Se poate înlocui acidul citric cu suc de lămâie și invers?

Pentru a răspunde la întrebarea dacă este posibil să se înlocuiască lămâia cu acid citric, este necesar să se clarifice în ce scop se face înlocuirea. Dacă este pentru îmbunătățirea sănătății și obținerea unui gust identic, atunci nu. Dar în prepararea celor mai multe feluri de mâncare, lămâia și acidul citric sunt componente complet interschimbabile.

Avantajele și dezavantajele înlocuirii sucului cu acid

Lămâia conține multe substanțe benefice și uleiuri esențiale aromate. Principalul său avantaj sunt beneficiile sale pentru organism. Are proprietăți tonice, îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește memoria și previne procesele inflamatorii.

Lămâia și acidul citric au o singură asemănare - un gust acru. "Limonka" este un produs chimic. Se obține prin biosinteza unor substanțe zaharoase. Deși anterior se obținea de fapt din citrice.

Avantajele folosirii acidului citric în feluri de mâncare:

cost scăzut;
compactitate;
termen lung de valabilitate;
versatilitate;
solubilitate bună în orice lichid;
Permis persoanelor cu alergii la citrice.

„Limonka” pierde în fața citricelor suculente doar în mai multe privințe:

are un gust acru, dar complet nenatural, neplăcut;
nu are miros;
nu contine vitamine si nutrienti.

Un pachet de acid citric (25 de grame) poate înlocui 4-5 lămâi, ceea ce este echivalent cu 150 ml, sau 10 linguri. l, suc.

Când este posibil?

Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu acid dintr-un pachet dacă vasul este planificat să fie tratat termic.Cu încălzire puternică, substanțele benefice încă se evaporă din suc. Singurul lucru este că vasul nu va avea miros de lămâie. Dar acest lucru nu va afecta deloc gustul.

Adăugați „lămâie” în loc de suc de lămâie:

în marinate pentru pește și carne;
în gem;
în mousse și creme;
în siropuri și sosuri;
în bezele, fondante;
în aluat de copt;
în băuturi răcoritoare.

Dar nu este recomandat să pulverizați preparatele preparate cu soluția. Acest lucru nu va avea cel mai bun efect asupra gustului.

Proporții pentru înlocuire

Este imposibil să calculați exact câtă „lămâie” trebuie să luați, astfel încât aciditatea acesteia să se potrivească cu sucul unei lămâi. În primul rând, citricele vin în dimensiuni diferite, iar în al doilea rând, diferă prin suculenta și grosimea cojii. În al treilea rând, unele soiuri sunt foarte acre, altele sunt mai apoase. Prin urmare, toate calculele proporțiilor vor fi aproximative:

100 ml suc de lamaie = 100 ml apa si 16 g acid citric.
Sucul de la o lămâie = 30–40 ml apă și 5 g suc de lămâie (linguriță).
1 lingura. lingura suc de lamaie = 1 lingura. o lingură de apă și 0,5 lingurițe de lămâie.

Este recomandabil să gustați lichidul diluat. Dacă nu este suficient de acru, adăugați lămâie. Și dacă este invers, adăugați apă.

Cu siguranță nu ar trebui să înlocuiți lămâia cu acid pentru a stimula imunitatea sau pentru a îmbunătăți sănătatea. Nu aduce beneficii organismului și în doze mari poate provoca iritații ale mucoaselor, arsuri, dureri de stomac, arsuri și greață.

Alți înlocuitori de lămâie

Acidul citric nu este singurul înlocuitor al lămâii. Dacă nu aveți nici una sau alta la îndemână, puteți utiliza cu succes:

fructe de pădure (coacăze roșii, lingonberries, merișoare);
măcriș;
portocale și mandarine;
suc de rodie, cirese, merisor, mere, struguri fara zahar;
oțet de masă, de mere sau de vin;
ardei lămâie (când gătiți peștele).

Inlocuitorii naturali sunt bogati in substante bioactive si sunt benefice pentru sanatate. Cel mai adesea, în loc de lămâie la gătit, se folosește oțet de masă 9%: 4 lingurițe înlocuiesc sucul de la 1 lămâie sau 1 linguriță de suc de lămâie.

Deci, poți înlocui lămâia cu acid citric? La gătit, cu siguranță da. Ambele componente adaugă aciditate, fac carnea și peștele suculente și împiedică cristalizarea cremelor dulci și a dulcețului. Când înlocuiți, ghidați-vă după proporțiile de mai sus și gustați soluția pentru a obține procentul dorit de aciditate.