Care este diferența dintre măslinele negre și măsline și există o diferență între fructele închise și cele deschise?

În magazinele autohtone puteți găsi fructe identice ca formă și gust, care diferă doar prin culoare și nume. În acest sens, consumatorii au o întrebare - care este mai bine, măslinele negre sau măslinele negre și care este diferența dintre ele. Pentru a obține răspunsul, consultați descrierea botanică a plantei și luați în considerare tehnologia conservei.

Există o diferență între măsline și măsline?

Măslinele și măslinele sunt fructele aceleiași plante de ulei - măslinul, cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Crește în climat temperat și tropical. Distribuit pe scară largă în sudul Asiei și Europa, Africa, Australia și regiunile calde ale Americii. În Rusia, măslinele sunt cultivate în Crimeea, Gelendzhik, Tuapse și Soci. Această cultură nu se mai găsește în sălbăticie.

Măslinul este un arbust sau copac veșnic verde cu ramuri lungi și noduroase. Trunchiul este acoperit cu scoarță gri aspră. Lamele frunzelor sunt gri-verzui, cu o nuanță argintie. Fructele sunt alungite, de formă ovală regulată și de dimensiuni mici - de la 7 la 40 mm. Se coc la 4-5 luni de la începutul înfloririi.Recoltarea are loc din septembrie până în decembrie, în unele regiuni durează până în ianuarie.

Dar dacă măslinele și măslinele negre sunt același lucru, de ce sunt numite diferit? Mai mult decât atât, fructele întunecate sunt mai des numite măsline și măsline ușoare. De fapt, ambele opțiuni sunt unice pentru limba rusă. În alte țări, se cunoaște un singur nume - măsline. Și în funcție de nuanță, la numele plantei se adaugă o clarificare, „negru”/„întunecat” sau „verde”.

De ce este diferită culoarea fructului?

Culoarea măslinelor depinde de tipul de arbore (arbust), de stadiul de maturitate și de regiunea de creștere. Nuanța poate varia de la verde deschis la violet intens. Există fructe gălbui, roz, maro și castaniu. Dar măslinele nu sunt albastru-negru; ele dobândesc această culoare ca urmare a unei procesări speciale.

Măslinele proaspete nu sunt potrivite pentru hrană, deoarece sunt foarte amare și sunt adesea culese când sunt necoapte. În etapa pregătitoare, fructele sunt înmuiate într-o soluție specială, datorită căreia retrogustul neplăcut dispare, iar măslinele verzi capătă o „gălbenuire” ușoară, frumoasă și note sărate.

Și pentru a obține o culoare închisă, măslinele sunt saturate suplimentar cu oxigen și gluconat de fier. După acest tratament, devin negre jet, cu o nuanță violet lucioasă.

Fructe sau fructe de padure?

Adesea apar dispute între consumatori cu privire la faptul dacă o măsline este o boabe sau un fruct. Prima versiune este susținută de faptul că aceste fructe au semințe. Iar al doilea se bazează pe faptul că măslinele cresc în principal pe copaci.

De fapt, ei nu sunt nici una, nici alta. Boabele, fructele și legumele sunt doar denumiri comerciale pentru fructele plantelor cu flori care conțin semințe.Sunt împărțite în 2 categorii: suculente (drupe și fructe de pădure) și uscate (nuci, păstăi, cutii etc.).

Măslinele sunt un tip de drupă suculentă. Se caracterizează prin piele groasă, carne elastică și o piatră tare. În funcție de caracteristicile fructului, cea mai apropiată „rudă” a acestei culturi de semințe oleaginoase este câinele.

Valoare nutritivă și proprietăți benefice

Măslinele sunt o sursă de o serie de substanțe benefice. Sunt bogate în grăsimi; în funcție de soiul fructului, randamentul în ulei este de 50-80%.

De asemenea, măslinele îmbogățesc organismul cu următoarele tipuri de componente:

• proteine;
• pectine;
• zaharuri;
• catechine;
• acizi fenolcarboxilici;
• potasiu, fosfor și fier;
• vitamine din grupele B, C, E.

Substanțele prezente în măsline au un efect benefic asupra multor organe și sisteme. Ei ajută:

• reduce riscul de boli cardiovasculare;
• normalizează circulația sângelui și procesele metabolice;
• îmbunătăți digestia;
• susține funcționarea sistemului nervos și genito-urinar;
• oprirea proceselor inflamatorii.

Conținutul caloric al măslinelor este de 115 Kcal la 100 g de produs. Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați este de 0,8/10,7/6,3 g, respectiv.

Utilizați în gătit

Există peste 200 de soiuri de măsline, crescute prin reproducere selectivă. Fructele diferă ca culoare, mărime și gust.

În mod convențional, această diversitate poate fi împărțită în 3 grupuri:

• seminte oleaginoase, bogate in uleiuri;
• cantine (conserve), caracterizate printr-o abundență de pulpă;
• universal, combinând calitățile tipurilor anterioare.

Speciile de semințe oleaginoase sunt folosite pentru a produce ulei de măsline. Chiar și fără utilizarea de conservanți, rămâne potrivit pentru consum pentru o lungă perioadă de timp.Este folosit atât pentru gătit alimente, cât și ca dressing pentru preparate reci. Cantinele sunt destinate conservarii, murării și sărării. Cele universale sunt potrivite atât pentru prima cât și pentru a doua metodă de procesare.

