Cum să curățați rapid și corect burbot

Gospodinele folosesc rar acest tip de pește pentru gătit, deoarece nu toată lumea știe cum să curețe burbot. In timp ce acest peste de apa dulce are carne foarte gustoasa, potrivita pentru pregatirea diverselor preparate. Mai mult decât atât, botta nu are oase mici.

Scurtă descriere a peștelui

Burbot este singurul reprezentant de apă dulce al familiei de cod. În aparență, seamănă oarecum cu un somn sau un cap de șarpe. Corpul lui este acoperit cu un strat de mucus. Solzii foarte mici se potrivesc strâns pe piele, motiv pentru care mulți oameni cred că acest pește nu are solzi deloc. Culoarea variază în funcție de habitat - de la galben deschis la închis, aproape maro.

Capul este turtit, amintește oarecum de un șarpe. Există o mustătă sub maxilarul inferior. Burbot este un pește răpitor. Are mulți dinți mici și ascuțiți în gură, asemănătoare somnului. Poate atinge dimensiuni impresionante și cântărește până la 24 de kilograme. Deși astfel de exemplare se găsesc doar în lacurile de acumulare din nord. În zona de mijloc, sunt de obicei prinși indivizi cu o greutate de până la 2-4 kg.

Acest pește poate trăi și se poate dezvolta normal numai la temperaturi scăzute ale apei. Prin urmare, burbot este activ, începând de la debutul perioadelor de frig stabile în toamnă și până la deriva de gheață de primăvară. Cu cât apa este mai caldă, cu atât este mai puțin activă. La temperaturi de peste 15 grade, lovița intră în gropi adânci de lângă izvoare și cade în toropeală toată vara - până când apa devine din nou rece. Din cauza acestei caracteristici, au apărut legende că acest prădător dispare undeva din corpurile de apă în timpul verii.

Burbot are carne albă, densă și în același timp fragedă, grasă, ușor dulce și cu gust plăcut. Nu există oase mici în el. În plus, ficatul mare al acestui pește nu este inferior ca gust ficatului de cod.

Cum să curățați corect burbot

Burbot este potrivit pentru prepararea aproape a oricărui fel de mâncare din pește, dar oamenii sunt reticenți în a folosi acest pește deoarece cred că este foarte greu de curățat. Deși acest lucru nu este deosebit de dificil. Trebuie doar să îndepărtați pielea împreună cu solzii. Acest lucru se face în următoarea secvență:

Pentru a face plăcuța tăierea bottei, este mai bine să spălați imediat mucusul de pe ea. Pentru a face acest lucru, frecați peștele cu sare grunjoasă și clătiți cu apă caldă.
După ce ați așezat peștele pe o suprafață pregătită (măsură de tăiat sau hârtie întinsă), utilizați capătul unui cuțit pentru a face o incizie superficială în abdomen de la cap până la anus.
Scoateți cu grijă interiorul pentru a nu zdrobi vezica biliară.
Separați ficatul (dați deoparte pentru gătit). Dacă aveți lapte sau caviar, le puteți lăsa și pe acestea. Aruncați măruntaiele rămase.
Scoateți branhiile și tăiați aripioarele - nu sunt necesare. Nu este nevoie să tăiați coada, deoarece aceasta, împreună cu oasele coloanei vertebrale și capul, este utilă pentru a face bulion sau supă de pește.
Faceți o tăietură circulară superficială în spatele fantelor branhiale.
Ținând banda de piele lângă tăietură cu un clește, strângeți cu atenție pielea cu un „ciorap”.

Acțiunile ulterioare depind de felul de mâncare pe care urmează să îl pregătiți. Puteți separa capul și coada, coaceți restul carcasei întreg sau prăjiți în porții. Sau puteți separa fileul și pregăti feluri de mâncare din pulpă (carne tocată sau aluat) și folosiți oasele pentru a face bulion.

Pentru a îndepărta fileul din carcasă, trebuie să-l așezați pe o parte, apoi folosiți vârful unui cuțit pentru a face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale chiar deasupra oaselor coloanei vertebrale de la cap la coadă. Incizia trebuie adâncită treptat până când lama se sprijină pe oasele coastei. Ar trebui să lucrați cu atenție pentru a nu le tăia. Întorcând lama paralelă cu coaste, scoateți pulpa de pe acestea. Apoi, ridicând carnea scoasă din față a carcasei, tăiați fileul din coadă, tăindu-l cu un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale și a oaselor coloanei vertebrale.

Întoarceți peștele și îndepărtați fileul de pe cealaltă parte în același mod.

Puteți îndepărta mai întâi pielea de pe burbot, apoi eviscerați și separați fileul, dar în acest caz este ușor să deteriorați peritoneul și va fi mult mai dificil să procesați în continuare peștele.

Este ușor să îndepărtați pielea peștilor destul de mari. Este dificil să curățați în acest fel burboții mici. Prin urmare, este mai bine să îl sărați și apoi să îl uscați. Dar botta mică, afumată la cald sau la rece, se dovedește mult mai gustoasă.

Vă sfătuim să citiți articolul despre cum să curățați somnul