Lucru strălucitor: boia de ardei în rețete pentru mâncăruri delicioase și sănătoase

În bucătăriile naționale ale țărilor europene (Ungaria, Spania, Germania) și Rusia, boia de ardei este foarte populară. Deși America de Sud este considerată locul de naștere al acestui condiment aromat. Condimentul roșu este extras din diferite soiuri de capsicum annuum. Vă vom spune la ce fel de mâncare puteți adăuga boia pentru a vă diversifica dieta.

Culoare, gust și aromă

Pentru a obține condimentul, ardeii sunt uscați încet și apoi măcinați într-o pulbere netedă. Culoarea, gustul și aroma condimentului depind de varietatea de Capsicum annuum folosită în producție. Unele tipuri de boia de ardei sunt obținute din ardei dulci, în timp ce altele sunt obținute din ardei ușor iute.

Piața unui condiment este determinată de proporția de semințe și partiții din compoziție. Conțin capsaicina, substanța care dă ardeiului căldura lor.

Dacă doriți mâncăruri cu gust dulce și cu o aromă caldă, moale, alegeți următoarele soiuri de boia:

• delicateţe;
• demidulce;
• special;
• delicat, fraged.

Roșu închis nobil și roz au un ușor condiment. Boia iute este, de asemenea, disponibilă spre vânzare.Culoarea sa variază de la gălbui la roșu-brun, aroma sa este puternică și gustul este dogoritor.

Ce este boia de ardei afumată?

Boia de ardei afumată adevărată este făcută în Spania. Ardeii se usucă bine, apoi se afumă timp de 2 săptămâni peste ramuri de stejar și la final se măcina. Condimentele măcinate adaugă mâncărurilor note unice de fum.

Pentru a reduce condimentul, unele dintre semințe sunt îndepărtate din ardei în timpul procesului de producție. În funcție de gradul de căldură, se disting următoarele soiuri de boia afumată:

• dulce – dulce;
• el agridulce – mediu picant;
• el picante - ardere.

Condimentele afumate de înaltă calitate sunt scumpe. Deși puteți găsi și analogi ieftini la vânzare, a căror producție a folosit fum lichid. Totuși, acest condiment are un gust mai puțin intens și își pierde rapid aroma în timpul depozitării.

Cum să adăugați în mod corespunzător boia de ardei în feluri de mâncare?

Boia de ardei este alcătuită din fibre alimentare, carbohidrați și compuși volatili. Acestea din urmă sunt parțial distruse în timpul tratamentului termic. Prin urmare, bucătarii cu experiență adaugă boia de ardei măcinată la sfârșitul gătitului sau chiar în preparatele gata preparate. În plus, unele condimente conțin o mulțime de zaharuri. La încălzire, are loc procesul de caramelizare, care duce la apariția unui gust rânced.

Excepțiile sunt tocănirea și coacerea în cuptor. Cu aceste metode de gătit, temperatura nu este atât de ridicată încât să distrugă aroma condimentului.

Conținutul de condimente în preparatele preparate depinde de preferințele dvs. de gust. De obicei, 1 linguriță este suficientă pentru 2 porții de tocană. Condimentul se adaugă la produsele de copt în cantități minime.

Boia măcinată i se poate da o frumoasă culoare visiniu închis. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l prăjiți într-o tigaie uscată, amestecând constant, timp de 30-60 de secunde.

Cum se folosește boia uscată?

Boia uscată se potrivește cu aproape orice fel de mâncare sărat sau acru. Dar cel mai adesea se adaugă la tocane (în special carne de porc, vită, pasăre), orez, leguminoase, legume prăjite, sosuri și marinate de casă și supe. Condimentul este popular în bucătăria maghiară, spaniolă, germană, mexicană și coreeană. Consultați rețetele de mai jos pentru a face rețete uimitoare de boia.

Boia de ardei

Mâncare națională a Ungariei. Pentru a o prepara, sunt necesare următoarele ingrediente:

• carne (este mai bine să luați soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, file de pui) – 1 kg;
• ardei dulce – 3 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• făină - 1 lingură. linguriţă;
• smântână – 1 pahar;
• bulion de carne sau suc de roșii - 1 pahar;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• boia macinata - 3 linguri. linguri;
• piper negru și sare - după gust.

În același ulei, prăjiți ceapa și bucățile de ardei dulce. Apoi adăugați căței de usturoi tăiați, boia de ardei și bulion de carne (suc de roșii). Aduceți amestecul la fierbere.

Puneti carnea in tigaie si reduceti focul la mic. Fierbeți conținutul timp de aproximativ 20-30 de minute. Se adauga smantana si faina. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 10 minute. Rezultatul este un preparat foarte satios si hranitor.

