Ce este secara și ce aparține, prin ce diferă de grâu?

Secara este o plantă erbacee din familia Poaceae. Un reprezentant tipic al tribului grâului, legat nu numai de grâu, ci și de orz. Soiurile cultivate (semănate) de secară sunt anuale sau bienale, în timp ce cele sălbatice sunt predominant perene.

Anatolia (teritoriul Turciei moderne) este considerată locul de naștere al secară, dar nu se știe cu siguranță unde și când a început să fie cultivată această plantă. Oamenii de știință au dovedit că secara a fost plantată în Egiptul Antic, iar în secolele al X-lea și al XII-lea a început să fie cultivată în India, Asia, Orientul Mijlociu și Europa. Potrivit unei versiuni, cultura a fost adusă pe teritoriul Rusiei de triburile tătare care trăiau cândva dincolo de Volga. Și originea exactă a secară este, de asemenea, necunoscută. Există o presupunere că strămoșul speciei a fost planta Secale Montanum Guss, comună în sudul Europei și în Asia. Dar un număr de oameni de știință contestă această ipoteză.

Astăzi, secara este una dintre cele mai populare culturi de cereale. Este cultivat aproape în toată emisfera nordică. Cei mai mari producători sunt America de Nord, Canada, țările scandinave, Europa, Țările Baltice, Rusia și China.

Din ce sunt făcute boabele de secară?

Boabele de secară se obțin din inflorescențele culturii (spice). Această parte a plantei are până la 15 cm lungime și puțin mai mult de 1 cm lățime.Semințele sunt alungite, ovale-rotunde, de dimensiuni mici (5-10 mm).Culoarea lor poate fi bej, galben, măsliniu, verzui sau maro. Greutate 1000 buc. boabe de secară, în funcție de soi, este de 20-55 g.

Astăzi, sunt cunoscute peste 40 de soiuri ale acestei culturi de cereale. Diferențele dintre soiuri sunt în forma și dimensiunea boabelor, înălțimea tulpinii, rezistența la îngheț etc.

Toate tipurile de semințe de secară sunt împărțite în 2 forme - primăvară și iarnă. Primele se plantează în sol primăvara și se recoltează în anul plantării. Al doilea se seamănă toamna, iar, după hibernarea de iarnă, cultura își continuă dezvoltarea.

Ce conțin 100 de grame de boabe de secară

Conținutul de calorii al cerealelor de secară este de 335 kcal la 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Mai mult, produsul are o compoziție chimică bogată. Boabele de secară conțin:

beta-caroten (provitamina A);
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B2 (riboflavină);
vitamina B3 (niacina);
vitamina B5 (acid pantotenic);
vitamina B6;
vitamina B9 (acid folic);
vitamina E;
vitamina K;
fier;
potasiu;
calciu;
magneziu;
mangan;
sodiu;
seleniu;
fosfor;
zinc;
fibre alimentare;
Sahara;
colina

Conținutul ridicat de nutrienți permite secarei să fie folosită nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Acest produs are un efect benefic complex asupra organismului - îmbunătățește digestia și promovează curățarea în timp util a intestinelor, reduce aciditatea sucului gastric, normalizează nivelul de glucoză și colesterolul „rău” din sânge, întărește vasele de sânge și mușchiul inimii, stimulează. procesele hormonale și reproductive, îmbunătățește imunitatea, întârzie îmbătrânirea și ajută la restabilirea forței după o boală îndelungată sau o intervenție chirurgicală.

Există puține contraindicații pentru consumul de produse din secară.Pe lângă intoleranța individuală la gluten, acestea includ ulcere gastrointestinale în timpul exacerbării.

Ce se face din secară: 10 feluri de mâncare populare

Secara este o cultură tipică de cereale - boabele sunt folosite pentru a produce făină, care este folosită în principal pentru coacerea pâinii. Amidonul este, de asemenea, obținut din fructe de secară și folosit ca materie primă principală în producția de kvas, alcool, bere, whisky și vodcă.

Acasă, în aluatul se adaugă făină de secară pentru diverse tipuri de produse de panificație, drojdie și azime, amestecată cu făină de grâu în proporții 1:2 sau, respectiv, 1:3. Aceasta este o măsură necesară, deoarece secara conține puțin gluten, iar aluatul făcut din astfel de făină va fi lipicios, nu va crește și nu se va coace bine.

Cerealele și fulgii de secară sunt de asemenea utilizate pe scară largă în gătit. Din ele se prepară următoarele tipuri de feluri de mâncare:

supe;
tocanite;
terci de lapte și apă;
garnituri sfărâmicioase pentru carne, pasăre și pește;
salate;
gustări făcute din boabe încolțite;
kvas de casă;
„cafea” dietetică (pe bază de boabe zdrobite și prăjite);
fursecuri (la aluat se adauga boabe fierte sau fulgi inmuiati);
deserturi cu lapte fermentat (se pun cereale/fulgi fierti in chefir sau iaurt, se adauga ciocolata, fructe de padure sau fructe tocate).

Unele gospodine preferă să pună terci de cereale de secară, fiert în apă sau lapte, în cotlet tocat în loc de pâine.

