La ce se folosește coriandru și cum să asezonezi un fel de mâncare cu el?

Coriandru este folosit pentru mâncăruri sărate și picante. Mulți oameni nici măcar nu bănuiesc că primesc condimentul din aceeași plantă ca și coriandrul - Coriandrum sativum L., sau Coriandru. Numai frunzele plantei se numesc coriandru, iar semințele sunt folosite ca condiment.

Ce trebuie să știi despre coriandru?

Rusia este liderul exporturilor de coriandru. Dar nu a fost întotdeauna cazul, doar în ultimii ani.

Se crede că acest condiment provine din Marea Mediterană. Se obține din semințele plantei cu același nume. Anuala erbacee atinge o inaltime de 40–60 cm si infloreste la mijlocul verii cu flori mici albe sau roz. După 1-2 luni, în locul umbrelelor de flori, se formează fructe - semințe rotunde cu diametrul de 2-4 mm cu 10-12 nervuri.

Mulți oameni cultivă planta în grădina lor sau pe pervaz pentru a colecta verdeață. În acest caz, florile sunt tăiate fără milă.

Numele plantei este tradus din greaca veche ca „bug”. Totul datorită mirosului pe care frunzele îl emană în stare imature.

Caracteristici benefice

Semințele de coriandru sunt bogate în uleiuri esențiale, proteine și taninuri, alcaloizi, pectină, steroli, acizi organici și grași, rutină și alți polifenoli.

Proprietăți utile ale coriandru:

coleretic;
antiseptic;
analgezic;
antihelmintic.

Condimentul este util de inclus în alimentație pentru apetitul scăzut, oboseala generală, pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a diferitelor infecții.

Uleiul esențial este obținut din semințele de coriandru; parfumierii îl folosesc pentru a sintetiza substanțe aromatice. Cu diluții repetate, lichidul capătă o aromă delicată foarte plăcută. Cu ajutorul lui, parfumurilor li se dau parfum de lacramioare, violeta, bergamota, lamaie, crin. Eterul este, de asemenea, extras pentru a obține uleiuri grase folosite la fabricarea săpunului.

Miros și gust

Semințele de coriandru uscate, spre deosebire de verdeață, au o aromă mai ușoară, plăcută, condimentată. Cel mai mult, este asemănător cu anasonul: lemnos și ușor dulce. Semințele au gust picant, cu o ușoară tentă de citrice. Unii îl descriu drept „portocal ars”.

La prăjirea semințelor, proprietățile de gust și aromă sunt îmbunătățite. Pulberea măcinată devine mai dulce și poate fi folosită în cofetărie.

Utilizați în gătit

În chestiuni culinare, condimentele sunt folosite pe scară largă. Este folosit în toate colțurile lumii:

În Rusia, semințele de coriandru sunt stropite pe pâinea Borodino. Semințele sunt folosite pentru murarea varzei și prepararea marinatelor pentru conservarea legumelor și ciupercilor. Condimentul este adesea folosit în producția de cârnați, conserve de carne și pește.
În India, coriandru este o parte integrantă a amestecurilor picante garam masala și tikka masala. Garam masala se adaugă la preparatele cu fasole și orez și se folosește la prepararea de sosuri, produse de patiserie, ceai indian și băuturi din fructe. Și tikka masala este considerată o completare ideală pentru carnea de pasăre. Semințele plantei sunt incluse și în celebrul condiment de curry.
Britanicii și germanii adaugă condimente la bere.
În Grecia și Cipru, nu se limitează la utilizarea condimentelor la conservarea măslinelor. Coriandru parfumat este adăugat în cantități mari la felurile de mâncare din carne. De exemplu, ei gătesc carne de porc foarte gustoasă în vin roșu („aphelia”) cu ea.
Japonia se confruntă în prezent cu un boom de coriandru. Există chiar și restaurante speciale în care coriandru stă la baza tuturor preparatelor. Se adaugă oriunde este posibil, inclusiv deserturi, înghețată și băuturi dulci.

Coriandru este amestecat cu alte condimente în alte bucătării din întreaga lume. În Africa, ei pregătesc berbere cu el, în Egipt - dukkah, în bucătăria din Orientul Mijlociu - baharat, în bucătăria vest-europeană - amestec de condimente bolognez. În Caraibe, le place să adauge coriandru la mâncărurile cu ardei iute și usturoi. În Israel, un amestec popular este zhug, care este folosit pentru a asezona hummus și falafel. În Balcani se folosesc salamur cu coriandru. Carnea este marinată în ea înainte de afumare sau de uscare.

Cel mai adesea, bucătarii folosesc coriandru amestecat cu alte condimente. Merge bine cu chimen, menta, schinduf, oregano, usturoi, ardei, susan, chimen, marar, nucsoara, ceapa, cuisoare, dafin.

La ce fel de mâncare ar trebui să-l adaug?

În gătitul de casă, coriandru este de obicei folosit pentru gătitul cărnii, marinate și, de asemenea, în conserve. Dacă carnea proaspătă este stropită cu semințe zdrobite și frecată cu oțet, se va păstra mai mult timp și va căpăta o aromă picant. Coriandru va spori gustul mazării, fasolei, lintei, varzei, vânatului, cartofilor, dovleacului, morcovilor și sfeclei.

Lista de feluri de mâncare la care puteți adăuga în siguranță coriandru:

chifle neindulcite, pâine (stropire);
plăcinte cu carne, ciuperci, legume;
pui la cuptor, rață;
cârnați de casă;
pate de ficat de pui;
ciuperci marinate;
varză murată;
supe cu mazăre, fasole mung, linte;
tocanite de legume;
carne de porc, vita;
lobio;
caserole de cartofi;
Chiftele;
sos harissa, tkemali, adjika;
bulgur cu ciuperci;
biban la cuptor, somon, biban de mare;
pește în roșii;
morcovi coreeni;
caviar de sfeclă;
orez picant;
ulei aromat pentru salate;
carne, legume, ciuperci la gratar.

Dozaj și caracteristici de utilizare

La gătit, coriandru măcinat este mai des folosit decât coriandru proaspăt. Cu toate acestea, este mai bine să măcinați semințele chiar înainte de utilizare - în acest caz au o aromă și un gust mai bogat și sunt cele mai utile. Nu este necesar să măcinați condimentul în făină. Este suficient să zdrobiți semințele într-un mojar.

Se folosesc și semințe întregi. De exemplu, pentru stropirea produselor de copt, în marinate.

Coriandru este adăugat la feluri de mâncare în diferite etape de gătit:

Carnea se freacă înainte de prăjire și coacere.
Condimentele măcinate se adaugă de obicei în preparatele lichide cu 2-3 minute înainte de gătit.

În ceea ce privește doza, nu există restricții clare. Cantitatea de condiment adăugată depinde de rețeta pentru felul de mâncare. Cel mai adesea, aceasta este de 0,2–0,5 lingurițe de coriandru la 1 kg (l) de mâncare preparată. Dar puteți găsi rețete în care se adaugă semințele în cantitate de 1 lingură. linguri.

Medicii nu recomandă să consumați mai mult de 4 g de coriandru pe zi. În doze mari, poate provoca tulburări de somn, neregularități menstruale, diaree și alergii.

Coriandru este un condiment sănătos folosit în mod obișnuit. Este folosit în gătit în toată lumea. Numai francezilor nu le plac condimentele (în Franța, chimenul înlocuiește semințele parfumate). Coriandru face mâncăruri foarte gustoase din carne și ciuperci, marinate, pâine și cârnați. Condimentul împrospătează alimentele și îi îmbunătățește digestibilitatea.