Cum să înmuiați corect cerealele și de ce este necesar?

Orice gospodină știe că înainte de a pregăti terci de orz perlat sau supă de fasole, leguminoasele și cerealele trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore. Astfel vor fierbe mai bine și vor găti mai repede. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că gătitul rapid este doar un mic bonus. Înmuierea grătarului de porumb înainte de gătit, precum și a orzului, hrișcă și orez, este necesară pentru a elibera mineralele de acidul fitic, care împiedică organismul să absoarbă fier, potasiu, magneziu și alte substanțe vitale.

De ce trebuie să înmuiați cerealele?

Marea majoritate a leguminoaselor si cerealelor contin fosfor. Un antinutrient, acidul fitic, este întotdeauna atașat acestui microelement. Această substanță nu numai că nu este digerată de organismul însuși, dar blochează și absorbția multor elemente utile care provin din consumul altor alimente. Incluzând hrișcă, orz și terci de orez în dieta dumneavoastră, gătite fără pregătirea prealabilă a boabelor, nu trebuie să sperați că organismul va primi vreun beneficiu tangibil.

În plus, acidul fitic interferează cu fermentația naturală din stomac, drept urmare grăsimile și proteinele obținute din pește și carne sunt, de asemenea, mult mai puțin absorbite. Lipsa microelementelor amenință apariția unui număr de boli (anemie, alergii, afecțiuni legate de funcționarea sistemului digestiv și a sistemului musculo-scheletic), scăderea numărului de celule roșii din sânge și alte probleme.

Multe animale de companie și păsări mănâncă cereale integrale și nu suferă deloc, ci mai degrabă se îngrașă. Este vorba despre particularitățile structurii și funcționării tractului digestiv de un tip sau altul. De exemplu, la un pui, cerealele se odihnesc timp de câteva ore până când sunt gata în cultură, în timp ce la o vacă, prelucrarea furajelor începe în primul stomac și intră în intestine abia după al patrulea.

O persoană nu poate mânca cereale vii fără consecințe nedorite. Pentru a descompune acidul fitic, este necesar să „trezim” fitaza, o enzimă care se găsește în cereale și leguminoase, care este activată atunci când este înmuiată sau fermentată. În plus, cerealele gătite corespunzător reduc cantitatea de lectine, gluten și proteine ​​complexe care interferează cu digestia și absorbția normală a alimentelor.

Cum să înmuiați cerealele înainte de a le găti?

Procesul de înmuiere a cerealelor este foarte simplu; nu necesită cunoștințe sau experiență specială.

În primul rând, trebuie să pregătiți următoarele:

• cereale – 0,5 kg;
• apă filtrată – 1l;
• oxidant natural - 2 linguri. l.

Ca agent oxidant, puteți folosi oțet de masă, suc de lămâie, iaurt sau chefir.

Cum să înmuiați corect cerealele?

1. Turnați cerealele într-un recipient de sticlă sau metal și umpleți cu apă.
2. Adăugați cantitatea necesară de agent oxidant.
3. Acoperiți cu folie de plastic sau capac.
4. Așezați într-un loc cald.

Fiecare bob necesită propriul său timp de înmuiere, dar în medie va dura 12 până la 18 ore pentru a neutraliza acidul fitic. După ce a trecut timpul alocat, boabele trebuie spălate bine - și puteți începe să vă pregătiți terciul preferat.Tot ceea ce este necesar este să alegeți o cereală pentru micul dejun (de exemplu, fulgi de ovăz), să o înmuiați conform regulilor descrise mai sus, iar timpul se va ocupa de restul.

Cât timp să înmuiați boabele?

Practic, toate boabele sunt înmuiate. Excepție este binecunoscutul gris, care este grâu măcinat grosier, și „Poltava”.

Timpul de înmuiere depinde de cantitatea de antinutrienți conținută într-un anumit tip de cereale. Tabelul arată timpul minim necesar pentru neutralizarea acidului fitic:

Pentru o mai buna digestibilitate a terciului, acesta trebuie asezonat cu grasimi sanatoase: unt, nuca de cocos sau ulei de masline.

Ce cereale nu pot fi fierte, ci doar înmuiate?

Unele cereale pot fi consumate fără a fi gătite - doar înmuiați pentru timpul necesar și începeți să mâncați. Indiferent dacă este gustos sau nu, fiecare are propria părere despre această chestiune. Iubitorii de crudități susțin că această metodă de gătit păstrează mai mulți nutrienți. Terciul de cereale integrale ajută la curățarea intestinelor și la umplerea corpului cu energie.

Metoda de preparare a terciului într-un termos este cunoscută de mult timp. În acest fel puteți găti orz, fulgi de ovăz și crupe de grâu. Boabele se sortează bine și se spală, după care se toarnă într-un termos, se adaugă sare și zahăr după gust și se toarnă apă fiartă peste noapte. Dimineața terciul este gata.

Mâncarea într-un termos cu apă clocotită este expusă mult timp la temperaturi ridicate, dar ajunge la starea dorită foarte lent, astfel încât toate proprietățile benefice ale cerealelor se păstrează. Această metodă poate fi comparată cu gătitul într-un cuptor rusesc.

Nu trebuie să gătiți orz și hrișcă, doar adăugați apă pentru un anumit timp și apoi începeți imediat micul dejun.

Iată două rețete pentru a face terci fără tratament termic.

Hrişcă:

1. Hrișca este separată de resturi și spălată.
2. Umpleți cu apă potabilă în proporție de 1:2.
3. La temperatura camerei, hrișca se înmoaie timp de 5-6 ore.

După ce stați timpul necesar într-o cameră caldă, boabele se vor umfla și vasul poate fi consumat fără tratament termic. Doar adăugați sare și unt după gust și încălziți terciul în cuptorul cu microunde.

Arpacaș:

1. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați 1 parte cereale și 3 părți apă. Se toarnă apă peste cereale și se lasă să se infuzeze timp de 24 de ore.
2. După 24 de ore, boabele se vor umfla și se vor înmuia.
3. Terciul sănătos din orz perlat înmuiat este gata. Mai rămâne doar să adăugați sare și zahăr după gust și să încălziți vasul la cuptorul cu microunde.

Nu toate cerealele sunt potrivite pentru acest preparat. De exemplu, meiul sau terciul de orez nu pot fi gătiți fără foc. După înmuiere, boabele rămân tari și necomestibile.

Este posibil să înmuiați boabele peste noapte?

Este foarte convenabil să înmuiați cerealele și leguminoasele peste noapte. Tabelul de mai sus arată valorile minime - dacă timpul de procesare este mărit cu 2-3 ore, nu se va întâmpla nimic rău cu boabele, se va umfla mai bine și cu siguranță va fi eliberat de acidul fitic.

Principalul lucru este să vă asigurați că amestecul nu fermentează. Vara, când temperatura aerului din apartament este mai mare de +25°C, este mai bine să puneți recipientul cu cereale înmuiate în frigider sau într-o cameră răcoroasă unde razele soarelui nu ajung.

Multe tipuri de cereale necesită înmuiere. Acest lucru este necesar pentru a neutraliza acidul fitic și a reduce cantitatea de gluten și lectine găsite în cerealele integrale care interferează cu digestia normală a alimentelor.