De ce să adăugați „rubin” la feluri de mâncare: utilizarea sării de rodie și cele mai bune rețete
Conţinut:
În Caucaz, nu își pot imagina că gătesc carne grasă fără sare de rodie. Unde se adaugă: preparate cu miel, marinată pentru shish kebab, „prov-plav” (pilaf cu rodie). În India, fasolea și sosul chutney sunt preparate cu condimente. Sau poți experimenta și asezona o tocană de legume, salată caldă sau pește cu amestecul aromat. Condimentele ajută la ca alimentele dure și aspre să fie fragede, promovează o digestie mai bună a alimentelor și oferă preparatelor o notă de picantă.
Unde se adaugă sarea de rodie?
Condimentele pot fi adăugate la toate felurile de mâncare care au nevoie de sare și unde este potrivită o ușoară acrișoare:
- preparate din carne;
- pește de mare și de râu;
- fructe de mare;
- feluri de mâncare din pui, rață și alte păsări de curte;
- vânat la cuptor;
- marinate și sosuri;
- terci de cereale;
- salate din legume nedospite;
- aluat neîndulcit, inclusiv ca topping pentru pâine;
- feluri de mâncare cu brânză;
- supe;
- amestecuri pentru pane;
- plăcinte cu carne (umplute);
- mâncăruri calde din legume și leguminoase.
Dar sarea de rodie este cea mai utilizată la marinarea cărnii grase și la gătit vânatul.Acidul din condimente distruge fibrele grosiere și îmbunătățește digestibilitatea alimentelor „grele”. Este folosit în Orientul Mijlociu, bucătăria pakistaneză și indiană.
Lista felurilor de mâncare care sunt cel mai des preparate cu sare de rodie:
- marinada la gratar;
- tocană de miel;
- carne la gratar;
- Miel la grătar;
- pilaf;
- lobio;
- sos chutney.
Pentru cei cărora nu le plac arpașul în pilaf, condimentele cu rodii sunt o adevărată descoperire!
Cu ce nu poți combina?
Sarea de rodie este un condiment destul de versatil. Poate fi folosit în loc de sare obișnuită în majoritatea preparatelor de zi cu zi și de sărbători. Utilizarea sa este nedorită, cu excepția deserturilor. Deși rodia uscată în sine este adesea folosită pentru a face gemuri, jeleu, sosuri dulci, marmeladă și dulciuri orientale.
Cele mai bune combinații cu alte condimente
Sarea de rodie este adesea folosită în combinație cu alte condimente. Se completează perfect cu aditivi picante și aprinși:
- ghimbir;
- usturoi;
- piper negru;
- Piper roșu;
- chimion;
- azhgon;
- ceapă.
În salate și mâncăruri ușoare de legume, condimentele sunt combinate cu mentă, coriandru și maghiran. Când gătiți carne sau fasole, se folosește împreună cu cardamom, rozmarin, nucșoară, semințe de fenicul și turmeric.
Miros și gust
Sarea de culoare rubin este un adevărat miracol în bucătărie. Atrage nu numai prin aspectul său, ci și prin aroma și gustul său:
- Gustul este răcoritor, ușor acidulat, sărat și acru cu o tentă ușoară de fructe, care amintește vag de cireșe.
- Mirosul este fructat, ușor picant, dacă nu se adaugă alte condimente.
Compus
Principalele ingrediente ale sării de rodie sunt sarea grosieră de rocă sau de mare și rodia uscată.
Condimentul folosește semințe de rodie uscate din soiuri exclusiv acide.Semințele suculente coapte sunt uscate la soare, prăjite pentru a spori aroma și măcinate în pulbere. În bucătăria orientală, pudra de rodie înlocuiește lămâia, sucul de lime și acidul citric.
Foarte des, sarea de rodie conține condimente suplimentare. Condimentul poate conține până la 14 ingrediente diferite:
- sare;
- sare de mare;
- rodie uscată;
- nucşoară;
- ghimbir;
- mentă;
- cimbru;
- maghiran;
- şofran;
- khmeli-suneli;
- piper alb;
- cimbru;
- rozmarin;
- usturoi.
Cum să alegi sare de rodie de bună calitate?
Un condiment de înaltă calitate de culoare rubin bogată, sfărâmicios, aromat, fără amărăciune. Ar trebui să acordați atenție șlefuirii:
- Sarea trebuie să fie grosieră, iar rodia și ierburile uscate să fie mici.
- Întregul amestec trebuie să fie omogen, fără crenguțe, boabe și alte incluziuni.
Unde și cum se depozitează?
La fel ca sarea obișnuită, sarea de rodie este păstrată la temperatura camerei într-un sertar de bucătărie sau cămară. Este important ca camera să fie uscată, cu umiditatea aerului de cel mult 75%. Temperatura de depozitare - până la +25 de grade.
Pentru a preveni aglomerarea condimentului sau formarea unui bulgăre, se recomandă depozitarea în hârtie, carton sau o oală de lut. Ambalajul de hârtie trebuie plasat într-un recipient bine sigilat. Condimentul nu trebuie păstrat deschis, altfel își va pierde gustul și aroma. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, termenul de valabilitate va fi de 12 luni.
Top 4 rețete populare cu sare de rodie
Cu condimente puteți găti multe feluri de mâncare delicioase. Dar există rețete care sunt deosebit de populare. Sarea de rodie face kebab-uri perfecte, tocană de miel, lobio și chutney.
