Condimente de lux: unde să adăugați cardamom pentru a-l face să merite prețul?

Cardamomul este un condiment pentru gurmanzii adevărați, unul dintre cele mai scumpe trei condimente din lume. Are o aromă și un gust uimitoare - atât blând, cât și fierbinți, ascuțit și moale, cu o notă de eucalipt și camfor. Este revigorant, revigorant și are multe proprietăți benefice.

Cardamomul nu este consumat doar ca aliment, ci și folosit în producția de parfumuri.

Cardamom - ce este?

La fel ca ghimbirul și turmericul, cardamomul este un membru al familiei ghimbirului. Numai condimentul se obține nu din rădăcină, ci din semințe. Sunt situate în păstăi mici și dense.

Planta arată ca o stuf. Dar cardamomul este foarte capricios - crește și se coace numai la o anumită umiditate și temperatură. Și semințele sale sunt colectate doar manual. Prin urmare, prețul este relativ mare - aproximativ 320 de ruble la 100 g de cereale și 80 de ruble la 10 g de produs măcinat.

Patrie

Patria cardamomului este India. De acolo s-a răspândit în întreaga lume. În India, cardamomul a fost și rămâne foarte popular. Este inclus în numeroase garam masalas (amestecuri picante), pe care indienii le adaugă literalmente peste tot: în primul, al doilea, diverse pâine plate, sosuri etc. De asemenea, ei pregătesc dulciuri cu condimentul regal: morcov halwa, paizam, ladoos, jalebi și altele. .Ce putem spune dacă cetățenii țării mestecă boabe de cardamom din mers în loc să mestece gumă. Și în restaurantele decente, semințele aromate sunt servite pe o tavă împreună cu nota de plată - pentru ca clientul să-și împrospătească respirația și să îndepărteze greutatea din stomac.

feluri

Există mai multe soiuri de condimente. Fiecare tip are propriile sale caracteristici:

• Cardamom adevărat. Are semințe mici și este produsă în India. Aceasta este exact aceeași specie valoroasă, cu o aromă și un gust incredibil. Speciile asiatice și africane au semințe semnificativ mai mari și de calitate inferioară.
• Verde. Cel mai comun și universal tip. Se distinge printr-un miros proaspăt strălucitor și un gust destul de înțepător. Este capabil să întrerupă alte mirosuri și să atenueze gustul alimentelor, așa că este folosit în gătit în doze limitate.
• Negru (bengaliză, javaneză). Are un miros de rasinos si note de afumatura. Se adaugă exclusiv mâncărurilor sărate.
• Cardamom alb. Este o varietate verde albită artificial de condiment. După procesare, își pierde picantența și devine dulce.

Cardamomul este un afrodisiac binecunoscut care provoacă bărbații și femeile să iubească faptele.

Utilizați în gătit

Cardamomul este un condiment universal. Poate fi adăugat la orice fel de mâncare: dulce, sărat, carne, ciuperci, legume, sos, sosuri, cârnați, conserve, marinate. Este folosit în toate bucătăriile lumii.

• Cardamomul este prezent invariabil în dulciurile orientale: rulouri de migdale, baklava, halva indiană, sharotse, roșii verzi, vinete și gem de nuci.
• Condimentul este folosit în Europa, Rusia și Ucraina pentru prepararea deserturilor și a produselor de copt: chifle, prăjituri, plăcinte cu mac, clătite, prăjituri de turtă dulce, budinci de lapte și caș tartinabil.Cu el se fac parfumuri de cofetarie pentru a aroma aluat, umpluturi si creme pentru produse de patiserie si prajituri.
• În Anglia și Germania, berea este preparată cu cardamom. Se găsește în lichiorurile Chartreuse și Curacao. Băuturile fără alcool sunt, de asemenea, îmbogățite cu condimente: jeleu, compoturi, cafea, ceai, kvas.
• Cardamomul face marinate excelente pentru conservarea ciupercilor, fructelor și legumelor. Cu el se marina peștele de mare (hering, șprot etc.) și se prepară conserve de pește.
• În bucătăria vest-europeană se adaugă condimente la preparatele cu orez și cartofi, supe cu leguminoase: linte, fasole, mazăre.
• Pilaful asiatic este preparat cu seminte de cardamom.
• În bucătăria multor țări, condimentele sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de vițel, miel și vită. Cu ea, carnea este înăbușită, prăjită, coaptă, fiartă și făcută în grătar.
• Sosurile pentru fructe de mare și pește fiert se prepară cu condimente.
• În industrie, cardamomul este folosit la prepararea pateurilor și a cârnaților.

Adăugați 0,2–0,3 g de condimente în preparatele lichide, 0,3–0,5 g în aluat și carne și 0,5 g în dulciuri (pe 1 kg sau 1 litru de produs finit).

Unde adaugi cardamom macinat?

Pudra de cardamom este folosită la gătit chiar mai des decât semințele întregi. Se adaugă la toate felurile de mâncare de mai sus. Cel mai des preparat cu acest condiment:

• supe (carne, pește, solyanka);
• aluat de turtă dulce, brioșe, prăjituri, brioșe;
• băuturi (ceai, lapte, cafea);
• tocanite de legume si carne;
• mâncăruri cu carne și pește.

Cardamomul măcinat își dezvăluie rapid gustul și aroma. Se adauga cu 3 minute inainte ca vasul sa fie gata. Este adesea folosit împreună cu alte condimente: ghimbir, șofran, diferite tipuri de ardei, chimen, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și altele.

