Cum să curățați corect sterletul?
Puțini oameni nu sunt familiarizați cu tehnologia de tăiere și curățare a majorității tipurilor de pești de mare sau de râu. Dar nu toată lumea știe cum să curețe sterletul, deoarece aparține sturionului, care diferă de alți pești prin structura corpului. Aceasta înseamnă că și metodele de preparare a acestuia vor fi ușor diferite. De fapt, tăierea sterletului se efectuează în același mod ca și curățarea rudelor sale cele mai apropiate, care includ sturionul, bester, sturionul stelat și beluga. Care este esența acestei proceduri și prin ce diferă acești pești de restul?
Caracteristici ale peștilor din familia sturionilor care influențează metoda de preparare a acestora
Spre deosebire de alte specii de pești, sturionii nu au solzi pe tot corpul. Dar au pielea acoperită cu un strat de mucus, precum și mai multe formațiuni cheratinizate asemănătoare unor vârfuri situate de-a lungul corpului pe spate și pe laterale. Oamenii le numesc „bug-uri”. O altă caracteristică a acestui tip de pește este absența oaselor în interiorul corpului lor. Prin coloana lor, formată din cartilaj, există un fel de venă întinsă, numită vizig, care trebuie îndepărtată la măcelărire.
Sterletul este un pește care este o delicatesă. Este folosit la prepararea celor mai delicioase preparate. Cât de sănătoase și gustoase vor fi astfel de alimente depinde direct de respectarea anumitor reguli ale tehnologiei de curățare și tăiere. Când este achiziționat, sterletul este, de obicei, încă în viață, așa că trebuie să fie plasat la congelator pentru o perioadă.În acest fel, poate fi ucis, iar interiorul său în stare înghețată va fi mai ușor de curățat. Înainte de curățare, peștele trebuie scos din congelator și pus în apă pentru a se dezgheța parțial.
Pentru ca sterletul să poată fi folosit la prepararea oricărui fel de mâncare, trebuie urmați următorii pași.
- Folosind un cuțit ascuțit, tăiați plăcile dure („bugs”) de pe corpul peștelui împreună cu o fâșie de piele.
- Așezându-l pe spate, tăiați abdomenul de la baza capului până la coadă.
- Îndepărtați toate interiorul și îndepărtați cheagurile de sânge de pe coloană, clătind cu apă cavitatea în care se afla totul.
- Faceți două tăieturi în coloana vertebrală lângă cap și coadă și scoateți vizigul prin orificiile formate, trăgându-l ușor de un capăt.
- După tratarea carcasei de pește cu apă clocotită, îndepărtați pielea.
- Scoateți branhiile și clătiți sterletul curățat în apă rece.
Sfat
Când folosiți un cuțit, tăiați departe de dvs. și astfel încât traiectoria lamei să nu treacă prin locurile în care vă sunt mâinile.
Câteva nuanțe de curățare a sturionului
Deși succesiunea de lucru enumerată mai sus nu pare complicată, înainte de curățarea sturionului sau sterletului, ar trebui să luați în considerare o serie de puncte importante privind tăierea acestui tip de pește.
- În funcție de felul de mâncare pe care urmează să îl pregătiți, capul este fie separat, fie lăsat.
- De asemenea, nu este necesar să îndepărtați pielea, deoarece aceasta va cădea de pe corp în timpul procesului de gătit.
- Dacă peștele urmează să fie prăjit, este indicat să îndepărtați cartilajul vertebral de pe acesta.
- Când scoateți măruntaiele, aveți grijă să nu spargeți vezica biliară, deoarece lichidul care se scurge din ea, care se revarsă pe carne, îi poate strica gustul.
- Nu vă grăbiți să aruncați orice se desprinde în timp ce curățați peștele, deoarece o parte din el poate fi folosită în alte feluri de mâncare.
Într-adevăr, ultima recomandare este destul de justificată. De exemplu, este posibil să existe caviar în interiorul sterletului pe care l-ați achiziționat. Desigur, îl vei elimina de acolo, dar este puțin probabil să vrei să-l arunci. Trebuie doar să îndepărtați coaja și să o sărați, iar după un timp poate fi folosit pentru a pregăti pateuri, caserole sau carne tocată. Laptele poate fi folosit într-un mod similar dacă ajunge într-un fel de pește.
Sfat
Folosește laptele cât mai repede posibil, pentru că dacă stă o vreme în aer liber, va dezvolta un gust neplăcut. Acest lucru se întâmplă din cauza oxidării grăsimilor, în care acest produs este bogat.
Dacă în timpul procesului de tăiere a sterletului ați îndepărtat cartilajul din acesta, atunci acestea pot fi folosite și la prepararea unor feluri de mâncare. Dar înainte de asta, se fierb până devin moi. În cazurile în care există multă grăsime în interior, asigurați-vă că o separați și o clătiți. Acest produs sănătos este folosit ca unul dintre ingredientele pentru cotleturile de pește. Chiar și fâșii tăiate de piele cu „bug-uri” pot fi utile la gătit. Ei fac un bulion bun, care se folosește la prepararea de pește jeleat sau supă de pește.
Ar trebui să vorbim și despre beneficiile vizigăi extrase din coloana vertebrală a unui pește. Acest organ intern al sturionului, asemănător unei frânghii, și-a găsit drum și în artele culinare. Dar apare o întrebare firească: de ce a trebuit să fie scos la tăierea peștelui? Cert este că numai învelișul exterioară al vizigăi este comestibil.Și ceea ce este umplut în interior nu poate fi mâncat deloc, deoarece această substanță poate provoca otrăvire, așa că pregătirea oricărui fel de mâncare din sterlet sau alți pești din familia sturionilor fără a îndepărta mai întâi vizirul este foarte periculoasă. Dar când viziga este curățată de conținutul său intern și spălată cu apă, poate fi folosită pentru a face o umplutură pentru plăcinte. Se pastreaza bine si in forma uscata, ceea ce iti permite sa-l folosesti mult mai tarziu, cand ai uitat deja ce gust a avut sterletul din care ai extras-o.