3 motive pentru a elimina spuma care se formează la gătirea cărnii

Mulți oameni sunt obișnuiți cu faptul că se formează spumă atunci când gătesc carnea și o îndepărtează automat. Se crede că toată murdăria este conținută în el. Cu toate acestea, nu este. Vă sugerăm să vă dați seama în ce constă de fapt și de ce apare.

De ce se formează spuma?

Capacul spumos care acoperă bulionul din tigaie nu pare foarte apetisant. Dar acestea nu sunt cu siguranță poluare sau substanțe nocive. Toată carnea și păsările de curte conțin multe proteine. Și spuma este proteină coagulată. În timpul gătirii, are loc coagularea și, ca urmare, se formează spumă la suprafața apei.

Cu cât încălzirea este mai lentă, cu atât se eliberează mai multe proteine. În consecință, apare multă spumă. Își crește cantitatea în sânge. În acest caz, capacul de spumă își schimbă și culoarea - devine maro.

Calitatea cărnii și puritatea ei contează. Vițelul tânăr produce mai puțină spumă decât carnea de vită.

Este necesar să îndepărtați spuma?

În gătit, spuma a fost întotdeauna considerată un produs secundar și nedorit. Este închiriat atât de bucătari profesioniști, cât și de gospodine cu experiență. Să ne dăm seama de ce fac asta.

Care este răul de la spuma din bulion?

1. Vasul se acru repede. Spuma este formată din primele proteine ​​coagulate, care au nevoie doar de o temperatură de 40 de grade pentru a se denatura. Pe lângă gătirea rapidă, aceste proteine ​​sunt susceptibile de acrie rapidă. Vasele cu spumă nu durează mult - dispar în 1-2 zile.
2. Miros neplăcut și amărăciune. Spuma are propria sa aromă specifică, pe care multor oameni nu le place.Și dacă există amestecuri de sânge în el, atunci poate avea și un gust amar, ceea ce nu are cel mai bun efect asupra gustului felului de mâncare.
3. Aspect inestetic. Bucătarii cu experiență se străduiesc să obțină o transparență ridicată a bulionului. Nu numai că îndepărtează spuma, dar o filtrează și prin pânză. Se crede că toate ingredientele ar trebui să fie vizibile în primele feluri. Așa arată cel mai estetic și mai apetisant.

Pentru a fi corect, spuma are unele beneficii. Constă în faptul că bulionul cu acesta se dovedește a fi mai bogat și mai hrănitor. Dacă mirosul, gustul și aspectul specific nu vă deranjează, îl puteți lăsa. Spuma nu este dăunătoare sănătății, nici măcar pe cea cu sânge uscat.

Se recomandă scurgerea primului bulion. Se consideră că nu este foarte sănătos și curat, deoarece conform regulilor, carnea este gătită nespălată. Mult mai sigur pentru sănătate. Procesul de spălare regulată nu elimină complet germenii și particulele dăunătoare. În schimb, pulverizează apă și contaminează suprafețele din apropiere.

Cum să vă asigurați că nu există spumă?

Când gătiți carnea, se formează adesea multă spumă și trebuie să o îndepărtați de mai multe ori, mai ales dacă apa fierbe încet. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură cu fantă sau o lingură obișnuită. Dar există secrete care vor ajuta la reducerea la nimic a formării spumei.

• Pune ceapa. Capul de ceapa va opri procesul de denaturare. Proteina se va coagula și capacul de spumă nu se va mai ridica.
• Aruncați carnea în apă clocotită. În acest caz, pare a fi sigilat, iar proteina practic nu intră în apă. Dar rețineți că bulionul va fi mai puțin bogat. Dar carnea în sine va fi cât se poate de sănătoasă și gustoasă.

Dacă rămân particule de spumă și se scufundă în fund, adăugați un pahar de apă cu gheață în bulionul care fierbe. Va ridica cerealele până la vârf.De asemenea, puteți scăpa de spumă prin strecurare prin pânză. Trebuie doar să lăsați bulionul să stea timp de 15-20 de minute.

Legământul de a îndepărta spuma în timpul pregătirii bulionului se transmite din generație în generație. Mulți oameni susțin că conține tot răul. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Se îndepărtează datorită aspectului său inestetic, gustului și mirosului specific. Dar, în general, nu este periculos pentru sănătate. Spuma care se formează la gătitul cărnii este doar proteine ​​coagulate.