Tăiați somonul roz, îndepărtați caviarul și pregătiți-l pentru sare - acum vă vom spune cum!

Piața modernă de vânzare cu amănuntul a fructelor de mare a făcut un pas înainte chiar și în ultimul deceniu, iar acum într-un supermarket obișnuit nu este dificil să achiziționați somon roz bun sau alți pești nobili, aproape proaspăt prins. Este deosebit de frumos când, ca urmare a unui astfel de „pescuit la cumpărături”, obțineți un pește cu caviar. Cu toate acestea, „pescarul” neexperimentat are o întrebare: cum să curățați caviarul de pe film? Cum se prepară pentru sărare ulterioară?

Alegerea peștelui în magazin

Primul pas este să alegeți o „probă de capturare” bună. Iată cele 5 semne principale ale unui exemplar potrivit:

1. Peștele, desigur, trebuie să aibă un semn evident al prezenței caviarului: o „burtă” vizibil groasă.
2. Atenție la ochi - în peștele bun vor fi transparente atât proaspete, cât și congelate.
3. Desigur, peștele nu ar trebui să emită un miros neplăcut înțepător, dar ar trebui să miroasă, s-ar putea spune, a mare.
4. Dacă luați o carcasă proaspătă, atunci apăsarea pe partea ei ar trebui să îndepărtați rapid adâncitura. Cu alte cuvinte, peștele ar trebui să fie destul de elastic.
5. Un alt semn important al unui produs de calitate sunt branhiile roșii, slăbite.

Scoaterea caviarului din carcasă

Așadar, somonul tău roz și-a făcut drum cu succes de la tejgheaua magazinului în bucătărie. Unde sa încep?

1. Daca ati luat peste congelat, atunci lasati-l sa se dezghete complet, dar nu il tineti la temperatura camerei.O carcasă care cântărește câteva kilograme se va dezgheța timp de 3-5 ore la temperatură normală - după care chiar și peștele ușor congelat poate începe să fie tăiat.
2. Mai întâi trebuie să deschideți burta somonului roz, începând de la cap și terminând cu anus. Nu săpați cuțitul prea adânc pentru a nu deteriora secțiunea cu caviar și interior și pentru a nu păta totul cu sânge.
3. Apoi, folosind același cuțit, separăm ușor caviarul de pereții laterali introducând pur și simplu cuțitul între perete și punga de caviar și îndoindu-l ușor în lateral. Această procedură trebuie efectuată pe ambele părți ale pungii.
4. Acum ar trebui să separați pungile de caviar și măruntaiele de carcasa de pește. Punga și măruntaiele sunt amplasate destul de strâns și sunt atașate de carcasă în două locuri: lângă anus și lângă cap. Simțiți punctele de atașare cu degetele și separați-le fie cu un cuțit, fie cu mișcări ușoare ale degetelor. Acest lucru iese destul de ușor.
   

   Punga cu caviar de somon roz este de fapt două pungi independente, între care se află toate celelalte interioare ale peștelui.

5. Separați cu grijă caviarul de măruntaie. Ele nu sunt strâns legate între ele, dar suprafața alunecoasă, în special a unei carcase proaspete, poate complica oarecum procesul de separare a caviarului. Fii atent și nu te grăbi.

Separarea caviarului de film: două moduri

Prima metodă implică utilizarea unei site speciale cu celule mari:

1. Pungile separate de caviar trebuie desfăcute cu grijă folosind degetele.
2. În continuare, ne înarmam cu un pahar înalt, unde punem pungile rupte de caviar.
3. Introducem un baton de sushi în pahar și îl mișcăm rapid într-o mișcare circulară de-a lungul caviarului cu pelicula. Filmul se va înfășura treptat în jurul vârfului bastonului.Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă alternarea direcției de mișcare a stick-ului.
4. Apoi luăm o sită cu găuri rotunde, care va fi ceva mai mare ca dimensiuni decât ouăle. Puneți conținutul paharului într-o sită și frecați ouăle prin sită cu palma, eliberându-le de orice peliculă rămasă.
5. Punem si filmul care se infasoara pe un bat de lemn intr-o sita si, folosind aceleasi miscari cu palma, scoatem din ea ouale ramase.

Nu vă fie teamă să separați caviarul de film în acest fel: ouăle oricărui pește roșu - somon roz, păstrăv sau somon - când sunt proaspete sunt destul de elastice și vor trece ușor printr-o sită fără să spargă.

Dacă nu există o sită specială, unii iubitori de caviar de casă recomandă folosirea unei rachete de badminton.

A doua metodă de separare a caviarului de peliculă va atrage cei care au încredere în tratamentul termic pentru a evita apariția paraziților în produse.

1. După ce separă pungile de ouă de pește și măruntaie, se pun într-o sită cu găuri mici - de exemplu, cea prin care se cerne de obicei făina - și se fierbe apa.
2. Asezam sita pe un vas adanc si turnam apa clocotita peste caviar cu folie in portii mici, amestecand imediat cu o furculita sau cu lingura. Este important să pulverizați cu apă fierbinte în acele locuri în care vedeți aspectul unei pelicule ondulate. Amestecarea rapidă și intensă este, de asemenea, importantă: astfel ouăle nu se vor găti, nu vor sparge și vor rămâne intacte, iar apa fierbinte se va scurge rapid prin sită în vas.

In 3-4 treceri poti opari aproape toata pelicula care era pe caviar si o scoti cu furculita.

Sărarea caviarului

Asta e tot! După cum puteți vedea, nu există prea multe bătăi de cap cu caviarul, iar munca nu necesită mult timp.În acest sens, peștele roșu poate fi o „treblă” excelentă pentru a vă uda picioarele în afacerea de a pregăti caviarul de pește acasă, pentru a putea trece apoi la cazuri mai complexe - de exemplu, caviarul de știucă.

Sărarea este un proces complet simplu. De obicei, se folosesc aproximativ 1–1,5 lingurițe de sare grunjoasă pentru 200 de grame de caviar.

Pentru a vă asigura că nu este prea multă sare și nici prea puțină, puteți gusta caviarul cu sare chiar în timpul sărării.

Transferăm produsul sărat în tifon, îl adunăm într-o pungă și îl atârnăm peste o tavă mică timp de aproximativ o oră pentru a elimina excesul de umiditate.

Poftă bună!