Ce să faci dacă varza murată este amară: principalele motive

Varza murată crocantă este excelentă pentru garnituri pentru multe feluri de mâncare și conține multe vitamine. Dar uneori varza murată are un gust amar. Este important să înțelegeți motivul pentru aceasta și, dacă este posibil, să îl eliminați, astfel încât produsul finit să fie potrivit pentru consum.

Motive pentru care varza are gust amar

Dacă s-au făcut unele greșeli în timpul procesului de gătire, inclusiv alegerea incorectă a ingredientelor principale, atunci varza devine amară. Acest lucru afectează faptul că procesul de fermentație nu este atât de activ pe cât este necesar, microorganismele dăunătoare încep să se înmulțească, dând un gust neplăcut.

Procedura de piercing nu a fost efectuată înainte de sărare

Dacă procedura de piercing este neglijată înainte de sărare, varza capătă un gust amar. În timpul murării, sucul de varză și sarea încep să interacționeze între ele, rezultând un mediu acid în recipient. În timpul fermentației apar gaze care nu pot scăpa singure. Ca urmare, gazele se acumulează în varză, care la rândul său capătă un miros neplăcut, care îi afectează negativ gustul.

Acest lucru poate fi prevenit făcând următoarele:

1. Înainte de a începe procesul de gătit, se recomandă să străpungeți capul de varză în mai multe locuri folosind un băț de lemn.Datorită acestui fapt, gazele pot scăpa nestingherite în timpul procesului de fermentație.
2. Când varza începe să fermenteze, trebuie să folosiți un băț de lemn pentru a străpunge conținutul recipientului, de preferință până la fund. Trebuie să faceți acest lucru de 2-3 ori pe zi.

Dacă urmați acești pași simpli, dioxidul de carbon va scăpa fără a afecta negativ gustul produsului.

Sfat! Dacă, după ce varza este pusă într-un recipient, se introduce un băț de lemn în centru, aceasta va absorbi amărăciunea și alte mirosuri neplăcute.

Multă sare

Un motiv destul de comun pentru care varza murată capătă un gust amar este o cantitate mare de sare. La temperatura camerei, începe procesul natural de fermentație, care este cauzat de interacțiunea sării cu sucul de varză. Ca urmare, încep să se formeze bacterii lactice. Cu toate acestea, dacă există un exces de sare, activitatea vitală a bacteriilor se înrăutățește, majoritatea mor și, ca urmare, fermentația încetinește. Dacă se întâmplă acest lucru, veți observa că capacul caracteristic de spumă nu s-a format la suprafață, culoarea a devenit gri, iar gustul s-a deteriorat semnificativ.

Puteți corecta situația făcând următoarele:

1. Scurgeți cu grijă o parte din saramură din recipient și adăugați apă rece curată.
2. Dacă au trecut aproximativ 24-48 de ore de la sărare, atunci puteți adăuga o anumită cantitate de varză proaspătă, amestecați totul bine și lăsați la fermentat într-un loc cald.

Cu toate acestea, nu vă supărați dacă s-a descoperit că produsul a fost suprasat prea târziu. În acest caz, varza poate fi folosită pentru a pregăti borș, plăcinte și vinegretă.

Nu destulă sare

De asemenea, trebuie să înțelegeți că produsul capătă un gust amar chiar dacă se adaugă mai puțină sare decât este necesar. Procesul de fermentație activ are loc numai în condiții calde, când sucul interacționează cu sarea. Dacă există foarte puțină sare, atunci în interiorul recipientului cu varză nu se va putea forma mediul necesar fermentației în care se vor înmulți bacteriile lactice. Dimpotrivă, bacteriile dăunătoare încep să se înmulțească și devin foarte active, determinând putrezirea produsului.

Puteți înțelege că nu există suficientă sare după anumite semne:

1. Bucățile de varză au căpătat o nuanță gri.
2. Varza a devenit prea moale.
3. Când se prelevează o probă, nu se simte sare.
4. La deschiderea recipientului se simte un miros neplăcut.
5. Varza era acoperită cu slime.

