Trebuie să spăl ouăle înainte de a le găti și de a le păstra?

Majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că ouăle trebuie spălate înainte de a fi gătite și mai ales bine înainte de a fi consumate crude. Cu toate acestea, există opinii diferite și contradictorii cu privire la necesitatea dezinfectării înainte de plasarea în incubator și înainte de depozitare.

Pe scurt despre esența pericolului

După cum știți, ouăle ies din anusul păsărilor; acest lucru în sine vă face să doriți să le spălați până când vor străluci. Pericolul constă într-adevăr în acele infecții care ajung pe coajă împreună cu deșeurile naturale:

• salmonela,
• helminti,
• micoplasme.

Ele nu intră în interiorul ouului atâta timp cât coaja este intactă. Dar odată ce apare o fisură, infecția este destul de capabilă să infecteze produsul sau puiul eclozat.

Există ouă sigure?

Este dificil să dai un răspuns cert. Orice ou depus de o pasăre 100% sănătoasă, fie că este o gâscă sau o prepeliță în miniatură, este sigur. Problema este că nicio întreprindere, cu atât mai puțin o fermă sau o gospodărie, nu poate garanta o asemenea sănătate pentru toate păsările sale.

Trebuie să spăl ouăle de prepeliță?

Aceste păsări nu sunt la fel de susceptibile la salmoneloză precum rațele sau gâștele, dar au și micoplasme și helminți. Prin urmare, ouăle de prepeliță necesită exact același tratament ca și ouăle de găină. Diferența este că riscul este oarecum mai mic, deoarece, conform observațiilor crescătorilor, imunitatea păsărilor mici este mai mare decât cea a găinilor domestice lungi.

Fapt interesant
Pe primul loc în ceea ce privește riscul de salmoneloză nu sunt ouăle de găină, ci ouăle de rață și gâscă.

Două abordări ale depozitării și reproducerii

De ce microorganismele dăunătoare nu infectează gălbenușul și albul până când coaja crăpă? La urma urmei, este acoperit cu micropori... Totul ține de pelicula de protecție care învăluie oul din exterior - cuticula. Este o barieră puternică între orice bacterie și interiorul oului. Dacă spălați bine oul, acesta va deteriora cuticula - orice infecție poate pătrunde cu ușurință prin pori în produs. Prin urmare, oamenii de știință ruși cred că ouăle nu trebuie spălate înainte de depozitare.

Experții străini au o altă părere: chiar și la fabrică, cojile trebuie dezinfectate, iar înainte de depozitarea pe termen lung, trebuie spălate și așezate într-o tavă curată destinată doar ouălor. Cu toate acestea, nici cele mai curate vase nu asigură sterilitate, altfel alimentele din frigider nu s-ar strica niciodată.

Aceeași abordare în două direcții se aplică incubației. Susținătorii dezinfectării consideră că este necesar să aveți grijă de pui și să dezinfectați ouăle înainte de a le introduce în incubator. Altfel, după ce abia eclozează, puii riscă să se infecteze, iar corpul lor este încă prea slab pentru a rezista infecțiilor.

Oponenții abordării insistă că dezinfectarea cochiliei interferează cu formarea naturală a imunității. Rezultatul este o populație slabă, rezistentă la boli.

Fapt interesant
În condiții de laborator, din ouăle dezinfectate ies mai mulți pui. Cu toate acestea, experiența în fermă nu confirmă aceste rezultate.

Înainte de a găti

Resursă purity-ro.htgetrid.com, după ce a rezolvat argumentele pro și contra, recomandă insistent cititorilor să spele întotdeauna ouăle înainte de a le găti. Mai ales dacă ouăle au fost cumpărate de la piață sau luate de la un adăpost de acasă.

Dacă se găsesc crăpături pe ou sau nu este proaspăt (conform oamenilor de știință, protecția cuticulei slăbește la 5 zile după depunere; depozitarea la frigider încetinește doar parțial procesul), atunci se recomandă nu numai spălarea temeinică a cochiliei, dar și să gătiți produsul cel puțin 10 minute, și să prăjiți omletă sau omletă pe ambele părți.

Cu ce ​​să te speli

Înainte de a mânca, spălați oul cu săpun de rufe; după aceasta, se recomandă să aruncați șervețelul sau buretele. Ca compromis, detergentul de vase, săpunul de toaletă sau săpunul antibacterian va fi de folos. O nuanță importantă este aceea că substanța nu trebuie să intre în interiorul produsului, așa că este absolut interzis să luați substanțe cu miros puternic, în special toxice, în scopuri tehnice.

Pentru un incubator, coaja este cel mai adesea tratată cu mijloace speciale: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept sau altele.Peroxidul de hidrogen mai simplu (până la 1,5%) și permanganatul de potasiu sunt, de asemenea, potrivite pentru operație. Ouăle sunt înmuiate în soluție, iar apoi murdăria aderată este îndepărtată cu o perie moale sau un burete. Apoi lăsați coaja să se usuce pe o cârpă curată.

Important
Ouăle trebuie înmuiate pentru incubare într-o soluție caldă, de la 30 la 36 de grade Celsius.

În general, orice ouă este un produs murdar din punct de vedere biologic dacă vorbim despre coaja exterioară. Nu este o idee bună să spălați ouăle înainte de depozitare, deoarece procedura dăunează cuticulei, care protejează interiorul produsului mai bine decât orice fel de mâncare sau răceală moderată.

Înainte de a găti, este imperativ să spălați ouăle, și nu imediat sub jet de apă, ci mai întâi ștergându-le cu un burete și săpun sau înmuiându-le într-o soluție dezinfectantă și abia apoi clătindu-le cu apă curată. De regulă, ouăle făcute din fabrică vin în magazinele deja curate de excremente și au întotdeauna un semn de siguranță pe ele, dar precauția nu este niciodată de prisos.