Este posibil să arunci ouăle în apă deja clocotită? Vor găti sau vor crapa?

Este o mare concepție greșită să credem că fierberea ouălor este o sarcină simplă și simplă. Luați întrebarea dacă ar trebui să puneți ouă în apă clocotită sau apă rece. Este imposibil să spui clar cum să o faci corect. Ambele opțiuni de gătit au dreptul de a exista. Cu un singur amendament: puteți arunca ouăle la temperatura camerei doar în apă fierbinte. Dacă sunt doar de la frigider, coaja se va sparge, proteina se va deforma și se va scurge.

Cum să gătești corect?

Un ou fiert perfect are următoarele caracteristici:

• consistenta ferma, dar delicata;
• înveliș întreg, care este ușor de curățat;
• Gălbenușul este galben, situat în centru, gustul său este delicat și nu sulfuric.

Pentru a obține acest rezultat, este important să respectați regimul de temperatură și să nu depășiți timpul de gătire. Harold McGee, un celebru autor american de cărți despre știința bucătăriei, indică că temperatura optimă este de 80 °C -85 °C și un interval de timp de 10-15 minute. Aceasta corespunde cu apa fierbinte, abia clocotita. Când apa fierbe puternic, ouăle încep să se învârtească, ceea ce duce la crăparea cojii. În plus, la temperaturi ridicate, reacția dintre sulful albului și fierul gălbenușului are loc mai rapid, iar miezul devine verde.

Puteți pune ouă într-o tigaie în orice stadiu al gătitului - la început, încă în apă rece, sau în apă fierbinte, deja clocotită.

Reguli pentru fierbere

Mulți oameni se feresc să arunce ouăle în apa clocotită. Principalul argument împotriva acestuia este crăparea cochiliei.Într-adevăr, dacă sunt reci, doar de la frigider, atunci coaja se va sparge din cauza unei diferențe puternice de temperatură. Dar dacă testiculele stau pe masă la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore sau în apă caldă timp de 20-30 de minute, atunci contrastul nu va fi atât de puternic. Riscul de crăpare nu va crește.

Avantajele acestei metode:

• Viteză mare de gătire. În doar 3–4 minute, ouăle fierte moi vor fi gata, în 5–7 minute – ouă medii, în 10–15 minute – fierte tari.
• Proteina se pliază imediat, brusc, ceea ce înseamnă că riscul ca aceasta să se lipească de coajă este redus.

Care sunt regulile de fierbere?

1. Așteptați să fiarbă apa.
2. Reduceți căldura la minim.
3. Puneți ușor ouăle la temperatura camerei în apă pe o lingură.
4. Nu folosiți capacul.
5. Gatiti 10-15 minute la foc mic pentru a obtine oua fierte tari.

Adăugarea a 2-3 lingurițe de sare în apă (la 1 litru) ajută la reducerea riscului de crăpare a cochiliei. Dacă coaja se rupe, albul se va coagula instantaneu în apă cu sare și va sigila fisura.

Gătitul cu încălzirea treptată a apei

Puteți pune ouăle care tocmai au fost scoase din frigider în apă rece. Unele gospodine le dau 15-20 de minute să se încălzească. Apoi pune cratita pe foc si asteapta sa inceapa sa fiarba. Abia după aceasta se notează timpul de gătire: 3–4, 5–7, 10–15 minute pentru ouăle moi, medii și, respectiv, tari. Dezavantajul acestei metode este plierea lină a proteinei. Procesul începe chiar înainte ca apa să fiarbă. Drept urmare, proteina se lipește de coajă și poate fi dificil de curățat.

Ouăle proaspete au un pH scăzut al albușului, ceea ce face ca acesta să se atașeze strâns de coajă atunci când sunt gătite. Dar în timp, nivelul PH crește. Pentru o curățare ușoară, se recomandă să nu fierbeți ouăle imediat, ci să le țineți la frigider timp de o săptămână.

Gătit fără coajă

Acest fel de mâncare se numește ou poșat și este împrumutat din bucătăria franceză. Cum să-l gătești și în ce fel de apă să arunci ouăle?

1. Puneți o cratiță mică cu apă pe foc.
2. Adăugați 3-4 lingurițe de sare sau oțet.
3. Cand apa clocoteste se face o palnie amestecand apa energic cu o lingura.
4. Bateți rapid oul la margine pentru a-l învârti într-un vârtej.
5. Scoateți carnea poșată cu o lingură cu fantă după 3-4 minute.

Un fel de mâncare braconat ideal are o formă ovală aplatizată, un alb complet gătit, fraged și un gălbenuș curgător. Când este tăiat, curge pe farfurie. De asemenea, puteți folosi o roată sau puteți lega un ou spart într-o pungă. Dar la scăderea masei de ouă, apa trebuie să fie întotdeauna fierbinte.

Deci, poți pune ouă în apă clocotită? Da, cu siguranță poți face asta. Cu toate acestea, este important să nu fie reci, altfel coaja se va crăpa și albul se va răspândi. Încălziți-le puțin înainte de a le găti ținându-le în apă caldă. Pentru a preveni lipirea cojilor și pentru a le curăța bine, imediat după fierbere, puneți ouăle sub un jet de apă rece.