Ce este amarantul: de ce se consumă semințele și ce 10 feluri de mâncare pot fi pregătite?

În ultimii ani, interesul pentru cerealele de amarant a crescut semnificativ, iar acest lucru nu este surprinzător. Amarantul este o cereală fără gluten cu un conținut ridicat de proteine ​​(conținut de până la 16%). Se consumă sub formă de terci, se adaugă la produse de patiserie, salate, se plantează pe microgreens și se transformă în floricele de porumb. Sămânța arată aproape identică cu quinoa, dar de câteva ori mai mică. Amarantul este asemănător ca mărime cu macul, doar de culoare deschisă. Aroma cerealelor este specifică, cu note pământești. După tratamentul termic devine nucă, iar consistența terciului este comparată cu caviarul de știucă.

Din ce este făcut amarantul?

Pentru a înțelege mai bine ce este amarantul, să-i spunem pe scurt istoria. Planta din care se face cerealele este de origine sud-americană. A fost mâncat de popoarele indigene din America Latină, și în special de incași. Cu aproximativ 8 mii de ani în urmă, amarantul era venerat ca o sursă valoroasă de hrană și era folosit și în ritualuri.

Amarantul este un simbol al nemuririi printre popoarele antice.Tradus din greacă, înseamnă „floare care se stinge”.

Călătorii care au ajuns pentru prima dată pe continent au găsit anumite asemănări cu pigweed european. Ambele plante au frunze comestibile, precum și semințe. Indienii foloseau sucul de amarant ca antidot, îl frecau pe cicatrici și dezinfectau răni și ulcere. Cum arată amarantul:

Aceasta este o cultură pseudocereale din familia Amaranth. În Rusia, planta a fost tratată ca o buruiană pentru o lungă perioadă de timp. Abia în secolul al XVIII-lea au fost descoperite hrana și valoarea nutritivă. Apropo, până în ziua de azi, soiul sălbatic de amarant amarant provoacă multe neplăceri în zone datorită fertilităţii sale. Un exemplar produce până la 500 de mii de semințe. Fotografie:

Cerealele, desigur, sunt făcute din soiuri cultivate de amarant, care au semințe mari și gustoase. Dar totuși, 1000 de semințe cântăresc doar 0,4 g.

Fapt interesant. Există o versiune conform căreia amarantul a apărut pe teritoriul Rusiei moderne mai devreme decât în ​​America de Sud. Se presupune că strămoșii noștri l-au adus pe continentul fierbinte și nu invers. Din timpuri imemoriale, în Rus' au copt pâine de amarant și au mâncat terci de amarant, datorită căruia au trăit până la 300 de ani. Petru cel Mare a interzis cultivarea culturii și, treptat, au uitat de aceasta.

Ce conține 100 de grame de amarant

Ei numesc boabe de amarant în multe moduri diferite: „vindecătorul secolului 21”, „hrana zeilor”, „dăruind tinerețe veșnică”. Pentru a avea o idee bună despre efectul său asupra corpului uman, să studiem compoziția. 100 de grame de amarant conțin:

• proteine ​​– 13,6 g;
• grăsime - 7 g;
• carbohidrați – 58,6 g;
• apă – 11 g;
• cenusa – 2,9 g;
• fibre alimentare – 6,7 g.

Conținutul caloric al produsului brut este de 371 kcal.

Amarantul este bogat și în vitamine B (10-30% din valoarea zilnică la 100 g), conține o cantitate impresionantă de vitamina E (15 mg), acizi grași, inclusiv Omega 6 polinesaturat în cantitate de 2,7 g, adică 58. % din valoarea zilnică. Cerealele sunt o sursă valoroasă de aminoacizi esențiali care nu sunt produși în corpul uman și trebuie să fie furnizate cu alimente. În special, conține multă lizină (747 mg), care previne chelie precoce și ajută la creșterea masei musculare.

Semințele crude conțin mult fosfor, magneziu, fier, cupru - aproximativ jumătate din necesarul zilnic. Aceasta este o sursă valoroasă de seleniu, zinc și mangan, necesare pentru sănătatea, frumusețea și buna funcționare a sistemului reproducător. Amarantul conține sulf, potasiu și calciu (13-20% din valoarea zilnică).

Fapt interesant. Amarantul conține o substanță rară, scualenă, care aparține grupului de carotenoizi. Aceeași substanță a fost găsită în ficatul unui rechin de adâncime în Japonia în 1906. Oamenii de știință au descoperit că ajută la rezistența înfometării prelungite de oxigen și a hipoxiei. La om, scualena are un puternic efect antioxidant și anticancerigen, întărește pereții vasculari și reduce procesele de oxidare din organism. Uleiul de amarant conține cea mai mare cantitate de squalenă.

Tipuri de cereale

Amarantul alb este folosit la producerea cerealelor. Amarantul negru este un soi de semințe oleaginoase, adică este folosit pentru obținerea uleiului de amarant. Conține mai multă squalenă. De asemenea, semințele negre sunt plantate pentru a produce microverzi sănătoase.

