Sorg - ce este, ce se face din el, la ce se folosește?

Sorgul se găsește din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor și mulți oameni nu știu ce fel de cereale este. Există o anumită similitudine cu meiul - același punct în centru și culoarea gălbuie atrage atenția. Particularitatea plantei din care se obțin boabele este rezistența extraordinară la secetă și conținutul ridicat de zahăr. Boabele de sorg nu conțin gluten și sunt multifuncționale.

Terciul gătit din el nu este ca alții, foarte plăcut și ușor de nucă. Consistența este similară cu boabele de porumb, orezul brun și grâul integral.

Din ce se face boabele de sorg?

Produsul aparține cerealelor. Cerealele sunt făcute din planta anuală cu același nume din familia Poaceae, care în aparență seamănă cu porumb. Cultura poate atinge o înălțime de 4 m, este foarte productivă și rezistentă la secetă și are aproximativ 100 de specii. Fotografie:

Semințele sunt într-o inflorescență densă - o paniculă cu ramuri scurte și sunt închise într-o coajă tare și densă.

Fotografie cu cereale:

Sorgul este termofil, rezistent la căldură și secetă și nu tolerează înghețul. Patria lui este Africa. De asemenea, crește sălbatic în sud-vestul Asiei, America, Australia și sudul Europei.Cerealele sunt cultivate și în regiunile sudice ale Rusiei, Kazahstan, Moldova, Ucraina, precum și în India și China. Dar liderul în producție este SUA.

Fapt interesant. Sorgul este numit cămila lumii plantelor datorită capacității sale de a supraviețui mult timp fără umiditate, iar aceasta la căldură până la +40 de grade. Își oprește creșterea, dar nu moare.

Planta este folosită pentru multe lucruri: boabele sunt folosite nu numai pentru cereale, ci servesc și pentru a face amidon, făină și alcool. Verzile din anumite soiuri sunt folosite pentru hrana animalelor și pentru însilozare. Părțile uscate servesc drept combustibil, paie - pentru fabricarea măturilor, răchită, inflorescențe - materii prime pentru vopsea roșie pentru piele și ceară. Siropul de zahăr, hârtia și țesătura sunt produse din plantă. Soiul de lămâie este folosit ca condiment.

Fapt interesant. În URSS exista o clasificare a sorgului: iarbă, zahăr (conține până la 20% zaharuri), mătură tehnică, cereale.

Ce contine 100 de grame

Compoziția sorgului este apropiată de cea de porumb. Cerealele acumulează până la 70% amidon, până la 15% proteine ​​bogate în lizină și până la 4% grăsime.

100 de grame conțin:

• carbohidrați – 68,3 g;
• proteine ​​– 11,3 g;
• grăsime - 3,3 g;
• apă – 9,2 g;
• cenusa – 1,57 g.

Conținutul de calorii al produsului brut este de 339 kcal, indicele glicemic este de 70 de unități.

Sorgul este bogat în vitamine B, acid folic, minerale K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninuri, antioxidanți, acizi fenolici, fitosteroli, antociani.

feluri

Pentru producerea cerealelor sunt folosite mai multe soiuri de plante:

• sorg comun (cel mai larg reprezentat în Rusia)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, paine sorg);
• dokhna (Sorghum dochna, cereale);
• jugara (Sorghum cernuum, white durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, chinezesc, sorg cu maturare timpurie).

Ce fel de cereale există:

• furaj - folosit in agricultura ca hrana pentru animale si pasari, si este consumat cu placere si de pesti: crap, crap argintiu, caras;
• alimente – folosite pentru producerea cerealelor.

Cerealele pot avea culori diferite, sunt albe, portocalii, roșii, maro, negre (are cea mai mare activitate antioxidantă). Forma variază și ea: rotundă, ovală, ovoidă, alungită. Dimensiunea variază de la 5 mm la 3 cm.

În magazine, cerealele zdrobite se găsesc cel mai adesea, deoarece cerealele integrale durează foarte mult timp să se gătească. Mai întâi trebuie să-l înmuiați timp de 6 ore și apoi să-l gătiți în apă cu sare timp de aproximativ o oră.

Ce se prepară din boabe de sorg: 10 preparate populare

Făina de sorg este foarte populară în industria alimentară, ceea ce face posibilă producerea de semifabricate și dulciuri fără gluten. Boabele sunt folosite pentru a face fulgi crocanți. De asemenea, este folosit pentru a face o băutură chinezească specială, Maotai - vodcă, cu o putere de 53-55%, care a început să fie considerată o băutură „națională” sub Mao Zedong sau, după cum se spune, o „băutură diplomatică”. Maotai este destul de scump și se consumă în principal pentru sărbători. A doua cea mai populară băutură făcută din sorg este vodca chinezească Fen-chiu.

Cerealele sunt populare în principal în Asia și Africa.

Ce se prepară cel mai adesea din el:

• preparate din orez (se amestecă o cantitate mică de boabe de sorg pentru un gust rafinat și strălucitor);
• mâncăruri de leguminoase cu adaos de sorg;
• sorg cu legume înăbușite;
• terci ca garnitură pentru carne de pasăre, organe și fructe de mare;
• aditiv pentru supe;
• terci de lapte;
• clătite cu făină de sorg fără gluten;
• găluște, găluște și tăiței fără gluten;
• Produse de patiserie, plăcinte și prăjituri fără gluten;
• prăjituri fără gluten.

Făina obținută din această cereală este albă sau bej, are o textură moale, este fragedă și ușor dulce la gust. Conține mult amidon, iar pentru a face aluatul vâscos, frământați-l corect în lichid fierbinte. Aluatul se prepara atat dulce cat si sarat. Popoarele africane coac adesea pâine plate care sunt folosite în loc de pâine.

