Ce ulei este mai bun pentru prăjit și care este mai bun pentru salată?

Majoritatea gospodinelor știu doar în termeni generali care ulei este cel mai bun pentru prăjit și care este cel mai bun pentru salată. Cu siguranță va fi o sticlă de ulei rafinat de floarea soarelui în dulapul de bucătărie. Pe ea se prajesc fripturi de carne, legume, se coac clatite si cheesecake. Dar gospodinele adaugă de obicei în salate ulei de măsline nerafinat sau ulei de măsline „la modă”. Vrei să știi dacă fac ceea ce trebuie?

Cum să alegi uleiul pentru prăjit?

Principalul pericol al prăjelilor nu este conținutul ridicat de calorii sau prezența colesterolului. Acesta din urmă este în general absent în grăsimile vegetale. Deci care este problema?

Fiecare ulei are propria sa temperatură de ardere. Când se atinge un punct critic, în produs se formează substanțe cancerigene:

• acroleina,
• acrilamida,
• glicidamidă.

Aceste substanțe provoacă procese inflamatorii în organism și cresc riscul de cancer și boli cardiovasculare. Uleiul, care este dăunător sănătății, fumează și emite un miros înțepător care provoacă un gust amar în gât.

Iată care sunt temperaturile la care alimentele sunt gătite:

• tocană de carne, pește și legume – 90–130 de grade;
• prăjire lungă la foc mediu sau grăsime adâncă – 130-190 de grade;
• gătit fripturi de carne și pește, clătite, clătite cu cartofi, prăjituri cu brânză – 190–230 de grade.

Prin urmare, cu cât temperatura de ardere a uleiului este mai mare, cu atât este mai potrivit pentru prăjit. Produsul nu trebuie rafinat. Tabelul vă va ajuta să faceți alegerea corectă:

Tabelul 1. Cele mai potrivite și nepotrivite uleiuri vegetale pentru prăjit

După cum puteți vedea, uleiul rafinat de floarea soarelui este cu adevărat potrivit pentru prăjit. Dar, cu o gătit prelungit, încă mai poate fuma. Există opțiuni mai bune.

Revizuirea a 5 uleiuri potrivite pentru prajit

Acum să ne uităm la beneficiile anumitor tipuri de uleiuri vegetale. Asigurați-vă că păstrați o sticlă cu unul dintre acestea în bucătărie.

Măsline rafinate

Dacă aveți de gând să prăjiți mâncare, cumpărați cel mai ieftin soi, Aceite de orujo de oliva (a doua presare, tescovină). Desigur, aproape că nu există substanțe utile într-un astfel de produs, dar temperatura de ardere este cât se poate de ridicată. Puteți fi absolut sigur că alimentele nu vor fi saturate cu agenți cancerigeni. În plus, uleiul de măsline este bine absorbit de organism datorită conținutului său ridicat de acid oleic - până la 80%.

Floarea soarelui rafinat

Sigur pentru prăjirea și prăjirea alimentelor la foc mediu. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamina E, care are proprietăți antioxidante.

Cu cât uleiul de floarea soarelui este mai ușor, cu atât mai bine. Nu ar trebui să aibă un gust amar sau sediment tulbure. Alegeți produse de la producători mari, deoarece pot garanta conformitatea cu tehnologia și condițiile de depozitare.

Porumb rafinat

În SUA, acest produs este numit „aurul Occidentului”. Din punct de vedere al siguranței, uleiul de porumb galben auriu poate fi comparat cu uleiul de floarea soarelui. Are următoarele avantaje:

• rezistent la oxidare și râncezire;
• hipoalergenic;
• bun pentru ficat și sistemul endocrin.

Uleiul rafinat conține o cantitate mică de vitamina E. Este practic insipid și inodor, deci este potrivit pentru prăjirea oricărui aliment.

Orez nerafinat

Uleiul de orez nerafinat se obține din tărâțe și germeni de boabe. Are un raport bun de acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9, este absorbit corespunzător și normalizează metabolismul. Produsul conține fitosteroli care neutralizează efectele agenților cancerigeni. Uleiul de orez este, de asemenea, bogat în vitamina K, care protejează organismul de sângerările interne.

Muștar nerafinat

Are o aromă puternică condimentată. Ideal pentru a face clătite, plăcinte și carne prăjită. Antibiotic natural. La prăjit, neutralizează parțial bacteriile și sporii fungici din produse.

Ulei de avocado, nerafinat

Culoarea uleiului de avocado de calitate variază de la smarald la maro deschis. Produsul are o aromă slabă cu note subtile de plante.Contine vitaminele A, K, grupa B si multe minerale: potasiu, magneziu, calciu, zinc, seleniu. Nu fumeaza nici cand tigaia este foarte supraincalzita.

Alegerea uleiului pentru sos de salată

Orice soiuri nerafinate sunt potrivite pentru sos de salată. Dar dacă scopul tău este să alegi cel mai sănătos produs, ghidează-te după două criterii:

• Metoda spin. Cele mai valoroase sunt soiurile presate cu brânză. Pentru a le obține, semințele crude sunt zdrobite sub o presă de stejar, ceea ce permite reținerea a până la 90% din vitamine. Pe locul doi se află uleiurile presate la rece: materiile prime sunt încălzite la 70 de grade și trecute printr-o presă cu șurub. Dar pentru a produce un produs rafinat, semințele zdrobite sunt încălzite la 600 de grade. Desigur, majoritatea vitaminelor sunt distruse.
• Compoziție chimică. Pentru sosurile pentru salate, alegeți soiuri bogate în acizi grași omega-3, vitamine și minerale. Tabelul de mai jos vă va ajuta să faceți alegerea corectă.

Tabelul 2. Cele mai sănătoase uleiuri vegetale pentru sosurile pentru salate