Orz, orz perlat - ce este, din ce cereale este făcut

Orzul perlat este un tip de cereale din orz. Numele culturii provine de la cuvântul englezesc „pearl” - „pearl”. Boabele de orz perlat seamănă cu adevărat cu perle mici.

Din ce este făcut orzul perlat?

Orzul perlat este făcut din orz. Acesta nu este singurul mod de a folosi astfel de materii prime - crupele de orz, de exemplu, sunt făcute din ea. Orzul perlat se distinge printr-o cantitate mare de prelucrare.

Pentru început, orzul este complet curățat de peliculele naturale. Apoi granulele sunt șlefuite și lustruite până când sunt complet netede și ușor strălucitoare. Acesta este ceea ce îi dă asemănarea cu perlele, pentru care și-a primit numele. Ceea ce distinge orzul perlat de alte cereale este forma sa – rotundă, îngrijită și moale.

O scurtă istorie a orzului perlat

Primele țări care au introdus orzul perlat în dieta lor au fost Africa, Siria, Palestina și Tibet. Oamenii de știință au reușit, de asemenea, să demonstreze că acest cereal a fost baza dietei gladiatori, așa că felul de mâncare poate fi considerat destul de vechi. Cu toate acestea, s-a răspândit în toată Europa mult mai târziu - doar în Evul Mediu.

Nu se știe cu siguranță de unde a venit exact planta în Rusia, dar a început să fie cultivată, în cea mai mare parte, în Orientul Îndepărtat. Terciul făcut din astfel de cereale a devenit mâncarea preferată a lui Petru cel Mare, chiar dacă în acele vremuri prepararea felului de mâncare dura foarte mult – într-un cuptor rusesc cu lemne procesul dura 6 ore. Împăratului îi plăcea să asezoneze astfel de terci cu unt, să stropească cu semințe de mac și să adauge miere.

Orzul perlat a devenit cel mai răspândit abia în 1930, în timpul URSS. În această perioadă cerealele au constituit majoritatea alimentației publice, deoarece erau ieftine, satisfăcătoare, sănătoase și bine depozitate. În ciuda creșterii rapide a popularității, cerealele au fost uitate curând - oamenii s-au îndrăgostit mult mai mult de hrișcă.

Cu toate acestea, în Europa, cerealele rămân populare până în prezent. Din el se prepară un fel de mâncare special numit orzotto - un analog al risotto, care diferă doar prin faptul că folosește orz perlat în loc de orez. Felul de mâncare se dovedește a fi fraged, gustos, aromat și poate fi combinat cu orice ingrediente suplimentare, motiv pentru care popularitatea sa nu a scăzut de mulți ani.

Ce contine 100 de grame de orz perlat

100 g de orz perlat conțin:

• 1,16 g grăsime.
• 9,91 g proteine.
• 77,72 g carbohidrați.
• 10,09 g apă.
• 1,11 g cenușă.

Valoarea energetică a acestei cantități de cereale este de 352 kcal. Cultura este, de asemenea, extrem de bogată în vitamine și minerale - datele exacte pot fi văzute în tabelul de mai jos.

Datorită unui conținut atât de ridicat de nutrienți, mulți nutriționiști recomandă introducerea orzului perlat în dieta dumneavoastră.

feluri

Pe lângă clasicul orz perlat, care este cel mai des folosit în viața de zi cu zi pentru prepararea terciurilor și a supelor, există și un subtip de cereale - olandez. Aceasta este o versiune și mai procesată a orzului perlat, care se distinge prin forma sa sferică ideală și nuanța deschisă.Este mai puțin sănătos, dar mai aplicabil în gastronomie, deoarece se gătește mult mai repede și are o consistență mai fragedă.

Cum să gătești corect orzul perlat

Metoda exactă de preparare a cerealelor poate fi aleasă în funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți. Cu toate acestea, metode foarte asemănătoare sunt adesea folosite pentru supe, cereale și garnituri. Deoarece orzul perlat necesită o prelucrare îndelungată, pregătirea este un pas foarte important, căruia trebuie acordat timp în avans.

Dacă intenționați să gătiți dimineața sau după-amiaza, este mai bine să înmuiați cerealele în apă seara - în acest fel va reține mai mulți nutrienți și, în același timp, va găti mai repede. Înainte de a începe gătitul, trebuie să clătiți bine orzul perlat până când apa care curge devine limpede. Abia după aceasta cerealele pot fi adăugate în supă sau turnate cu multă apă și puse pe foc.

Truc! Dacă pregătiți terci, puteți folosi lapte în loc de apă - acest lucru vă va oferi un gust mai delicat.