Cum să alegi boabe de secară de calitate în magazin

Puteți pregăti un fel de mâncare delicios și puteți beneficia maxim de cereale de secară doar dacă produsul este de înaltă calitate.

Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Calitatea ambalajului. Ar trebui să fie intactă și nedeteriorată, de preferință transparentă, astfel încât să puteți vedea cu ușurință ce este înăuntru.
Informații despre producător. Numele și adresa producătorului trebuie să fie indicate pe ambalajul alimentelor. De asemenea, merită să acordați atenție datelor despre GOST sau alt standard industrial în conformitate cu care a fost fabricat produsul.
Cel mai bun înainte de data. Nu se recomandă păstrarea cerealelor mai mult de 12 luni de la data producției. Daca ambalajul indica o data de expirare care depaseste 1 an, este posibil ca calitatea produsului sa fie scazuta.
Starea conținutului. Masa de cereale nu trebuie să conțină impurități străine, resturi, coji de cereale etc. În plus, merită să acordați atenție prezenței urmelor de insecte - bug-urile pot fi adesea găsite chiar și în ambalajele care par etanș la prima vedere.
Aspectul boabelor. Boabele trebuie să fie intacte și aproximativ de aceeași dimensiune. Culoarea poate varia de la bej deschis la galben-maro.
Metoda de prelucrare. Cerealele de secară pot fi aburite sau neaburite. Informațiile despre aceasta sunt indicate pe ambalaj, de obicei lângă denumirea produsului. Diferența este că, în primul caz, boabele sunt tratate cu abur sub presiune, timp în care moleculele de substanțe utile, în special beta-carotenul, sunt parțial distruse. Cu toate acestea, astfel de cereale necesită mai puțin timp de gătire și au o consistență mai sfărâmicioasă atunci când sunt gătite. Secara neaburată durează mai mult să se gătească, dar în același timp are toate proprietățile benefice ale cerealelor și conține vitamine și microelemente în aproape același volum ca materia primă originală.
Miros. Din păcate, nu va fi posibil să evaluezi un produs după acest criteriu într-un magazin decât dacă cerealele sunt vândute la greutate, când poți dezlega punga de ambalare și poți înțelege cum miroase.Dar, în cele mai multe cazuri, cumpărătorul poate afla doar că un produs de calitate scăzută sau învechit a fost achiziționat acasă. Cerealele bune, proaspete, emana o aroma usoara si placuta de cereale. Dacă cerealele au fost depozitate o lungă perioadă de timp, s-au stricat sau au fost prelucrate și ambalate necorespunzător, poate avea miros de umed, mucegai și praf.

Dacă gospodina nu intenționează să folosească cerealele imediat, nu trebuie să lăsați produsul în ambalajul original. Cel mai bine este să turnați boabele într-un borcan de sticlă bine închis și să le puneți într-un loc răcoros, întunecat, cu umiditate moderată. În această stare, cerealele își pot păstra proprietățile benefice până la 2 ani, dar este totuși mai bine să o folosești în câteva luni.

Care este diferența dintre secară și grâu

Având în vedere ce aparțin grâul și secara (și sunt reprezentanți ai familiei Cerealelor), putem concluziona că aceste plante au multe în comun. Pe lângă o serie de caracteristici biologice, ele sunt similare prin faptul că ambele culturi sunt considerate una dintre cele mai populare cereale. Dar există și multe diferențe.

Care este diferența dintre secară și grâu:

Frunze. Înainte ca spicele să se coacă, firele de frunze de secară sunt de culoare gri-albăstruie, în timp ce cele de grâu sunt de culoare verde strălucitor.
Rădăcini primare. Secara are patru, grâul are trei.
Inflorescențe. Spicele de secară coaptă sunt asemănătoare cu grâul, dar există semne caracteristice care permit chiar și unui fermier fără experiență să înțeleagă ce plantă se află în fața lui. Spicul de secară este lung și tare, cornița este frecventă, semințele sunt ușor turtite. Inflorescența grâului este mai mică, coada rară, iar boabele sunt mai rotunjite.
Culoarea granulelor. Culoarea semințelor de secară are o nuanță gri și verzuie, a cărei intensitate depinde de soi. Boabele de grâu coapte sunt galben-bej.
Metoda de polenizare.Grâul este o cultură cu autopolenizare; secara este polenizată de vânt.
Rezistenta la conditiile climatice. Secara este mai puțin sensibilă la schimbările climatice, secetă și îngheț decât grâul.
Cerințe exigente pentru compoziția solului. Culturile de secară se dezvoltă pe soluri infertile, argiloase și nisipoase, în timp ce grâul este mai „alegător”.
Compoziție chimică. Secara conține o mulțime de substanțe utile, iar din punct de vedere al volumului de zaharuri este deținătoare de record printre cereale.

În plus, secara poate fi considerată pe bună dreptate o „furtună de buruieni”. Cultura se dezvoltă rapid și suprimă plantele parazite. În plus, slăbește perfect solul, ceea ce îi permite să fie mai bine saturat cu umiditate și oxigen.