Ce este fasolea mung și din ce este făcută?

Fasolea mung (lat. Vigna radiata) este o plantă leguminoasă anuală din familia Leguminoase. Clasificat anterior ca reprezentant al genului biologic Fasole, în prezent, împreună cu Urdu și Adzuki, este clasificat ca un gen strâns înrudit Vigna. Mai sunt cunoscute și alte nume pentru fasole mung: fasole mung, lui dau, fasole asiatică și fasole aurie. Numele de familie se găsește cel mai adesea în sursele vechi.

India, Pakistan și Bangladesh sunt considerate locul de naștere al culturii. La scară industrială, mungbean este cultivată aproape în toată zona subtropicală, dar cele mai mari volume de producție sunt în Indonezia, Myanmar, China, Thailanda și Filipine. De asemenea, este cultivat în unele state ale Americii cu climă aridă, caldă și în sudul Europei. Mai mult, recolta din aceste zone se recoltează de două ori pe an, la începutul verii și la sfârșitul toamnei. În țările în care crește, cultura s-a răspândit și este folosită activ în gătit, dar în Rusia este practic necunoscută publicului larg.

Din ce este făcută fasolea mung?

Se consumă semințele de fasole mungbean, care se obțin din fructe de fasole lungi, de până la 20 cm. Există 6-15 boabe într-o „păstaie”. Au dimensiuni mici (3-6 mm lungime) și rotunjite, în formă de butoi, caracterizate printr-o suprafață netedă și un luciu ușor lucios. Culoarea este, de obicei, verde închis, galben sau măsliniu, soiurile de verde maro, negru sau cu pete negre fiind mai puțin frecvente.

Germenii de fasole mung sunt, de asemenea, populari în bucătăria asiatică - boabele sunt încolțite într-un mediu cald și umed. „Microverdele” se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine și sunt considerate o modalitate excelentă de a restabili puterea după boală sau în timpul activității fizice și mentale active.

Puțini oameni știu că fasolea mung este, de asemenea, din care sunt fabricați tăițeii „de sticlă”, cunoscuți de consumatorii ruși și europeni sub numele de funchoza. Se prepară din amidon de fasole mung și se vinde uscată.

Ce conține 100 de grame de fasole mung

Fasolea mung are un conținut ridicat de calorii - 300 kcal la 100 g. Volumul de proteine, grăsimi și carbohidrați într-o cantitate similară de produs este de 23,5/2/46 g, respectiv. În plus, aceste fasole sunt bogate în fibre alimentare, fibre și următoarele elemente benefice:

beta caroten;
vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K și PP;
fier;
potasiu;
calciu;
magneziu;
mangan;
cupru;
sodiu;
seleniu;
fosfor;
colină;
zinc

Datorită compoziției sale chimice bogate, fasolea mung are un efect pozitiv complex asupra organismului - stabilizează procesele metabolice, îmbunătățește starea oaselor și a mușchilor, stimulează funcționarea intestinelor și rinichilor, crește performanța generală și ajută la prevenirea bolilor vizuale. organe.

Există puține contraindicații pentru utilizarea fasolei mung - aceasta trebuie exclusă din dietă în caz de intoleranță individuală și în perioadele de alergii alimentare acute. Persoanele care suferă de tulburări metabolice grave, boli gastrointestinale și boli intestinale infecțioase ar trebui să limiteze sau să excludă aceste boabe din dietă. De asemenea, nu trebuie să dați preparate cu fasole mung copiilor sub 3 ani pentru a evita colicile și flatulența.

Tipuri de fasole mung

Asociația australiană de fasole mung a dezvoltat diverse varietăți de cultură. În mod convențional, aceste soiuri sunt împărțite în 2 grupuri - fasole mung neagră și verde.

Primul tip de fasole nu este foarte des întâlnit în gătit și se găsește rar chiar și în magazinele specializate. Soiul verde este mai popular și este ușor de cumpărat.