Supa de vita cu boia de ardei

Această supă picantă ușor de preparat va fi o alternativă demnă la kharcho. Pregătiți următoarele ingrediente:

• carne de vită - 300 g;
• ardei dulce – 2 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• ceapa – 1 buc.;
• bulion de carne - 600 ml;
• vin roșu sec – 120 ml;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• boia iute - 2 linguri. linguri;
• coaja de lamaie rasa – 1 lingurita;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• chimen și sare - după gust.

Tăiați ceapa și carnea de vită. Se prăjește rapid în ulei vegetal. Adaugati feliile de ardei gras si gatiti ingredientele in tigaie inca 1 minut.

Pune ingredientele într-o cratiță. Se toarnă pasta de roșii, bulion de carne, vin și se adaugă boia de ardei. Aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul, acoperiți tigaia și fierbeți conținutul timp de 20 de minute.

Tăiați cartofii cubulețe. Adăugați în tigaie și fierbeți supa încă 20 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați coaja de lămâie și chimen. Serviți supa de vită cu smântână și ierburi proaspete.

Cartofi picante în stil rustic

Cartofii copți la cuptor sunt foarte sănătoși în sine, iar boia de ardei îi face și gustoși. Luați câțiva tuberculi, curățați și tăiați felii. Ungeți fiecare cu ulei de măsline, sare și piper și stropiți cu condimente.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Puneți felii de cartofi pe o foaie de copt și acoperiți cu folie. Se coace o jumătate de oră. Apoi scoateți folia și țineți cartofii la cuptor pentru încă 10 minute până se rumenesc.

Cum se folosește boia de ardei afumată?

Boia de ardei afumată poate fi folosită în aceleași feluri de mâncare ca și boia de ardei măcinată obișnuită. Gurmanzii pot experimenta și adăuga condimentul original la produse de patiserie, salate și chiar miere.

Pulpe de pui picante

Dacă vă place puiul la grătar, atunci vă va plăcea și felul de mâncare descris în rețetă. Pentru a pregăti marinada pentru 10 pulpe de pui, amestecați următoarele ingrediente:

• smântână - 2 linguri. linguri;
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
• sare - 1 linguriță;
• usturoi uscat - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• zahăr brun - 2 lingurițe;
• ardei iute macinat - 2 linguri.linguri;
• boia afumată – 2 lingurițe.

Se imbraca puiul si se lasa la marinat 3-4 ore. Apoi puneți picioarele pe o foaie de copt și coaceți la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de 35-45 de minute.

Salata calda cu pui, orz si broccoli

Această salată este atât de sățioasă încât poate înlocui cu ușurință felul principal de mâncare la prânz. Pregătiți următoarele produse:

• file de pui - 800 g;
• broccoli congelat - 300 g;
• dovlecel – 200 g;
• orz perlat – 400 g;
• nuci prajite (migdale, alune sau nuci) – 20 g;
• patrunjel proaspat - 1 legatura;
• ceapa verde - 3 pene;
• boia afumată – 1 linguriță;
• muștar de Dijon - 1 lingură. linguriţă;
• usturoi uscat - 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• ulei de masline, vinegreta balsamica, suc de lamaie si sare dupa gust.

Tăiați fileul de pui în bucăți medii, sare, ungeți cu boia afumată și alte condimente. Se lasa la marinat 1 ora.

Se pune broccoli în apă clocotită cu sare, se fierbe timp de 8-10 minute, se răcește și se toacă. Tăiați dovlecelul în fâșii lungi și puneți la grătar cu o picătură (de preferință pe grătar). Apoi tăiați-le în cuburi.

Se fierbe orzul perlat. Adăugați broccoli, dovlecelul, ierburile proaspete tocate și amestecați. Se condimentează cu ulei și suc de lămâie. Prăjiți puiul pe grătar, răciți și tăiați în felii subțiri. Se pune in centrul salatei. Ornați vasul cu nuci zdrobite și serviți.

Glazura pentru carne

Doar adăugați un praf de boia afumată la fiecare lingură de miere. Se toarnă amestecul peste carne spre sfârșitul gătitului.

Felul de mâncare va deveni moale, suculent și atractiv din punct de vedere estetic. Glazura se potrivește mai ales cu carnea de vită și miel.

Astfel, boia macinata este un condiment accesibil si versatil. Există întotdeauna o utilizare pentru el în bucătărie. Există multe soiuri la vânzare care diferă ca gust, aromă, culoare și grad de picant. Dar indiferent de alegerea pe care o faceți atunci când cumpărați, beneficiile pentru sănătate vor fi garantate. Principalul lucru este să folosiți corect condimentele.