Ce sunt produse secundare și ce sunt incluse în ele, ce categorii sunt acolo

Subprodusele sunt organe interne și părți din carcasele animalelor (cu excepția pulpei de carne), potrivite pentru prelucrare pentru consumul ulterioar sau nevoi tehnice. Ca produs alimentar se vând refrigerate sau congelate, întregi sau bucăți. Spre deosebire de carne, acestea sunt bogate în triptofan, care este implicat în procesele de regenerare a țesuturilor și îmbunătățește funcția creierului.

Fapt interesant. În vremuri mai vechi, oamenii aruncau organe, împreună cu diverse gunoaie, asupra criminalilor condamnați, în semn de cenzură specială.

Clasificarea subproduselor

Produsele secundare sunt clasificate după mai multe criterii. In functie de provenienta, se impart in vita, porc, vitel, oaie, miel etc. În funcție de scopul utilizării - pentru alimentație (capete, membre, măruntaie, uger și, în unele cazuri, cozi) și tehnic, neadecvat pentru alimentație (coarne, cranii, organe genitale). Există și o împărțire în funcție de caracteristicile morfologice: subprodusele sunt pulpoase (inimi, plămâni etc.), carne și oase (capete fără piele, tars etc.), mucoase (rumen, abomasum etc.) și lânos (buze, urechi etc.).

Și, de asemenea, aceste părți ale carcaselor sunt împărțite în categoriile 1 și 2 conform indicatorilor de valoare nutrițională.

Prima categorie

Acest grup include părți de carcase care nu sunt inferioare ca gust pulpei de carne și adesea o depășesc în conținutul de substanțe utile. Acestea includ limbi (carne de vită și vițel sunt cele mai valoroase), carne și cozi de oase (vită și miel), rinichi, creier, inimi, diafragme, ficat și uger de vită.

A doua categorie

Această grupă include subproduse cu valoare nutritivă mai mică. Au un conținut scăzut de proteine ​​complete, vitamine și microelemente. Acestea sunt capete fără limbi, membre, plămâni, urechi, cozi de porc, buze, stomac, plasă de grăsime, calculi și esofag.

Ficat

Aceasta este una dintre cele mai utile organe cu un conținut ridicat de fier, colină, vitaminele A și B, omega-3 și acid folic. Iar ficatul de vita si vitel sunt o sursa valoroasa de cupru.

Datorită compoziției sale bogate și gustului excelent, produsul este utilizat pe scară largă în gătit. Ficatul este fiert, prăjit, copt, tocănit cu legume, fiert în sosuri (smântână, muștar, roșii) și adăugat în cotlet tocați. Și tot din el se pregătesc:

• clătite;
• umpluturi pentru plăcinte și plăcinte;
• prăjituri cu gustări;
• caserole și sufleuri;
• gulaş;
• cotlete;
• rulouri umplute;
• pateuri;
• cârnați;
• umpluturi pentru tartele etc.

Pe o notă. Pentru a elimina amărăciunea caracteristică, înainte de gătit, ficatul trebuie eliberat de pelicule și înmuiat în lapte timp de o jumătate de oră.

Rinichi

La gătit, rinichii de vită sunt folosiți mai des, iar rinichii de porc mai rar datorită durității lor. Acest produs este bogat în seleniu, fosfor, zinc, fier și vitamine B.

Preparat din rinichi:

• primele feluri (rassolniki, solyanka);
• Stroganoff de vită;
• julienne;
• sos;
• umpluturi pentru plăcinte și plăcinte;
• caserole;
• conserve gourmet.

Înainte de gătire, rinichii sunt înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore și apoi se fierb.Apa se schimba de doua ori, dupa primul si al doilea clocot, apoi se lasa la fiert la foc mediu cel putin o ora.

Important! Nu este recomandabil să amestecați rinichii în vase cu alte organe din cauza mirosului lor specific.

Limba

Compoziția chimică a limbii este similară cu carnea roșie - acestea saturează organismul cu seleniu, fier, zinc, omega-9 și vitaminele B.

Aceste părți ale carcasei se consumă fierte cu o garnitură sau folosite la prepararea următoarelor tipuri de feluri de mâncare:

• supe;
• aspic;
• salate;
• sandvișuri;
• gustări;
• mancare la conserva;
• cârnați și delicatese din carne.

Pentru a face limba finită mai moale și mai gustoasă, înainte de gătire trebuie să fie înmuiată în apă timp de o oră, apoi răzuită cu un cuțit pentru a îndepărta murdăria și clătită bine. Va dura 2 până la 4 ore pentru a găti organele. Dacă ichorul nu este vizibil în tăietură, iar cuțitul intră cu ușurință în limbă, îl puteți scoate de pe căldură.

inima

Inimile conțin fier, zinc, vitamine B, seleniu și coenzima Q10, care au un efect pozitiv asupra activității cardiace umane. Produsul se consumă fiert, prăjit sau înăbușit și adăugat în multe feluri de mâncare.