Fructele măslinelor se consumă atât separat, cât și ca parte a supelor, aperitivelor și salatelor. Sunt folosite ca decor pentru sandvișuri și tartele cu diverse umpluturi și adăugate la cocktailurile alcoolice și nealcoolice.

Utilizare în alte industrii

Datorită compoziției sale bogate, uleiul de măsline și-a găsit o utilizare largă în industria cosmetică. Pe baza acestuia, sunt produse o mulțime de produse pentru a îmbunătăți starea pielii, a unghiilor și a părului. Astfel de compoziții nu au practic contraindicații și sunt recomandate pentru utilizare zilnică.

Uleiul de măsline apare și în „rețetele de frumusețe” populare. Se adaugă la creme, balsamuri, măști și băi și este folosit în forma sa pură ca demachiant. Iar în regiunile în care crește măslinul, un decoct din frunze proaspete de măslin este folosit și pentru a pregăti produse de îngrijire a pielii. Aceste părți ale plantei conțin și multe substanțe benefice.

Sunt bogate în următoarele componente:

• acizi organici;
• flavonoide;
• taninuri;
• glicozide;
• Uleiuri esentiale;
• fenoli;
• rășini;
• alcooli;
• amar și taninuri.

Pe lângă cosmetologie, uleiul de măsline și frunzele sunt utilizate în mod activ în industria farmaceutică și medicina populară. Sunt folosite pentru a face medicamente utilizate în prevenirea și tratamentul complex al bolilor sistemului respirator, cardiovascular, genito-urinar și nervos.De asemenea, se adaugă în compoziția produselor de uz extern destinate tratamentului arsurilor, vânătăilor și erupțiilor cutanate alergice.

În plus, uleiul de măsline este folosit în fabricarea săpunului industrial și casnic. Este potrivit pentru toate tipurile de piele și are un puternic efect antioxidant și de întinerire, hrănește și hidratează perfect.

Care este mai bine - măsline negre sau măsline negre?

Când vă gândiți la întrebarea care sunt fructele mai bune, întunecate sau deschise, merită să ne amintim metodele de procesare a acestora. Măslinele verzi sunt mai puțin expuse decât măslinele negre, așa că rețin componente mai benefice. Dar diferența în ceea ce privește compoziția chimică este mică.

Există o opinie în rândul consumatorilor că fructele negre conțin aditivi nocivi. Dar acesta este un mit. Nu se folosesc coloranți toxici în producerea lor. Culoarea negru-cărbune se obține prin îmbogățirea produsului cu oxigen, iar pentru fixarea nuanței se adaugă gluconat de fier, care în cantități atât de mici este absolut sigur pentru sănătatea umană. Această tehnologie a fost folosită de zeci de ani și s-a dovedit bine.

O altă concepție greșită populară este că măslinele negre sunt mai coapte decât măslinele verzi, deoarece sunt mai moi. De fapt, elasticitatea primei scade din cauza înmuierii mai îndelungate într-o saramură specială.

Cu sau fără os?

Dacă nu există diferențe deosebite de gust și valoare nutrițională între fructele întunecate și cele deschise la culoare, atunci situația este diferită cu fructele întregi și decojite.

Măslinele fără sâmburi conservate au un gust mai bogat, deoarece sunt mai bine înmuiate în saramură și condimente. În plus, ele sunt mai convenabile de utilizat și sunt adesea completate cu o varietate de umpluturi - hamsii, citrice, boia etc.Dar astfel de fructe sunt recoltate înainte de a avea timp să se coacă corespunzător. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să scoateți sâmbura dintr-o măsline coaptă fără a deteriora pulpa, iar pentru a-i păstra prezentarea, acestea sunt conservate cât timp sunt încă verzi.

Din acest motiv, măslinele decojite sunt recomandate pentru utilizare în preparate cu mai multe ingrediente și pentru decorarea alimentelor. Este mai bine să serviți doar fructe umplute ca o gustare independentă. Și pentru a obține maximum de beneficii de pe urma produsului, ar trebui să luați măsline cu sâmburi. Chiar dacă este înghițit accidental, nu va afecta digestia.

Dar atunci când preferați fructele întregi, ar trebui să vă amintiți că acestea nu pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. De-a lungul timpului, substanțele nocive se acumulează în pulpa adiacentă seminței, iar acest lucru se întâmplă mai ales rapid atunci când intră în contact cu aerul. Prin urmare, acest produs trebuie consumat cât mai repede posibil după deschiderea cutiei.

Daune posibile

Datorită conținutului ridicat de sare, măslinele conservate nu pot fi numite un produs absolut sigur. Copiii, femeile însărcinate și care alăptează nu trebuie să se lase duși de măsline.

Se recomanda consumarea lor in cantitati mici sau eliminarea totala din alimentatie in urmatoarele conditii:

• aciditate crescută;
• tendință la edem;
• prezența pietrelor în vezica urinară și biliară;
• în perioadele de exacerbare a pancreatitei, colecistitei, ulcerului gastric și ulcerului intestinal.

Măslinele negre, pe lângă sare, conțin și un agent oxidant - gluconat de fier. În cantități mici, componenta este inofensivă, dar cu utilizare constantă poate provoca o reacție alergică. O cutie de măsline „colorate” conține aproximativ 20 mg din această substanță, care este de două ori cantitatea zilnică permisă pentru un adult.Prin urmare, măslinele negre conservate, chiar și în cantități mici, nu trebuie consumate în fiecare zi. Și pentru a reduce cantitatea de sare și aditivi, este mai bine să clătiți produsul înainte de utilizare.