Reguli simple pentru curățarea păstrăvului și nuanțele tăierii acestuia

Suntem atât de obișnuiți cu peștele care este curățat și tăiat pentru noi, încât, atunci când facem primii pași în gătit, evităm adesea să cumpărăm orice care necesită efort și manipulare suplimentară. Orice lucru care nu este marcat cu cuvântul „file” este perceput ca un produs cu care nu vor fi probleme: cum să curățați peștele de solzi precum păstrăvul, bibanul sau dorado, eviscerat și dezosat? Nu un pește, doar un fel de coșmar al bucătarului. Dar, deși toate aceste nuanțe pot fi adevărate pentru unii pești de râu, curățarea păstrăvilor este atât de ușoară încât te va face să te întorci să gătești acest pește din nou și din nou.

Te-ai hotărât deja ce vrei să gătești cu păstrăv? Apoi, când vine vorba de curățare, puteți naviga prin preparatele cheie, deoarece pentru diferite rețete numărul de pași pregătitori poate varia.

Prăjirea unei carcase întregi

Daca pestele este mic si vrei sa il coaceti sau sa il prajiti intreg, atunci va asiguram ca il puteti curata in doar 5 minute. Chestia este că solzii de păstrăv nu sunt ca solzii de crap sau biban și sunt farfurii foarte mici care pot fi curățate de pește fără prea mult efort fizic.

• Deci, mai întâi trebuie să clătiți peștele în apă curentă. Dacă păstrăvul este foarte vicios și o astfel de carcasă este incomod de ținut în mâini, atunci chiar și spălarea repetată este puțin probabil să vă ajute. Este mai bine să presărați doar sare pe pește pentru a crea frecare: oricum va trebui să îl sărați mai târziu.
• Cel mai bine este să curățați păstrăvul direct în chiuvetă: datorită faptului că solzii nu aderă ferm de piele, practic nu se împrăștie în bucătărie, dar dacă ceva intră pe dulapuri, masă sau podea, atunci poate că pur și simplu nu va observa contaminarea. Pereții chiuvetei vă vor scuti de o astfel de pacoste, iar colectarea la scurgere vă va permite să colectați toate cântarile mari și să preveniți înfundarea alimentării cu apă.
• Este convenabil să curățați păstrăvul cu un cuțit mic atât împotriva solzilor, cât și în direcția lor. Trebuie să fii deosebit de atent în zona abdomenului: culoarea pielii acolo este mai deschisă, iar solzii sunt vizibil mai rele, dar în același timp sunt mai dure acolo decât pe laterale. Treceți-vă degetul de-a lungul burticii de la cap până la coadă pentru a vă asigura că masa nu este stricată prin scrâșnirea dinților.
• Dacă peștele nu este eviscerat, nu este atât de greu să o faci singur: tăiați abdomenul de la înotatoarea anală până la branhii și scoateți toate interiorul. Dacă găsiți caviar, îl puteți săra, dar nu ezitați să aruncați orice altceva la gunoi.
• Nu este nevoie să tăiați capul: este suficient să îndepărtați branhiile pentru ca vasul să nu capete un gust greșit. În plus, branhiile, ca un filtru, colectează nu cele mai utile substanțe, așa că este indicat să le eliminați dacă vă pasă de sănătatea dumneavoastră.
• Clătiți din nou peștele și gata - sunteți gata de coacere!

Sfat

Nu trebuie să atingeți aripioarele și coada: nu degeaba în multe cafenele rămân cu peștele pentru frumusețea prezentării.

Dacă curățați peștele pe o placă, atunci lăsați-l să fie o placă pentru carne sau o placă separată pentru pește. Ai de gând să iei o scândură pentru legume și pâine? Vă sfătuim să vă gândiți la riscul de infecție cu paraziți și cel puțin să puneți un ziar.

File, sushi, bucăți de salată

Când plănuiți să pregătiți un fel de mâncare care necesită bucăți de păstrăv sau fileul acestuia, fiți pregătiți să adăugați câteva puncte procesului de tăiere. Cum să curățați păstrăvul pentru a putea fi adăugat în salată sau sushi? Puteți vedea toate acțiunile de bază de mai sus, dar aici sunt manipulările pe care le vom face acum.

Pentru a obține bucăți apetisante, trebuie să scoatem pielea de pe păstrăv. Puteți să-l îndepărtați dintr-un pește mic cu un ciop după tăierea capului, dar pentru peștii mici această acțiune are rareori sens: este foarte dificil să obțineți un strat suficient de gros de file din acesta, așa că această opțiune nu este folosită des.

• Dacă peștele este mare, atunci înainte de a-l jupui, va trebui să tăiați carcasa. Pentru a face acest lucru, după ce ați tăiat mai întâi capul, va trebui să tăiați peștele de-a lungul liniei din spate de-a lungul osului coloanei vertebrale. Ca rezultat, veți obține 2 jumătăți identice, dintre care una va avea o creastă.
• Coloana vertebrală și oasele vor trebui îndepărtate, dar nu este necesar să le aruncați. Cel mai probabil, va rămâne puțină carne pe el, iar baza coloanei vertebrale a unui păstrăv destul de mare poate fi folosită pentru a face supă. Înotătoarele sunt, de asemenea, tăiate în această etapă.
• Ei bine, ultimul pas este să tăiați fileul de pe piele. Dacă ați făcut vreodată sandvișuri cu pește roșu, vă puteți imagina acest proces: după tăierea fileului, trebuie să tăiați carnea, apăsând cuțitul de scândură, astfel încât să nu rămână bucăți mari pe piele. Singurul lucru este că lucrul cu păstrăvul crud și îndepărtarea fileului dintr-o singură bucată va necesita puțină îndemânare. Cheia succesului va fi și un cuțit destul de puternic și lung: este indicat ca lungimea cuțitului să nu fie mai mică decât lățimea fileului.

Sfat

Începeți să scoateți fileul din coadă: deoarece lungimea fileului este mai scurtă acolo, este mai convenabil să începeți să tăiați carnea în această direcție.

Curățarea păstrăvilor mici și mari este ușor dacă puneți în practică acest ghid de pansament. Suntem încrezători că, în viitor, atunci când plănuiți să pregătiți un fel de mâncare din carnea sa fragedă, nu veți întârzia experimentul culinar din cauza reticenței dumneavoastră de a vă ocupa de curățarea peștelui.

Vă recomandăm să citiți: cum să curățați bibanii