Puteți face un excelent înlocuitor de cafea din boabe. Pentru a face acest lucru, cerealele purificate sunt prăjite într-o tigaie până când sunt maro deschis și măcinate într-o râșniță de cafea. Preparați în următoarea proporție: 2 lingurițe. sorg, 1 linguriță. zahăr, 100 ml apă. Băutura este filtrată înainte de a o bea.

Boabele proaspete de sorg sunt îndrăgite de către raw foodists. Le mănâncă crude. Crupele nu sunt mult mai tari decât nucile și au o anumită asemănare gustativă cu nucile. Pentru o moliciune mai mare, produsul este înmuiat.

Cum să alegi cereale de calitate în magazin

Sorgul este încă destul de rar în supermarketurile și magazinele alimentare obișnuite. Boabele sunt produse în principal pentru hrănirea animalelor. Crudologii și vegetarienii cumpără cereale de înaltă calitate din magazinele specializate. Se găsește și pe culoarele alimentare fără gluten. O gamă largă de cereale este disponibilă pe Valberis, Ozone și alte piețe.

Cum să alegi sorgul de calitate:

1. Vă rugăm să rețineți că cerealele sunt de calitate alimentară, nu furaje sau semințe.
2. Rețineți că boabele colorate nelustruite vor dura cel mai mult până se gătesc și vor rămâne sfărâmicioase și destul de dense.
3. Sorgul alb lustruit se gătește mai repede și este mai moale. Isi pastreaza forma si are un gust mai delicat.
4. Cerealele zdrobite sunt ideale pentru terci de lapte, alimente pentru copii și gătit rapid.
5. Un indicator al calității este granulația frumoasă, uniformă, absența reziduurilor și a mirosurilor străine.

Care este diferența dintre boabele de sorg și mei?

Planta de sorg și boabele ei sunt asemănătoare meiului, iar crupele sunt asemănătoare meiului. În Rusia, meiul și meiul au fost întotdeauna populare, dar puțini oameni au auzit de sorg. Prin urmare, cerealele sunt adesea confundate. În realitate, asemănările dintre ei nu sunt atât de mari.

Care este diferența dintre mei și sorg:

1. Meiul este un gen separat din familia Cerealelor. Boabele plantei sunt folosite pentru a produce mei.
2. Meiul are mai puține calorii - 300 kcal față de 339 kcal.
3. Mai puțini carbohidrați - 54,6 g față de 68,3 g.
4. Meiul conține mai multe fibre, vitamine PP, E, potasiu, fosfor, siliciu, cupru, cobalt, zinc, iod, crom, iar sorgul conține polifenoli, antioxidanți, vitamine B, calciu, mangan și fier.
5. Sorgul conține un tip unic de antociani, 3-Deoxiantocianidine, pigmenți vegetali care au activitate antimicrobiană, reducând stresul de mediu și riscul de cancer.

Diferența în fotografie:

Ochiul liber poate vedea că meiul este de câteva ori mai mic. De asemenea, se gătește mai repede (20 de minute sunt suficiente), se fierbe mai ușor, are o consistență moale și un gust propriu, spre deosebire de sorg.

Videoclip care aruncă lumină asupra caracteristicilor boabelor de sorg, beneficiile și daunele sale:

Întrebare răspuns

Cine beneficiază de boabele de sorg?

Cerealele sunt populare printre oamenii care își urmăresc greutatea. Nutriționiștii recomandă înlocuirea făinii de sorg și a cerealelor cu cereale de grâu, făină și tot felul de produse. Este utilă datorită absenței unei proteine ​​speciale care se găsește în produsele din grâu, care este foarte alergenă, ușor digerabilă și transformată în depozite de grăsime. Terciul este consumat de sportivii care doresc să câștige masă musculară.Este util pentru boli de piele, reumatism, tulburări nervoase și pentru femeile însărcinate și care alăptează. Cerealele sunt potrivite și pentru alimentația persoanelor cu boală celiacă și a celor care urmează o dietă fără gluten.

Care sunt proprietățile benefice?

Potasiul din sorg reglează apă-sare, echilibrul acid și presiunea. Fosforul și fierul previn anemia și atonia mușchilor scheletici. Datorită vitaminelor B, funcționarea sistemului nervos și cardiovascular se îmbunătățește, iar vitamina PP îmbunătățește starea pielii și digestia. Compoziția bogată de antioxidanti previne îmbătrânirea prematură și reduce procesele inflamatorii din organism. Cerealele sunt foarte hrănitoare, stimulează secreția de suc gastric, tonifică mușchii și ajută la normalizarea metabolismului.

Cum sunt dăunătoare cerealele și cui este contraindicată?

Coaja cerealelor conține substanțe care împiedică absorbția mineralelor, iar o cantitate mare de fibre contribuie la constipație. Produsul nu este recomandat pentru utilizare în caz de flatulență sau probleme grave ale tractului gastro-intestinal. Pentru a neutraliza daunele sorgului, se recomandă să înmuiați cerealele în apă ușor acidă (cu adaos de oțet de masă) înainte de a mânca.

Sorgul este o cultură de cereale promițătoare. În fiecare an, temperaturile de vară cresc și cantitatea de precipitații scade, ceea ce nu afectează în niciun fel randamentul acestuia. În ciuda faptului că mulți oameni aud numele „sorg” pentru prima dată, cultura a fost cultivată de foarte mult timp (din secolul al IV-lea î.Hr.) și este folosită de oameni în industrie, gătit, agricultură și medicină. Producția mondială este de aproximativ 70 de milioane de tone. Aceasta este o cereală foarte sănătoasă, care doar câștigă popularitate. Are un gust plăcut, iar mulți oameni îl consumă de bunăvoie ca garnitură și terci de lapte.