Dacă problema a fost identificată din timp, aceasta poate fi eliminată. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să adăugați sare. În primul rând, o parte din saramură este drenată și se prepară una nouă, datorită căreia va fi posibilă stimularea fermentației. Dacă această problemă este observată după câteva zile, când varza devine gri, devine moale și apare mucus, atunci nimic nu poate fi reparat și, ca urmare, va trebui să scapi de varză. La urma urmei, a devenit nu numai amar la gust, ci și dăunător pentru organism.

Atenţie! Dacă luăm în considerare rețeta standard pentru varză murată, atunci pentru fiecare 10 kg de legume ar trebui să existe 0,2 kg de sare.

Soi de varză greșit selectat

Soiurile medii și târzii de varză sunt cele mai potrivite pentru murătură. Soiurile timpurii sunt destul de libere, cu frunze subțiri, verzi. Legumele timpurii sunt excelente pentru a face salate proaspete. Avand in vedere ca cantitatea de zahar din compozitie este minima, produsul capata un gust amar dupa fermentare.

Pentru murătură, se recomandă folosirea capetelor dense și albe de varză, care conțin o cantitate suficientă de zahăr, datorită cărora se eliberează procentul necesar de suc pentru ferment. Gustul dulce combinat cu sare conferă preparatului finit un gust de nedescris.

Varza tăiată la momentul nepotrivit

Un alt motiv comun pentru care produsul finit devine amar este acela ca varza se taie din gradina la momentul nepotrivit. Pentru ca varza murată să nu aibă gust amar, trebuie să fie complet coaptă.

Pentru a alege varza potrivită, ar trebui să respectați următoarele recomandări:

1. Se recomandă tăierea varzei la cel puțin 2 zile după ce apare primul îngheț. În acest moment, leguma se coace în sfârșit și este cea mai potrivită pentru murătură.
2. Capul de varză trebuie să fie ferm; dacă apăsați pe el, ar trebui să auziți un zgomot ușor.
3. Culoarea este neapărat albă, ceea ce indică faptul că frunzele conțin o cantitate mare de zahăr.
4. Butucul are gust dulce, dens, crocant.

Sfat! După ce capul de varză a fost tăiat, trebuie să îl lăsați să stea timp de 7 până la 14 zile, ceea ce va permite varzei să capete în sfârșit maturitate.

Modalități de a scăpa de amărăciune

Pentru a preveni apariția calităților gustative nedorite, se recomandă să se studieze în prealabil modul în care se prepară în mod corespunzător varza murată. Cu toate acestea, dacă sunt omise unele puncte importante și se face o greșeală, atunci nu vă supărați, deoarece în majoritatea cazurilor totul poate fi corectat și amărăciunea îndepărtată.

Să ne uităm la principalele modalități de a scăpa de gustul neplăcut de varză murată:

1. Se aseaza varza pe o tava si se lasa putin la aerisire.Circulația aerului este importantă, așa că se recomandă să amestecați cât mai des varza.
2. Utilizați varză amară pentru a face gustări. Dar pentru a face acest lucru va trebui să stoarceți bine sucul, apoi să adăugați zahăr granulat, oțet, ulei vegetal și ceapă după gust. Această gustare poate fi păstrată în borcane la frigider.
3. Pregătiți borș, supă de varză, prăjiți sau tocană. Gustul amar se pierde în timpul tratamentului termic.
4. Scurgeți toată marinada, apoi turnați o saramură nouă pe bază de apă, sare și zahăr. Desigur, după aceasta, aroma practic va dispărea, dar odată cu ea va dispărea și amărăciunea din produsul finit.

Important! Dacă intenționați să pregătiți o nouă saramură, atunci cantitatea de sare și zahăr ar trebui să fie aceeași.