de produs este oarecum inferior produselor fabricate din semințe etiopiene, indiene, egiptene și siriene.

Arabia Saudită

În ceea ce privește proprietățile lor, semințele seamănă cu materii prime cultivate în Siria. Uleiul obținut din astfel de chimen are o amărăciune și consistență medie și are un gust și o aromă blânde. Produsele pe bază de chimen, care crește în Arabia Saudită, sunt potrivite pentru persoanele care nu suportă gustul și aroma puternică a soiurilor etiopiene, dar totuși doresc să obțină maximum de beneficii de pe urma utilizării.

Chimenul este cultivat și în Kazahstan, Uzbekistan, Ucraina și în alte țări, cu toate acestea, produsele obținute din astfel de materii prime sunt considerabil inferioare în calitate față de soiurile fabricate din chimen din țări cu climă caldă și aridă.

Sfat: Atunci când alegeți nigella, se recomandă să acordați prioritate produselor de la companii a căror producție este situată aproape de locul unde sunt cultivate materiile prime.

Cum să alegi după compoziție, calitate, preț

Compus

Atunci când alegeți, trebuie să țineți cont de faptul că la vânzare există atât uleiuri făcute 100% dintr-un singur tip de semințe de chimen, cât și opțiuni mixte, de exemplu, un amestec de semințe siriene și etiopiene.

Unul dintre cele mai populare tipuri de ulei de chimen negru de pe piață, Royal, conține 70% chimen sirian și 30% semințe etiopiene.

Unii producători adaugă extracte de nucă de cocos, usturoi, ulei de pește și alte ingrediente.

Calitate ambalaj

Cel mai bine este să cumpărați produsul în sticlă închisă la culoare, care îl protejează de lumina soarelui și, prin urmare, previne deteriorarea. Este indicat ca ambalajul sa aiba elemente de securitate (embosare, holograma, film termic). Acest lucru vă va ajuta să evitați cumpărarea unui fals.

Ambalajul trebuie să conțină informații despre data de expirare și data de fabricație a produsului. De obicei, termenul de valabilitate al acestuia este de 2 ani, dar această cifră poate varia în funcție de prezența componentelor suplimentare în produs sau de metoda de fabricare a acestuia.

Metoda de preparare

Nigella se obține prin presare la rece sau extracție. Această din urmă metodă presupune utilizarea uleiului de bază și a extractului de chimen, care este infuzat cu ulei de măsline sau de susan, dacă vorbim de producători arabi. În Rusia, Ucraina, Kazahstan și Uzbekistan, semințele de susan sunt infuzate cu ulei de floarea soarelui, ceea ce reduce costul produsului final și calitatea.

Metoda de presare la rece se bazează pe presarea semințelor la temperaturi scăzute, ceea ce ajută la păstrarea cantității maxime de nutrienți.

Uleiul de chimen negru obtinut prin presare la rece este cel mai valoros si util, insa costul sau este semnificativ mai mare in comparatie cu produsul obtinut prin extractie.

Valoarea companiei și marca

Cele mai ieftine uleiuri includ uzbec, kazah, indian, turc, ucrainean și polonez. Costul lor mediu nu depășește 1000 de ruble. pentru 100 ml.

Printre cele mai populare mărci care produc uleiuri low-cost se numără:

• Vivio (Polonia);
• El Hawag (Turkia);
• MD (Ucraina);
• Hemani Premium (Pakistan);
• El Hawag (Egipt).

Cele mai scumpe uleiuri sunt produse folosind echipamente moderne de înaltă calitate și semințe selectate, bogate în timochinonă. Costul lor, de regulă, depășește 2500 de ruble. pentru 100 ml.

Companii specializate în producția de uleiuri scumpe de înaltă calitate:

• Bionatal (Etiopia);
• Shifa (Etiopia);
• El Karnak (Egipt);
• Royal El Hawag (Siria);
• El Baraka (Egipt).