Următoarele tipuri de cereale sunt disponibile la vânzare:

• Amarant lustruit. Nu este potrivit pentru germinare și este folosit exclusiv în gătit. Are aspectul semințelor albe și galbene de formă rotundă, foarte asemănătoare cu semințele de mac.
• Făină grosieră de amarant. Nu lăsați cuvântul „făină” din titlu să vă încurce. Produsul este de fapt semințe de amarant zdrobite. Acest tip de cereale produce cel mai delicat terci de lapte și terci dulce de amarant. Cerealele se adaugă la cotlet în loc de gris.
• Fulgi. Boabele procesate și turtite. La fel ca fulgii de ovăz, fulgii de amarant nu necesită gătire, ci sunt pur și simplu turnați cu apă clocotită sau lapte (iaurt).

Cea mai comună plantă de pe rafturile magazinelor este amarantul, care arată ca semințe galbene cu pete negre. Sămânța neagră este o sămânță într-o coajă, iar sămânța galbenă este o sămânță decojită.

Ce se prepară din amarant: 10 mâncăruri populare

Amarantul este utilizat pe scară largă sub formă de făină. Cu făină de amarant se prepară pâine, pâine crocantă, cereale, plăcinte, clătite, chipsuri, tot felul de deserturi, produse de patiserie, găluște, paste și alte produse din făină pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Oferă preparatelor un gust ușor de nucă. Produsele de copt sunt aerisite și nu devin vechi sau mucegăite pentru o lungă perioadă de timp.

Acum despre ce se folosesc cerealele. Se fierbe în principal ca garnitură. Terciul de lapte de amarant, care seamănă vag cu grisul, dar este mult mai sănătos, se dovedește a fi deosebit de gustos. Dacă această opțiune pare banală sau terciul este pur și simplu plictisitor, vă vom spune ce să gătiți din amarant:

• dovlecel copt umplut cu morcovi, ceapa, avocado, amarant, usturoi;
• terci de dovleac;
• salata gourmet tabbouleh facuta cu amarant, quinoa, somon, fasole edamame, mazare si sos tzatziki;
• terci crud (semințe înmuiate) cu fructe, nuci și semințe;
• Smoothie PP cu banane, piersici, caise, afine, iaurt, chia, in;
• cotlet de amarant de ficat sau morcov;
• o salata simpla cu rosii, spanac, seminte fierte si zeama de lamaie;
• smoothie verde de curățare cu microgreens și semințe de amarant;
• clătite PP;
• amarant umflat (mini floricele).

De asemenea, puteți face acasă făină din boabe de amarant. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați semințele într-o râșniță manuală de cafea. Măcinarea este grosieră, așa că făina de amarant de casă este amestecată cu orez, grâu și altele achiziționate. Este bine de folosit la pane, in smoothie-uri si salate.

Cum să alegi amarant de calitate în magazin

Pentru a nu fi dezamăgit de produs și pentru a obține maximum de beneficii de pe urma acestuia, trebuie să fiți capabil să distingeți un produs de înaltă calitate de unul de calitate scăzută. Atunci când alegeți, trebuie să vă ghidați după următoarele criterii:

1. Integritatea ambalajului. Produsul trebuie să fie bine ambalat, astfel încât să nu devină umed sau să râncedă dinainte. Întregul pachet este o garanție că cerealele nu sunt infestate cu insecte și diverse tipuri de dăunători.
2. Cel mai bun înainte de data. În timp, boabele de amarant își pierd aportul de nutrienți, devin tari, fără gust și pot avea un miros neplăcut. Merită să acordați preferință unui produs proaspăt. Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate este de 12 luni, cu condiția ca amarantul să fie depozitat la o temperatură de +5+20 grade și umiditatea aerului de cel mult 70%.
3. Marimea unui bob. Cu cât semințele sunt mai mari, cu atât terciul de amarant va fi mai gustos. Aceasta înseamnă că acesta este un soi cultivat folosit pentru producția de cereale.
4. Miros. Ar trebui să fie ierboasă sau să miros puțin pământesc. O aromă de mucegai, înțepătoare a cerealelor este un semn sigur de deteriorare.
5. Prezența particulelor străine (curație). Cerealele de calitate premium nu conțin nisip și resturi mici, ceea ce face destul de dificilă spălarea produsului.De asemenea, nu vei gasi in ambalaj seminte negre sau le vei gasi in cantitati minime, ceea ce indica un grad insuficient de purificare si sortare.

Dacă cumpărați făină, știți că făina de amarant de calitate superioară (gradul 1) este aerisită, moale, cu o tentă cremoasă vizibilă și o aromă specifică.

Atenţie! Nu trebuie să cumpărați semințe și amarant ornamental pentru consum. Semințele sunt cel puțin lipsite de gust, iar la maximum pot fi tratate cu substanțe chimice care protejează răsadurile de plante de dăunători.