Din inimă poți găti:

• supe;
• salate și gustări;
• cotlet;
• gulaş;
• pateuri;
• cârnați;
• umplutură pentru plăcinte, plăcinte, clătite, tartele etc.

Deoarece inima este un organ format din mușchi denși, va fi nevoie de ceva efort pentru a o face moale. Produsul trebuie mai întâi înmuiat în apă rece timp de cel puțin 3 ore. Și apoi gătiți timp de o oră și jumătate, schimbând apa la fiecare 30 de minute.

Plămânii

Plămânii îmbogățesc organismul cu fier, fosfor și colagen. În gătit, se utilizează în principal carne de vită, porc, vițel și organe de miel de acest tip.Au un gust aproape la fel de bun ca și carnea, dar au mai puține calorii și sunt mult mai ieftine.

Pregătiți din plămâni:

• feluri principale (fierte, prăjite, înăbușite sau la cuptor);
• jeleuri și aspic;
• pateuri;
• conserve de carne;
• cârnați;
• umpluturi pentru plăcinte și plăcinte;
• cotlet tocate etc.

Deoarece plămânii au o structură elastică și destul de densă datorită volumului mare de țesut conjunctiv, aceștia necesită un pre-tratament îndelungat. Nu contează dacă produsul va fi prăjit, copt sau înăbușit mai târziu, trebuie mai întâi fiert. Dar înainte de a pune plămânii pe aragaz, aceștia vor trebui spălați bine în apă curentă, tăiați pe lungime și îndepărtate venele și vasele mari.

Nu este nevoie să înmuiați organele. Dupa ce o tai, doar clateste-l din nou si apoi fierbe-l cu sare si condimente timp de 40-60 de minute, in functie de marime. Apoi trebuie să lăsați plămânii să se răcească și să îndepărtați filmele de pe ei. După aceasta, puteți prăji, tocană sau coace produsul.

Sfat. Deoarece plămânii sunt foarte deformați și plutesc în timpul gătitului, este mai bine să-i gătiți într-o cratiță mare, umplându-i cu multă apă.

Creier

Aceasta este una dintre cele mai valoroase organe, considerată o delicatesă în bucătăriile multor țări. Este bogat in elastina, colagen si colesterol „bun”, iar din punct de vedere al continutului de acizi grasi nu este inferior pestelui de mare.

Creierul este adesea consumat în forma lor „pură”: fiert, înăbușit, copt în oale sau prăjit în pane. De obicei, se fierb mai întâi, apoi se trece la etapa principală de preparare, dar creierul crud poate fi și el înăbușit sau supus unui alt tip de prelucrare. Doar mai întâi va trebui să le înmuiați timp de 1-2 ore, schimbând apa de mai multe ori. Puteți adăuga puțin suc de lămâie, apoi produsul își va păstra o culoare plăcută, delicată.

Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie să respectați câteva reguli privind timpul de tratament termic:

• creierul de vită va fi gata în 20 de minute;
• cele de vițel au nevoie de jumătate din timp;
• Carnea de porc și mielul sunt gătite nu mai mult de 5-7 minute.

Important! Sub nicio formă nu trebuie supraîncălzit creierul, altfel delicatesa își va pierde gustul. Dar trebuie doar să le gătești întregi, altfel se vor transforma în bucăți neapetisante.

Uger de vită

Ugerul vacii este bogat in vitamina A, colagen, elastina si proteine ​​cu un continut scazut de grasimi. Se poate consuma fiartă, înăbușită în sos sau prăjită în aluat sau pesmet. Produsul se potrivește bine cu o garnitură de orez, fasole, mazăre, cartofi, cereale, paste sau ciuperci.

Preparat din uger:

• gulaş;
• fripturi de vită;
• cotlet;
• tocană;
• salate;
• umpluturi de copt.

Important! Ugerul este un produs perisabil care nu poate fi depozitat mult timp. Îl puteți cumpăra doar foarte proaspăt și îl puteți pregăti în ziua achiziției.

Înainte de gătire, măruntaiele trebuie înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore. În acest timp, apa va trebui schimbată cel puțin o dată și, de preferință, de două ori. Apoi se taie in mai multe bucati si se fierbe pana se inmoaie. De regulă, acest lucru durează de la 2 la 4 ore, în funcție de dimensiunea organului. Mai mult, după fierbere, apa trebuie înlocuită, iar în timpul procesului de gătire, spuma trebuie îndepărtată periodic. Când ugerul este gata, puteți începe să prăjiți, să coaceți sau să fierbeți.