Ce se prepară din fasole mung: 10 mâncăruri populare

În timp ce mulți consumatori ruși nici măcar nu știu ce fel de produs este fasolea mung, este larg răspândită în bucătăria asiatică și programele de nutriție vegetariană. Următoarele tipuri de feluri de mâncare sunt preparate pe bază de fasole cu un gust plăcut, „de nucă”:

shavli-mash și kichiri-mash (populare în bucătăria tadjică și uzbecă, acestea sunt un amestec de orez fiert și fasole mung, asezonate cu ulei vegetal, servite ca un deliciu independent sau ca garnitură pentru carne);
dhal (supă indiană făcută din fasole, legume, condimente și lapte de cocos);
deep-fried mung bean (semințe de fasole mung prăjite, asezonate cu condimente);
supe de carne și legume, supe piure;
tocană cu carne de vită, pui sau fructe de mare;
garnituri pentru carne, pasare si peste;
terci dulci și neîndulciți;
salate;
Sosuri, umpluturi pentru plăcinte, plăcinte și găluște;
deserturi și băuturi (în special populare în bucătăria chineză, unde „apa dulce” pe bază de piure de fasole mung este servită atât caldă, cât și rece).

În ceea ce privește ultimul tip de feluri de mâncare, consumatorii notează că unei persoane neobișnuite cu astfel de alimente, acestea vor părea foarte ciudate datorită gustului lor specific, neobișnuit.

Cum să alegi fasole mung de înaltă calitate într-un magazin

Fasolea mung nu se găsește des în lanțurile de supermarketuri, majoritatea produselor ajung la magazinele specializate care vând produse din categoria PP. Un produs de calitate îndeplinește următoarele cerințe:

„mazărea” are o culoare uniformă și un luciu ușor lucios;
forma fasolei este regulată, rotundă;
produsul nu este deteriorat, boabele sunt netede și nu șifonate;
nu există impurități străine, resturi sau urme de insecte în masă;
ambalajul este perforat (dacă conținutul nu „respiră”, aceasta duce la formarea rapidă a mucegaiului);
data de expirare este indicată pe ambalaj (de regulă, este de 12 luni, deși dacă este depozitată corespunzător, boabele rămân comestibile mult mai mult timp, de la un an și jumătate până la doi ani);
produsul este produs și ambalat în Tadjikistan, India, Australia sau Uzbekistan (conform mai multor surse, un astfel de produs este de cea mai bună calitate, iar fasolea mung chinezească și peruană, conform datelor neconfirmate, este mai puțin prietenoasă cu mediul, deoarece este agresivă tehnologiile sunt utilizate în timpul cultivării).

Cea mai bună opțiune pentru depozitarea produsului este un recipient de sticlă care se închide ermetic sau o pungă din material textil. De asemenea, este important să ne amintim că principalul „inamic” al fasolei mung este umiditatea și alegeți un loc uscat, bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui.

Care este diferența dintre fasole mung și linte și mazăre?

Fasolea mung, mazărea și lintea sunt reprezentanți ai aceleiași familii - Leguminoase. Dar există o serie de diferențe importante între ele.

Care este diferența dintre fasole mung și linte și mazăre:

Condiții de creștere. Fasolea mung este mai iubitoare de căldură decât mazărea și lintea (deși aceasta din urmă este, de asemenea, susceptibilă la îngheț și la schimbările bruște ale vremii).
Aspectul fructului. „Pastăile” de mungbean sunt înguste și lungi, de formă cilindrică, cu multe semințe, de culoare maro, maro sau neagră, semințele sunt mici și ovale. Boabele de linte sunt rombice și mici, de aproximativ 10 mm lungime și până la 8 mm lățime, conținând de la 1 până la 3 semințe turtite, cu margini ascuțite, a căror culoare depinde de soi.Păstăile de mazăre sunt plate și alungite, fiecare conținând până la 10 mazăre densă, de culoare verde, rotundă.
Se pregătește să gătească. Mazărea și lintea necesită înmuiere prealabilă obligatorie. Mash necesită o astfel de măsură numai dacă a fost depozitat mult timp; semințele proaspete pot fi pur și simplu sortate și spălate.
Durata prelucrării. Lintea și mazărea durează mai mult să se gătească decât fasolea mung; sunt gata în mai puțin de o oră. De regulă, sunt suficiente 30-50 de minute de fierbere la foc mediu.
Calorii și valoare nutritivă. Lintea este lider în acești indicatori - 100 g de produs conține 352 kcal. Mungbean este oarecum inferior lui, unde într-un volum similar de cereale există 300 kcal, mazărea este cea mai scăzută calorie dintre tipurile de fasole enumerate - 298 kcal.

Un alt punct important este că fasolea mung provoacă rar balonare la adulții sănătoși, spre deosebire de mazăre și linte. O ușoară creștere a formării gazelor după consumul acestui tip de fasole se observă doar la copii, în principal de vârstă preșcolară, și la persoanele care suferă de flatulență.