Șașlik de ceafă de porc
Fanii kebabului suculent de porc ar trebui să acorde o atenție deosebită sării de rodie. Face carnea frageda și foarte aromată.Kebab-ul se topește literalmente în gură.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 kg ceafă de porc;
- 1 kg ceapă;
- 2 linguri. linguri de sare de rodie;
- 1 lingurita ardei iute macinat;
- 2 lingurițe boabe de piper negru;
- 1 legatura de coriandru si patrunjel
Reţetă:
- Tăiați ceafa de porc perpendicular pe bob în bucăți de 2 cm grosime, îndepărtând pelicula pe parcurs.
- Măcinați piper negru. Se amestecă cu ardei roșu. Răziți bucățile de carne.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și zdrobiți cu mâinile. Se amestecă bine cu carnea. Trimite acolo verdeață tocată grosier. Se amestecă.
- Puneți kebab-ul la marinat la frigider timp de 1,5 ore.
- Gatiti carnea pe gratar, indepartand ceapa si ierburile.
tocană de miel
Miel foarte gustos pe care chiar și copiilor le place să îl mănânce. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 kg miel;
- 3 cepe;
- 3 morcovi;
- 50 ml ulei vegetal;
- 3 lingurițe de sare de rodie;
- 2 lingurite de chimen;
- 0,5 linguriță piper negru măcinat.
Procesul de gatire:
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii fâșii.
- Tăiați mielul în bucăți medii.
- Încinge uleiul într-o tigaie adâncă cu pereți groși.
- Prăjiți carnea până se rumenește.
- Adăugați morcovii, ceapa și toate condimentele.
- Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 2 ore.
Sos chutney
Sosul picant și delicios poate fi mâncat cu orez, carne, tortilla, fasole și orice altceva vă place.
Lista ingredientelor:
- 2 roșii;
- 1 ardei iute;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura. lingura de sare de rodie;
- 2 linguri. linguri de unt;
- 2 lingurite zahar;
- 3 linguri. linguri de apă;
- 1 lingurita de seminte de chimen;
- 0,5 linguriță piper negru măcinat.
Reţetă:
- Prăjiți chimionul și usturoiul tocat mărunt în unt.
- Adăugați în tigaie roșiile decojite, ardeiul iute tocat mărunt, zahărul, sare de rodie.
- Se zdrobește cu un zdrobitor și piper.
- Se toarnă 3 linguri. linguri de apă.
- Se fierbe la foc mic, amestecând.
- Când sosul se îngroașă, se ia tigaia de pe foc și se lasă chutney-ul să stea 10 minute.
Lobio cu sare de rodie
Lobio consistent, aromat, picant este foarte popular în Transcaucazia. Pregătiți un preparat cu fasole roșie, condimentând generos cu condimente.
Lista ingredientelor necesare:
- 2 cani de fasole rosie;
- 2 morcovi mari;
- 3 catei de usturoi;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 3 linguri. linguri de pasta de tomate;
- o grămadă de verdeață: pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc;
- 1 lingura. lingura de sare de rodie;
- 0,5 lingurițe de sare de masă;
- 1 lingurita hamei-suneli;
- 0,5 lingurițe fiecare de turmeric, piper roșu iute și piper negru măcinat.
Reteta pas cu pas:
- Înmuiați fasolea în apă rece timp de 7-8 ore (peste noapte).
- Se spala, se adauga apa proaspata si se fierbe la foc mic. Gatiti pana se inmoaie (1,5-2 ore). Asezonați cu sare de masă cu 5 minute înainte de gătit.
- Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii mici. Se aruncă într-o tigaie fierbinte cu ulei. Se prăjește la foc mare timp de 2 minute.
- Adăugați fasole fiartă, 1 cană de bulion, turmeric și pastă de roșii la morcovi.
- Se fierbe acoperit timp de 20 de minute. Reduceți căldura la minim.
- Se toacă verdeața, se toacă usturoiul în pulpă, se zdrobește totul într-un mojar cu 1 linguriță de ulei vegetal și condimente.
- Se condimentează fasolea. După 5 minute, opriți focul. Nu scoateți capacul timp de 10 minute.
- Serviți lobio cu o crenguță de coriandru. Puteți stropi vasul cu nucă zdrobită.
Intrebari si raspunsuri
Îmi pot face singură sare de rodie?
Da.Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați o rodie mare de coajă și membrane, împrăștiați boabele într-un strat subțire și uscați la soare, la cuptor sau într-un uscător electric. Când se zboară, ar trebui să folosiți o râșniță de cafea. Boabele măcinate se amestecă cu sare grunjoasă într-un raport de 1 la 3. Dacă se dorește, la amestec se pot adăuga și alte condimente.
Ce condimente sau condimente ar trebui să înlocuiesc sarea de rodie într-o rețetă?
Adesea, în loc de sare de rodie, la feluri de mâncare se adaugă sare obișnuită și suc de rodie. De asemenea, puteți folosi suc de lămâie și coaja de lămâie, rodie uscată (anardana) sau condiment sumac.
Sarea de rodie este un tip aromatizat. Înlocuiește sarea obișnuită și sucul de rodie, adesea folosit în bucătăria orientală. Condimentul are o aciditate plăcută și o aromă fructat-picată. Daca nu ai suc de lamaie sau de rodie la indemana, poti folosi sare de rodie. Unde să-l adaugi, de obicei, nu este o întrebare. Se potrivește bine cu orice fel de mâncare și fel de mâncare, cu excepția celor dulci.