Este important să țineți cont de faptul că pregătirea orzului perlat necesită mult timp - cel puțin o oră și jumătate. Prin urmare, dacă îl adaugi în supă, calculează timpul de gătire pentru ingredientele rămase. Alegerea mâncărurilor potrivite este, de asemenea, importantă - este mai bine ca tigaia să aibă fundul gros, altfel cerealele se pot arde.

O altă problemă pe care o puteți întâlni atunci când pregătiți garnituri sau terci din orz este că astfel de feluri de mâncare nu pot fi depozitate deloc gata făcute. Imediat după răcire, cerealele devin extrem de tari și își pierd cea mai mare parte din gust, așa că este mai bine să le consumi imediat după gătire. Dar nu există o astfel de problemă cu supele - în bulion, orzul perlat își păstrează proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.

Ce se prepară din orz perlat - 10 feluri de mâncare populare

Datorită numeroaselor sale proprietăți benefice, cerealele au fost întotdeauna folosite activ în gătit. Puteți găsi o mare varietate de rețete pe bază de orz - de la terci și supe clasice, la mâncăruri calde și chiar pâine. Unele dintre rețete există de foarte mult timp în istorie, în timp ce altele au fost inventate mai recent.

Iată 10 opțiuni pentru o mare varietate de feluri de mâncare care pot fi preparate din orz perlat:

1. Rassolnik este o supă clasică cu murături și gust picant.
2. Pâinea din orz perlat este un înlocuitor sănătos pentru produsele de copt făcute cu făină albă.
3. Ardeii umpluți cu orz perlat și ciuperci sunt un înlocuitor vegetarian pentru felul de mâncare standard cu carne tocată și orez.
4. Risotto de orz perlat cu legume verzi - preparat ca un risotto standard, numai cu orz perlat, si completat cu broccoli si mazare verde.
5. Terciul de orz perlat este o modalitate clasică de utilizare a cerealelor; poate fi gătit într-o cratiță sau oală obișnuită.
6. Orz cu legume prajite si sos tahini - in mod traditional acest preparat asiatic este pozitionat ca aperitiv, dar poate fi folosit si ca garnitura. Legumele care sunt grozave includ ardeiul gras, ceapa, feniculul și țelina.
7. Conserve pentru iarnă - cel mai adesea orzul perlat este folosit pentru a face preparate cu murături, care pot fi apoi gătite pe tot parcursul anului.
8. Salată de orz cu sfeclă, ridichi și brânză burata - totuși, toate componentele salatei, cu excepția cerealelor în sine, pot fi schimbate la discreția ta.
9. Curcanul cu orz perlat și legume este un preparat fierbinte de bază, potrivit în special celor care urmează o dietă sănătoasă.
10. Perlotto cu ciuperci porcini – orzul perlat în vin alb va fi deosebit de fraged și aromat, iar ciupercile porcini vor fi un complement ideal de aromă.Cu toate acestea, dacă acestea nu sunt disponibile, le puteți înlocui cu șampioane sau ciuperci stridii.

Cerealele pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, principalul lucru este să fii creativ și să rămâi deschis la experimentare.

Cum să alegi orz perlat de calitate într-un magazin

Diferitele companii oferă diferite produse de calitate. Orzul perlat are și propria sa gradație - nivelul care va fi atribuit unui anumit sac de cereale depinde de mărimea și forma boabelor. Cerealele de primul nivel vor consta din fracții mari, strălucitoare, de formă alungită. A cincea - ultima etapă - implică bile foarte mici.

În plus, tipul de ambalaj joacă și el un rol important, deoarece acesta este cel care asigură siguranța produsului. Cel mai adesea există două opțiuni:

• Pungi de plastic. Aceasta nu este cea mai bună opțiune de ambalare, deoarece în timpul depozitării cerealele eliberează umiditate, care se acumulează într-o pungă sigilată și creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. În cel mai bun caz, orzul perlat va deveni pur și simplu rânced și, în cel mai rău caz, poate fi inutil.
• Cutie de carton. Cea mai bună opțiune pentru depozitarea orzului perlat. Cartonul este un material natural care permite umezelii să se evapore treptat din interior, ceea ce înseamnă că problemele de mai sus nu apar.

Truc! Dacă doriți să cumpărați orz perlat în ambalaj de celofan, inspectați-l cu atenție din toate părțile. Dacă oriunde sunt vizibile picături de apă sau urme de umezeală, nu trebuie să luați un astfel de pachet.

De asemenea, puteți acorda atenție culorii - un produs bun poate avea diferite nuanțe de la alb la galben. O nuanță verzuie, în ciuda aspectului său neobișnuit, este o variație a normei, dar o culoare maro sau chiar mai închisă ar trebui să te alerteze cu siguranță la cumpărare.