Care este diferența dintre amarant și quinoa?

Amarantul și quinoa sunt plante înrudite, astfel încât semințele, compoziția, beneficiile și daunele lor sunt în mare măsură similare. America de Sud este considerată locul de naștere al ambelor plante. Diferența dintre quinoa este că inițial creștea sus în munți, pe cel mai înalt sistem montan din lume, Cordillera Anzilor (Anzi). Diferența dintre ele poate fi văzută cu ochiul liber. Fotografie:

5 diferențe între amarant și quinoa:

• de câteva ori mai mic;
• quinoa este albă, roșie, neagră, crupele de amarant sunt în mare parte numai galbene.
• găsit în paste, produse de patiserie (făină);
• poate fi decorativ, furajer, vegetal;
• Amarantul are o aromă bogată, în timp ce quinoa (în special albă) are o aromă mai neutră.

Întrebare răspuns

De unde să cumpărați boabe de amarant?

Până nu demult, acest tip de cereale putea fi achiziționat doar din magazinele naturiste, cu mâncare vegetariană, sau cu livrare comandată din Peru și alte țări. Astăzi, boabele de amarant sunt disponibile în aproape fiecare supermarket. De asemenea, este cultivat în Rusia, produs de antreprenori individuali și mărci mari Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho și alții. Puteți comanda cu ușurință produsul pe Ozone, Valberis și alte piețe.

Cum să gătești corect?

Trebuie avut în vedere că cerealele nu fierb prea mult. Semințele cresc de aproximativ 2-2,5 ori. Înainte de a găti, este mai bine să le înmuiați în apă rece timp de 4-8 ore și apoi să clătiți cu o sită cu ochiuri fine. Cerealele uscate se adaugă într-un flux subțire la apă clocotită sau un amestec (1:1) de lapte și apă. Pentru două porții veți avea nevoie de 100 g de amarant și 200 ml de lichid. Se fierbe terciul la foc foarte mic, acoperit, până când semințele au absorbit toată umezeala (aproximativ 10 minute).

Cine beneficiază de folosirea lui?

Amarantul este una dintre cele mai sănătoase cereale pentru persoanele care, din diverse motive, au nevoie să slăbească, cei care suferă de alergii, pacienții cu diabet, boala celiacă și vegetarieni.

Ce proprietăți benefice are?

Când este consumat de 1-2 ori pe săptămână, terciul de amarant reduce riscul de boli cardiovasculare, normalizează nivelul colesterolului și reduce procesele inflamatorii din organism. Promovează metabolismul și digestia sănătoasă, restabilește microflora în intestine. Amarantul este considerat un imunostimulant puternic, un adaptogen și o plantă care prelungește tinerețea. Potenta se imbunatateste la barbati, libidoul creste la femei. De asemenea, are un efect pozitiv asupra stării pielii, părului, unghiilor, îmbunătățește somnul și starea sistemului nervos.

Care sunt contraindicațiile?

Amarantul trebuie utilizat cu prudență de către persoanele care suferă de colecistită, litiază biliară, urolitiază, ulcer peptic, pancreatită, gastrită, artrită reumatoidă și boli de rinichi.

La ce vârstă pot copiii?

Terciul de amarant este recomandat să fie administrat copiilor după vârsta de doi ani. În doze mici, în supă, salate, clătite, amarant pot fi introduse mai devreme în dieta copilului. Copiii cu intoleranță la gluten mănâncă cereale de la 6-8 luni.Dar este mai bine să vă consultați mai întâi cu un medic pediatru sau cu medicul curant dacă copilul are unul sau altul diagnostic. Cert este că produsul conține acid fitic, care încetinește absorbția unor substanțe benefice. Corpul adultului reacționează prost la prezența lor, dar copilul poate avea consecințe negative.

Este posibil să mănânci în timpul sarcinii și alăptării?

Produsul este bogat în tot felul de micro și macroelemente, vitamine, aminoacizi, acizi grași și proteine ​​vegetale de înaltă calitate. Este nu numai posibil, ci și util să mănânci în timpul sarcinii și alăptării. Terciul de amarant, uleiul de amarant și produsele făcute din făină de amarant sunt permise. Desigur, nu ar trebui să folosiți excesiv produsul sau să îl încercați pentru prima dată imediat după nașterea copilului dumneavoastră.

Terciul de amarant este un fel de mâncare pentru toată lumea. Nu tuturor le place această cereală sănătoasă. Dar nu ar trebui să renunți imediat. Încercați să-l gătiți cu lapte, bulion de pui sau ciuperci, adăugând bucăți de legume picante la cuptor sau fructe proaspete. Asezonați cu sos delicios, iaurt, miere, dulceață. Iar daca ai timp, pregateste o salata de vitamine, cotlet delicioase de morcov-amarant, dovlecei umpluti sau floricele care vor incanta atat copiii cat si adultii.