Este adevărat că nu ar trebui să stingi sifonul cu oțet: secretele unui test de succes

Soda este un ingredient permanent într-o varietate de produse de panificație. Se adaugă la fursecuri, la straturile de prăjituri și produse de patiserie, la plăcinte și clătite. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să se descurce corect. Astăzi vă vom spune care este secretul acestei pudre albe și ce trebuie să faceți pentru a vă asigura că produsele tale de copt vor deveni întotdeauna aerisite.

Cum să stingi corect sifonul, astfel încât aluatul să fie pufos?

Există două mituri înrudite, ambele fiind fundamental false:

• Aluatul crește datorită prezenței de sifon în el.
• Nu ar trebui să stingeți sifonul cu oțet, deoarece își pierde proprietățile și aluatul se dovedește fără gust - dens, scăzut, dur.

În primul rând, structura liberă și aerisită a aluatului este asigurată de dioxid de carbon, cunoscut și sub numele de dioxid de carbon CO₂. În aluatul de drojdie, acesta este produs de ciupercile de drojdie în timpul activității lor de viață. Și în fără drojdie se formează ca urmare a unei reacții chimice dintre sodă (bicarbonat de sodiu) și acid. Sub nicio formă soda în sine nu va face aluatul pufos.

Afirmațiile conform cărora sifonul nu poate fi stins cu oțet nu au nicio bază științifică. Din punct de vedere chimic, nu contează cu ce acid a reacționat bicarbonatul de sodiu, principalul lucru este că acest acid este potrivit pentru utilizare în gătit (în caz contrar, există riscul de intoxicație sau arsuri).

Există o regulă importantă: reacția nu trebuie să aibă loc într-o lingură, pahar sau alt recipient, ci direct în interiorul aluatului. În caz contrar, tot dioxidul de carbon va „zbura” - se va disipa în aer. Gospodinele care susțin că aluatul lor cu sifon și oțet nu crește așteaptă momentul în care capacul de spumă dispare, și abia după aceea adaugă tot ce rămâne în făină și alte ingrediente.

Cum se adaugă bicarbonat de sodiu în aluat?

Dacă aveți de gând să coaceți clătite sau plăcinte, atunci în orice caz veți introduce lichid în aluat - apă, lapte, zer, chefir. Acest lucru poate fi folosit pentru a organiza o „întâlnire” de sifon și oțet nu în aer, ci într-un castron:

1. Trebuie să turnați o cantitate măsurată de acid într-un pahar cu ingrediente lichide.
2. Amestecați bicarbonatul de sodiu cu ingrediente uscate (făină, amidon, cacao).
3. Turnați ingredientele uscate într-un bol, apoi adăugați lichidul și amestecați energic cu un tel. Tot dioxidul de carbon va rămâne în aluat - multe bule mici vor apărea imediat în el.

Cum se stinge sifonul în aluat uscat?

Deoarece nu se adaugă lichid în aluatul uscat, metoda anterioară nu va funcționa. Va trebui să o faceți în mod veche - stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet într-o lingură:

1. Mai întâi, turnați cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu într-o lingură.
2. Apoi puneți lingura cât mai aproape de bol.
3. Adăugați acid.
4. Fără a aștepta finalizarea reacției, de îndată ce începe sfârâitul, turnați amestecul spumos în aluat și amestecați uniform.

Cum altfel poți stinge sifonul?

Există multe produse în fiecare casă care sunt folosite la copt și pot neutraliza bicarbonatul de sodiu fără a adăuga oțet. În primul rând, acesta este suc natural de lămâie și acid citric (apropo, nu are nimic în comun cu lămâile în afară de numele).

De asemenea, este posibil să nu se stingă bicarbonatul de sodiu dacă lista de ingrediente conține:

• Miere;
• smântână;
• chefir sau iaurt;
• apă clocotită;
• dulceata de fructe acre.

Soda în sine va reacționa cu oricare dintre produsele menționate, rezultând eliberarea de dioxid de carbon. Singurul lucru pe care trebuie să-l urmărești sunt proporțiile. Când adăugați o lingură de smântână la două kilograme de aluat, nu trebuie să sperați că va reacționa cu sifon.

Puțină îndemânare și experiență - și aluatul tău de sifon se va dovedi excelent. Asigură-te că folosești secretele pe care le-ai învățat din acest articol, astfel încât produsele tale de copt să nu fie mai proaste decât cele ale bucătarilor și patiserii experimentați.