Uscarea usturoiului pentru iarnă - capete, felii, pudră

Usturoiul este o plantă bienală folosită ca condiment picant, aromat, care conferă preparatelor un miros și un gust deosebit. Proprietățile benefice ale acestei culturi cu greu pot fi supraestimate, așa că gospodinele se străduiesc să aibă acest produs la îndemână nu numai vara, ci și iarna, iar pentru aceasta trebuie să puteți usca corect usturoiul.

Ce fel de usturoi este potrivit pentru recoltare?

Pentru cei care cultivă usturoi pe propriul teren, nu există probleme cu alegerea unui produs pentru recoltare pentru iarnă, deoarece aproape toate soiurile sunt potrivite pentru uscare. Cu toate acestea, experții spun că sunt mai bine păstrate uscate:

• alb argintiu,
• Kirovogradsky,
• Creol.

Alte soiuri își pot pierde gustul specific înțepător în timpul procesului de uscare.

Usturoiul se recoltează la sfârșitul lunii iulie, când capetele sunt complet coapte. Este important ca în timpul recoltării solul din patul grădinii să fie complet uscat. Pentru a face acest lucru, cu zece zile înainte de recoltare, opriți udarea și nu dezgropați plantele pe vreme ploioasă. De asemenea, nu spălați capetele de usturoi după ce le-ați scos. Este suficient doar să scuturați bulgări de pământ sau să îndepărtați stratul superior de piele. Acest lucru va preveni putregaiul și mucegaiul.

Alegerea usturoiului de calitate în supermarket este o problemă foarte dificilă. Cert este că rețeaua de distribuție este alimentată în principal cu produse chinezești cultivate în câmpuri tratate cu insecticide puternice. Usturoiul, care este frumos la aspect, practic nu conține substanțe utile și este chiar dăunător pentru organism.Prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să cumpărați usturoi local de la comercianții privați.

Uscarea capetelor de usturoi

Pentru a usca capete de usturoi acasă, este potrivită o cameră bine ventilată, ferită de lumina soarelui. Acesta ar putea fi un șopron, dulap, verandă sau șopron.

1. Usturoiul dezgropat este scuturat de pământ și așezat într-un singur strat pe o masă sau podea într-o cameră pregătită. În timp ce tulpinile nu sunt uscate, capetele pot fi țesute în 10-15 bucăți.
2. După 1-2 luni, usturoiul se va usca complet, ceea ce poate fi văzut de tulpinile subțiri, frunzele întunecate și rădăcinile uscate și ridate.
3. Rădăcinile sunt tăiate, lăsând 0,5 cm, iar tulpinile sunt scurtate la 3–5 cm. Îndepărtați cu grijă frunzele superioare, încercând să nu deschideți cuișoarele.
4. Produsul finit este turnat într-o pungă de pânză și depozitat în cămară.

Temperatura din camera folosita pentru depozitarea usturoiului uscat trebuie sa fie intre +13°C si +18°C.

Cum se usucă căței de usturoi?

Există diferite moduri de a usca usturoiul pentru iarnă, dar mulți oameni preferă să-l usuce cu căței individuali. Acest preparat nu ocupă mult spațiu și poate „supraviețui” cu ușurință până în sezonul următor. Condimentul parfumat se prepară prin uscare naturală, evaporarea umidității în cuptor sau într-un uscător electric.

Mod clasic

Această metodă este convenabilă deoarece nu implică utilizarea unor dispozitive complexe sau tratamentul termic al produsului. Condițiile principale sunt o bună circulație a aerului și timpul.

1. Caței de usturoi sunt curățați de coajă și putrezi, iar exemplarele mucegăite sunt eliminate.
2. Cele selectate sunt tăiate în două jumătăți și așezate pe o placă cu partea tăiată în sus.
3. În funcție de varietatea și dimensiunea bulbului, procesul de uscare durează de la două până la trei săptămâni.În acest timp, feliile trebuie amestecate periodic.

Produsul finit capătă o culoare maronie și devine casant.

Nu uscați usturoiul în lumina directă a soarelui. Produsul se va usca rapid, dar sub influența radiațiilor ultraviolete își va pierde gustul și mirosul.

In cuptor

Dacă nu este posibil să uscați usturoiul în mod natural și doriți să grăbiți procesul, puteți folosi cuptorul. Cuișoarele se curăță de coajă, se taie în jumătate sau în felii subțiri și se așează într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.

Nu adunați bucățile de usturoi, deoarece acest lucru le va face să se usuce neuniform.

Temperatura optimă pentru uscarea usturoiului și păstrarea tuturor proprietăților sale benefice nu trebuie să depășească +50°C. Este bine când cuptorul are un mod de convecție, care îmbunătățește semnificativ schimbul de aer.

În funcție de caracteristicile aragazului, uscarea va dura de la 3 la 5 ore. Procesul nu trebuie lăsat nesupravegheat: dacă feliile ard, vor deveni prea amare și nepotrivite pentru consum.

Într-un uscător electric

Posesorii de uscător electric își pot ușura munca cu ajutorul acestui dispozitiv util.

1. Caței de usturoi tăiați în felii subțiri sunt așezați într-un singur strat pe tăvi ale unui uscător electric. Pentru o mai bună circulație a aerului, trebuie lăsat un spațiu mic între particule.
2. Setați regulatorul de temperatură la +50°C și porniți dispozitivul.
3. Tavile cu felii se scutura la fiecare jumatate de ora.

Produsul uscat se lasa la racit pe tavi si apoi se pune in recipiente pregatite in prealabil pentru depozitare.

Cât durează acest produs? Într-un recipient de sticlă bine sigilat, condimentele uscate pot fi păstrate timp de 1 an fără a-și pierde calitățile.

Pudră de usturoi pentru iarnă

O modalitate simplă și originală de a pregăti usturoiul pentru iarnă este prepararea pudrei din produsul uscat.

Pentru a prepara 100 g de pudră de usturoi, veți avea nevoie de 3 capete mari, a căror greutate totală este de cel puțin 200 g. Procesul se desfășoară în mai multe etape:

1. Caței de usturoi decojiți sunt tăiați în felii și uscați până când sunt complet fierți folosind una dintre metodele de mai sus.
2. Feliile crocante de culoare aurie sunt zdrobite folosind un robot de bucatarie, blender sau rasnita de cafea.
3. Amestecul rezultat se cerne printr-o sită. Particulele mari sunt zdrobite din nou.
4. Pulberea finită este turnată într-un recipient curat, uscat din plastic sau sticlă, cu un capac sigilat și plasată într-un dulap de bucătărie cu o ușă opaca.

Pudra de usturoi trebuie scoasă cu o lingură curată și uscată (de preferință de lemn). Dacă intră umezeala, produsul în vrac va forma aglomerări și se va deteriora rapid.

Pulberea finită poate fi amestecată cu sare, piper, boia de ardei sau orice plantă uscată și folosită ca condiment. În ceea ce privește gustul, mirosul și conținutul de nutrienți, condimentele de casă sunt de multe ori superioare condimentelor cumpărate din magazin. După ce stăpâniți secretele preparării usturoiului uscat, puteți face orice fel de mâncare interesant și apetisant fără a cheltui mulți bani.