Carnea crudă trebuie spălată și de ce?

Carnea crudă vine în bucătăria noastră fie de la tejgheaua măcelăriei, fie de pe raftul magazinului. În orice caz, înainte de tăiere trebuie să fie supus controlului veterinar și, în orice caz, pe ea rămân un înveliș „lipicios” și colonii întregi de microorganisme. Deci, de ce spun bucătarii că nu puteți spăla carnea înainte de a găti?

Argumente pentru igiena si igiena

În primul rând, la ce acordă atenție bucătarii: trimițând carnea crudă sub jet de apă, provoacă două procese periculoase:

• jetul „conduce” infecția și mai adânc în fibrele tăiate;
• stropii, chiar dacă nu le vedeți, zboară peste tot, acoperind masa, pereții, robinetul, chiuveta cu bacterii - toate acestea vor trebui spălate bine cu săpun sau produse sanitare și apoi șters.

Dacă ați cumpărat carnea de pe blat de la o măcelărie, cel mai bine este să o uscați cu prosoape de hârtie și să folosiți penseta sau mâinile pentru a îndepărta eventualele cioburi. Dacă ați cumpărat carne ambalată în vid, cel mai probabil nu există pelicule, fragmente de oase sau alte resturi în ea. Acest produs trebuie pus imediat în cuptor sau pe aragaz.

De ce nu are rost să speli carnea?

Carnea nu se consumă crudă în marea majoritate a cazurilor. Chiar dacă ești nedumerit să faci carne tocată, nu trebuie să speli mai întâi bucata de carne. Într-adevăr, atât în ​​cazul cărnii tocate, cât și al fripturii, produsul va fi supus unui tratament termic, iar toate bacteriile vor muri. Este suficient să o încălziți la 55 de grade, la care friptura devine suculentă.

Mai mult, din cauza apei de la suprafață, carnea nu se va rumeni bine și este puțin probabil să obțineți un fel de mâncare suculent, cu o crustă frumoasă - așteptând fardul de obraz, veți găti prea mult miezul, iar gustul va fi stricat.

Life Hack: secretul unei fripturi sigure
Dacă vă place friptura rară, asigurați-vă că cumpărați carne de la un furnizor de încredere. Și pentru a vă asigura că miezul s-a încălzit până la 55°, introduceți un termometru de gătit. El vă va spune exact când este sigură carnea.

Nu are sens să speli carnea înainte de a o marina pentru grătar. Sosul va satura produsul în timpul alocat și îl va dezinfecta complet, iar apoi bucățile vor fi bine prăjite pe grătar. Uscarea și sărarea acționează în același mod ca marinada.

Nu este nevoie să spălați carnea înainte de congelare, deoarece frigul extrem dezinfectează perfect (toți agenții patogeni mor într-o zi), în plus, după decongelare, carnea va fi fiartă, prăjită sau coaptă. Și înainte de a găti, aceasta este o pierdere completă de timp și o pierdere de udare a bucătăriei cu bacterii: bulionul fierbe cel puțin 40 de minute și toți bacilii cunoscuți mor în 10.

Astfel, spălarea cărnii înainte de gătire este inutilă și chiar periculoasă. Stropii care zboară în jur pot face mult mai rău decât carnea care „zăcea undeva”.

Cel mai important și singurul lucru care trebuie făcut pentru siguranța și sănătatea membrilor gospodăriei este să cumpărați produsul în puncte de încredere, fără resturi aderente și murdărie vizibilă și să-l pregătiți complet acasă. Când prăjiți, nu porniți focul cel mai mare posibil - acest lucru va permite cărnii să se gătească uniform în interior, în timp ce exteriorul se formează o crustă.