Pentru pasare se amesteca cardamomul cu usturoi si ceapa, pentru preparate la cuptor - cu ardei cayenne, prajit - cu ardei rosu, pentru peste fiert - cu chimen si sofran, pentru aspic - cu maghiran.

Cum se folosește boabele de cardamom?

Semințele întregi, și în special păstăile, își păstrează gustul și aroma mai mult timp. Sună mai strălucitor și mai bogat în feluri de mâncare.

Fasolea de cardamom poate fi folosită în diferite moduri:

• se adaugă întreg în băuturi și preparate (bulion, sosuri, vin fiert, ceai). Pentru a face acest lucru, pastaia este curățată imediat înainte de gătit. Boabele sunt aruncate în vas chiar de la început. Au nevoie de 15-20 de minute pentru a-și dezvolta pe deplin mirosul și gustul. După aceasta, cel mai adesea semințele sunt scoase și aruncate;
• macinați într-un mojar sau măcinați într-o râșniță de cafea. Asta fac adevărații gurmanzi. Ei susțin că poți simți adevăratul gust al condimentului doar dacă este proaspăt măcinat. După măcinare, cardamomul este folosit în orice fel de mâncare: pește, carne, legume, deserturi, băuturi etc.

Și, desigur, puteți mesteca boabele pentru a vă împrospăta respirația, așa cum fac indienii.

Dacă doriți să pregătiți orice remediu popular pentru o boală, este mai bine să luați cardamom în păstăi - are mai multe beneficii și este mult mai dificil de înlocuit cu alte condimente decât măcinate.

Cum să adaugi cardamom în ceai?

Nimeni nu poate spune cu siguranță cum să adăugați corect cardamom în ceai. Diferite rețete fac acest lucru diferit. În India, ceaiul este preparat dintr-un amestec de condimente sau semințele sunt adăugate direct băuturii din păstăi.

Cel mai simplu și mai versatil mod de a prepara ceaiul este să turnați 350 ml de apă clocotită în 1 lingură. lingura de frunze de ceai, 1 lingurita de cardamom (de preferat seminte intregi) si se lasa 15 minute.

Ceaiul de cardamom se bea nu numai de plăcere, ci și în scop de vindecare.Se crede că semințele au puteri vindecătoare. La Roma erau folosite pentru a trata consecințele lăcomiei. Ceaiul ajută la flatulență, oboseală cronică, apatie, frisoane și dureri de gât. Și în China se spune că adaugă înțelepciune.

Rețete

Există aproximativ 40 de rețete de ceai de cardamom. Vom enumera doar cele mai populare:

• Ceai cu lapte. Turnați 250 ml de apă și aceeași cantitate de lapte într-o cratiță mică. Aduceți lichidul la fierbere. Adăugați 0,25 linguriță de rădăcină de ghimbir rasă, 2 linguri. linguri de ceai Darjeeling și 2 linguri. linguri de zahăr. Gatiti la foc mic timp de 3 minute. Adăugați 5 păstăi de cardamom și fierbeți încă 2 minute. Strecoară băutura înainte de a bea.
• Ceai verde cu cuișoare și anason stelat. Adăugați 2 linguri în ibric. linguri de ceai verde, 2-3 seminte de cardamom (sau 0,5 lingurita de condiment macinat), 2 flori de anason stelat, 3-4 cuisoare uscate. Peste amestecul de condimente se toarnă 450 ml apă clocotită. Se lasă 15 minute. Se toarnă printr-o strecurătoare.
• Ceai tradițional indian. Puneți un recipient cu 400 ml apă și 1 lingură. lingura de ceai negru pe foc. Se aduce la fierbere și se lasă deoparte 1 minut. Apoi adăugați în ceai 0,5 căni de lapte, 2 lingurițe de zahăr, 3 cutii de cardamom, 2 boabe de piper negru, un baton de scorțișoară, 2 stele de anason. După 3 minute, stingeți focul și adăugați 2 cuișoare. Lăsați băutura să se infuzeze timp de 10 minute.

De ce se adaugă cardamom în cafea?

Cafeaua și cardamomul par a fi făcute unul pentru celălalt. Condimentul subliniază perfect gustul și aroma boabelor de cafea. Dar ei îl adaugă nu numai pentru miros și gust. Se crede că semințele de cardamom reduc efectele secundare ale băuturii: tahicardie, hipertensiune arterială, dureri de cap.

În mod surprinzător, ceaiul cu cardamom are proprietăți de încălzire, în timp ce cafeaua face opusul: se poate împrospăta chiar și la cea mai intensă căldură.Cafeaua cu cardamom se mai numește și beduină. Beduinii au vase de cafea speciale, ale căror gura de scurgere sunt umplute cu semințe de cardamom. O băutură fierbinte, când este turnată într-o cană, spală boabele parfumate. Drept urmare, cafeaua este impregnată de arome, surprinzător de parfumată și răcoritoare pe vreme caldă.

Se amestecă 2 lingurițe de boabe de cafea prăjite și 8-10 semințe de cardamom. Măcinați într-o râșniță de cafea. Se toarnă praful măcinat într-un turc, se adaugă 120–160 ml apă, se amestecă și se fierbe la foc mic. Când începe să apară spumă, scoateți turcul de pe foc și adăugați zahăr (la discreția dvs.).

Cardamomul este un condiment plăcut, proaspăt și ușor înțepător, al cărui gust și aromă sunt pe placul multora. Puteți găti absolut orice mâncare și băutură cu condimente. Este versatil și sănătos. Singurul lucru care îi separă pe mulți de utilizarea obișnuită a cardamomului este prețul: adevăratul condiment indian în cutiile de păstăi este relativ scump.