Este posibil să diluați bulionul cu apă - de ce sunt bucătarii împotriva ei?

Se poate dilua bulionul cu apă? Da, dar trebuie să fii pregătit că acest lucru va afecta gustul felului de mâncare finit. O nouă porție de apă nu va avea timp să fie saturată cu arome și substanțe benefice, ceea ce înseamnă că produsul se va simți nebogat și diluat. Dacă decideți să faceți acest lucru, nu uitați să urmați o regulă importantă - fierbeți lichidul timp de 1 minut pentru a ucide agenții patogeni.

De ce nu este indicat să diluați bulionul?

Mulți sunt siguri că adăugarea de apă în supa sau bulionul gata preparat este inacceptabilă. O astfel de acțiune pare de fapt barbară. Este ca și cum ai adăuga puțin lapte la înghețată. La urma urmei, de fapt, atunci când gătiți carnea, apa este umplută cu substanțe utile, grăsimi, condimente și devine un produs complet diferit - bulion.

Adăugarea unei porții de apă curată va duce la următoarele consecințe pentru vas:

• Alterare rapidă. Dacă bulionul este diluat cu apă crudă, se va strica foarte repede. Lichidele care nu au suferit tratament termic conțin miliarde de microorganisme. Odată ajunse într-un mediu nutritiv cald, vor începe să se înmulțească intens. Dacă nu fierbeți vasul după ce adăugați apă, acesta se va acru în 24 de ore și va dobândi un miros și un gust neplăcut.
• Deteriorarea gustului. Cel mai des se plânge schimbarea gustului bulionului după diluare cu apă. Devine cumva insipid, nesaturat, slab.Deși unii nu observă nicio modificare. Aparent, totul depinde de sensibilitatea papilelor gustative, și poate de senzația de foame.
• Concentrație redusă de nutrienți. Se stie ca pentru a pastra gustul si elementele benefice din interiorul carnii se pune in apa clocotita. Pentru a obține un bulion gustos, dimpotrivă, carnea se încălzește încet, astfel încât să dea toate beneficiile apei și să fie fiertă bine. Diluând vasul finit cu apă, obținem un conținut scăzut de nutrienți într-un volum mare de lichid.

Se gătesc bulionul de carne, cel puțin o oră. Prin urmare, ar trebui să turnați întotdeauna o cantitate mare de apă (de 2-3 ori mai mult) și să păstrați vasul la foc mic, astfel încât lichidul să nu fiarbă prea repede.

Ce să faci cu bulionul concentrat?

Există mai multe modalități de a ieși din situație cu demnitate. Pentru a preveni ca diluarea bulionului să-i afecteze gustul, alegeți una dintre opțiuni:

• Se prepară al doilea bulion. Modul ideal de ieșire din situație este să scoți carnea (ciuperci, pește), să adaugi porția necesară de apă și să fierbi din nou. Veți obține un bulion numit al doilea. Este mai puțin gras și este adesea prescris pentru probleme digestive.
• Amestecând al doilea și primul bulion. Pentru a face bulionul mai bogat, îl puteți amesteca cu primul și fierbeți timp de 1 minut. Rezultatul va fi un produs care practic nu este diferit ca gust de bulionul gatit dupa toate regulile.
• Se diluează cu apă și se fierbe timp de 7-15 minute. Dacă timpul de gătire vă permite să țineți vasul pe foc puțin mai mult, puteți adăuga apă în siguranță. În 7-15 minute, lichidele vor fi complet amestecate și saturate cu aroma și gust de carne.

Vă rugăm să rețineți că atunci când diluați bulionul cu apă, trebuie să recalculați sarea și condimentele adăugate. Cel mai probabil, va trebui să sărați puțin lichidul pentru a nu deveni fad.

Diluarea bulionului cu apă nu este o idee bună. Cu toate acestea, atunci când nu există altă opțiune, puteți face acest lucru. Pentru a preveni ca acest lucru să afecteze gustul preparatului, ar trebui să fierbeți lichidul și să adăugați puțină sare și condimente. Și pentru viitor: atunci când gătiți carne, ar trebui să țineți întotdeauna cont de faptul că apa fierbe în timpul procesului și în mod semnificativ. Prin urmare, este mai bine să adăugați inițial mai mult. Atunci nu va trebui să diluați produsul valoros.