TOP 5 cele mai populare retete cu ulei de chimen negru

Adăugarea acestui produs valoros la diverse feluri de mâncare și utilizarea lui regulată va crește imunitatea, va îmbunătăți starea sistemului nervos central, a rinichilor, a pielii, a părului, a articulațiilor, a venelor varicoase, va scăpa de edem, boli gastrointestinale și multe alte probleme de sănătate.

1. Gulas maghiar cu carne de vita

Ingrediente:

• carne de vită 0,5 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa, morcovi, ardei gras - 1 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• usturoi - 2 catei;
• ulei de chimen negru - 5 ml;
• ulei vegetal - 20 ml;
• boia de ardei - 1 lingura. linguriţă;
• Sarat la gust;
• apă - 1 l.

Se toarnă ulei vegetal și chimen într-o tigaie cu fund gros, se încălzește la foc și se adaugă carnea tocată, ceapa, morcovii și usturoiul. Se prajesc usor, se adauga pasta de rosii, boia de ardei si 300 ml apa.Se amestecă bine toate ingredientele și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore.

Se adauga apoi cartofii, ardeii grasi si cartofii taiati cubulete si se toarna apa ramasa. Gatiti gulasul timp de 10 minute, apoi adaugati sare.

2. Salată de roșii și avocado

• 1 BUC. -avocado;
• 3 buc. - roșie;
• 1 BUC. - ceapa;
• 0,5 buc. -lămâie;
• 1 lingura. lingura - ulei de masline;
• 2-3 picături de ulei de chimen negru;
• sare, piper - după gust.

Scoateți coaja de avocado, tăiați pulpa în cuburi și turnați zeama de lămâie, amestecând bine. Se pune ceapa tăiată rondele în apă clocotită pentru câteva secunde și se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge.

Curata rosiile de coaja si taie-le felii. Combinați toate ingredientele, asezonați cu ulei de măsline și chimen, sare, piper și amestecați.

3. Miel cu orez

• 400 gr. miel;
• 0,5 cani de orez;
• 1,5 cani de fasole neagra;
• 1 bucată fiecare ardei iute și ardei gras;
• 2 roșii;
• 2 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 1 lingurita sos chili;
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 0,5 lingurițe de ulei de chimen negru;
• 0,5 linguriță de semințe de chimen;
• 0,5 lingurite de salvie;
• 1 lingurita busuioc;
• 3 buc. ardei gras;
• Sarat la gust.

Se toarnă ulei vegetal într-un ceaun, se adaugă mielul tocat mărunt. Se prăjește până se rumenește.

Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, tăiată rondele, ardeiul gras, usturoiul tocat mărunt, ardeiul iute și roșiile. Apoi adăugați salvie, busuioc, ulei și semințe de chimen și piper negru. Fierbeți conținutul tigaii la foc mic timp de 10 minute, apoi combinați cu mielul prăjit.

Se adauga orezul, fasolea si 200-300 ml apa. Amestecând din când în când, gătiți vasul timp de 3 ore.

4. Cocktail lapte-miere

• 200 ml lapte;
• ¼ linguriță de ulei de chimen negru;
• Artă. lingura de miere.

Adăugați mierea și untul în lapte la temperatura camerei, amestecând bine toate ingredientele.

5. Marinada pentru carne de porc

• 1 kg - carne de porc;
• 1 lingura. lingura de sos chili;
• 1 lingura. lingura - balsam;
• 3 linguri. linguri - sos de soia;
• 3 dinti - usturoi;
• 1 lingura. lingura - miere;
• ¼ lingurita - ulei de chimen negru;
• 1 lingurita - sare de mare.

Combinați într-un castron sosul chili, balsamul, sosul de soia, uleiul de chimen, usturoiul presat și mierea. Se amestecă totul bine.

Tăiați carnea de porc în bucăți de dimensiuni medii și puneți-le într-un recipient cu marinată timp de 2 ore. Carnea poate fi apoi coaptă la cuptor, la grătar sau la grătar.

Uleiul selectat corect și dozarea lui corectă vor da un gust de neuitat preparatului. Dar dacă adăugați prea mult sau cumpărați un produs de calitate scăzută, puteți strica chiar și cele mai bune produse.