Cum să curățați corect lipa înainte de prăjire, coacere sau tocănire?

Carnea de căptușă are o compoziție chimică unică și o textură delicată, care diferențiază produsul de analogii săi. În același timp, doar câteva gospodine îl gătesc - cei care știu să curețe lisa corect și rapid. Contrar credinței populare, procesul în sine nu este atât de complicat, trebuie doar să urmați un model strict.

Merită luat în considerare faptul că numai peștele proaspăt are proprietăți benefice și conține o cantitate impresionantă de vitamine, iod și alte microelemente. Dar un produs congelat poate multumi placut si cu gustul sau, mai ales daca abordati cu atentie procesarea lui.

Caracteristici ale curățării lipei și pregătirea acesteia pentru crearea deliciilor culinare

Înainte de a începe curățarea carcasei, trebuie să dezghețați produsul, dacă este necesar. În acest caz, trebuie să vă ghidați după următoarele dorințe:

1. Este mai bine să evitați opțiunea decongelarii treptate în frigider sau la temperatura camerei. Acest lucru va dura prea mult timp, ceea ce poate duce la pierderea majorității componentelor utile.
2. Puneți toată carcasa congelată în apă rece, adăugați puțină sare gemă. Luăm cel puțin o linguriță de sare per kilogram de produs, atunci pierderea componentelor minerale va fi minimă.
3. Este interzisă utilizarea apei calde. Va afecta negativ structura proteinelor, ceea ce va duce la deteriorarea produsului.
4. Dacă trebuie să dezghețați o bucată de file, mai întâi ungeți-o cu sare, înfășurați-o în folie alimentară și urmați aceeași procedură.

Spălăm lipa proaspătă sau decongelată sub jet de apă rece, îndepărtând bucățile de alge, cristalele de sare și nisipul de pe suprafața ei. Peștele poate fi cu sau fără solzi. În funcție de aceasta, trebuie fie să curățați lipa cu un cuțit ascuțit, îndepărtând solzii, fie să tăiați o piele uniformă, care poate fi foarte densă. Doar carcasele foarte mici de soiuri de lipa fără solzi nu necesită îndepărtarea pielii dense. Regula principală este cum să curățați rapid peștele fleabă - îndepărtați solzii împreună cu pielea.

Sfat: Pielea poate fi îndepărtată cu mare grijă, fără a deteriora carnea fragedă. Pentru a face acest lucru, facem o tăietură superficială pe spatele peștelui, luăm pielea și o scoatem dintr-o singură mișcare, ca un ciorap.

Următorul pas este tăierea aripioarelor. Ultimul pas este îndepărtarea capului. Trebuie amintit că organele digestive ale unui anumit pește sunt situate imediat sub branhii. Dacă nu curățați corect această parte a carcasei, există riscul de deteriorare a interiorului, ceea ce poate adăuga note amare și miros de alge gustului peștelui.

Pe corpul peștelui se face o incizie în formă de V, captând capul, branhiile și toate interiorul. Dacă în timpul manipulării conținutul organelor digestive ajunge pe carne, atunci nu va mai fi posibilă curățarea acesteia; este mai bine să tăiați imediat zonele afectate.

Înainte de a prăji carnea rezultată, aceasta trebuie clătită din nou sub jet de apă rece, tratată cu sare fină și lăsată la frigider pentru o jumătate de oră. Acest pas va neutraliza orice miros neplăcut rămas și va înmuia textura cărnii.Numai după aceasta se efectuează tratamentul termic necesar al componentei.

Carcasele de pești mici pot fi curățate folosind același principiu, ocolind procesul de îndepărtare a pielii. Dar se recomandă să tăiați piesa de prelucrat în două părți de-a lungul liniei crestei și să îndepărtați toate oasele.

Sfat: Pentru a face fileul de căptușeală și mai moale și pentru a scăpa complet de mirosul specific de pește sau gustul amar, se recomandă să-l înmuiați în lapte călduț timp de 15-20 de minute imediat înainte de gătit.

Cum să separăm corect carnea fragedă de bază?

Fileurile proaspete de căptușeală sunt vândute destul de rar, iar cele congelate după toate etapele de procesare devin ca hârtie, așa că este mai bine să învățați cum să separați singur carnea fragedă.

• Cel mai bine este să cumpărați pește mare în acest scop. Apoi procesul va părea mai ușor, iar fileul va ajunge mai mare.
• Luăm carcasa, o clătim sub apă rece, o punem pe masă, „înapoi”. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați carnea pe linia groasă care iese în evidență, până la oase. Principalul lucru aici este să nu aduceți cuțitul la cap, altfel puteți deteriora interiorul și puteți strica carnea.
• În continuare, facem o tăietură perpendiculară pe prima, de-a lungul unei linii care se află imediat sub burtă. Acum facem o tăietură superficială strict de-a lungul liniei aripioarei inferioare. Dacă totul a fost făcut corect, atunci după aceasta va apărea o bucată de file, care poate fi separată cu mișcări atente, ajutându-te cu un cuțit.
• Folosind același principiu, procesăm piesa mai mare rămasă.
• Tăiați cu grijă pielea din bucățile rezultate, îndepărtați toate elementele inestetice inutile și îndepărtați cu grijă semințele.

Fileul rezultat nu trebuie sărat sau supus unei prelucrări suplimentare.Cel mai adesea, astfel de preparate sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal. Sarea este introdusă deja în timpul procesului de prăjire, dar este mai bine să serviți această carne cu un sos preparat separat.

Indiferent de abordarea aleasă, produsul final este îngrijit, curat, gata de utilizare sau congelare uscată ulterioară. Carnea de căptușă este destul de subțire și transparentă, ceea ce vă permite să verificați cu atenție prezența oaselor mici. Acest punct nu trebuie neglijat, chiar dacă creasta a ieșit ușor și fără deteriorare vizibilă.