De ce se spune că maioneza nu poate fi încălzită?

Mulți oameni au auzit că maioneza nu trebuie încălzită. Și există 2 motive pentru aceasta - separarea sosului sub influența temperaturilor ridicate și eliberarea de substanțe dăunătoare sănătății. Mâncărurile fierbinți preparate cu maioneză provoacă leziuni ale stomacului și ficatului. Acesta este un sos rece și este corect să-l folosiți pentru dressing - și nimic altceva.

De ce nu?

În primul rând, merită să explicăm că maioneza este diferită de maioneza.

Sosul de casă este radical diferit de sosul industrial. Acasă, gospodinele au scopul de a emulsiona gălbenușurile crude, uleiul de măsline, sucul de lămâie și muștarul. Masa trebuie să aibă o consistență omogenă, elastică, cremoasă. Daca prepari corect maioneza are un gust foarte delicat. Dezavantajul este că atunci când este încălzită la 65 de grade și mai sus, substanța se dezintegrează și se transformă în ulei vegetal intercalate cu alte produse.

Maioneza industrială nu poate fi încălzită din motive complet diferite. Orice emulsie în sine este instabilă. Se oxidează ușor și se descompune în componentele sale. Prin urmare, producătorii adaugă o cantitate mare de stabilizatori la maioneză. Și, de asemenea, pentru a economisi bani și a putea vinde produsul la un preț accesibil, în loc de ouă proaspete, în sos se adaugă înlocuitori sau componente individuale (în cel mai bun caz, pudră de gălbenuș de ou). Maioneza cumpărată din magazin este un set de aditivi alimentari, pulberi, emulgatori, stabilizatori și conservanți.Toate aceste elemente reacţionează între ele când sunt încălzite. Sunt eliberate substanțe nocive pentru sănătate.

Maioneza este un sos rece care nu este destinat încălzirii sau gătirii mâncărurilor fierbinți.

Consecințe negative

Daunele de la maioneză atunci când sunt încălzite sunt posibile numai dacă este industrială și făcută din surogate. Este destul de ușor de verificat. Trebuie să încălziți o cantitate mică de sos într-o tigaie. Dacă folosești ingrediente naturale, se va transforma foarte curând în ulei vegetal cu pete albe - poți chiar să prăjești ceva cu el. Și dacă compoziția nu este naturală, atunci când este încălzită, veți putea observa o masă de gâlgâit alb-lăptoasă, care va începe în curând să ardă.

Ce este atât de dăunător în maioneza industrială și de ce este periculoasă pentru sănătate când este încălzită?

• Poate provoca alergii și intoxicații. Conservantul benzoat de sodiu conținut în maioneză se descompune în benzofenonă și carbonat de dimetil atunci când este încălzit. Prima substanță este cel mai puternic alergen. Carbonatul de dimetil într-un mediu acid (iar maioneza este acru) sub influența temperaturilor ridicate eliberează metanol, care se transformă în formaldehidă otravă.
• Crește riscul de a dezvolta cancer. Amplificatorul de aromă glutamatul monosodic, muștarul și multe „E”, atunci când sunt încălzite la 90 de grade și peste, formează agenți cancerigeni care provoacă cancer de vezică și creier.
• Pune stres pe stomac și pe ficat. Maioneza este un sos bogat in calorii care creste pofta de mancare, dar este greu de digerat. De obicei, felurile de mâncare cu adaosul său sunt consumate în cantități excesive, iar ulterior o persoană suferă de greutate în stomac.Ficatul este forțat să lucreze într-un mod îmbunătățit pentru a elimina toate substanțele nocive eliberate în timpul încălzirii. Și, mai devreme sau mai târziu, organele digestive pot eșua.

Aditivii din maioneza industrială sunt instabili termic. Însăși prezența lor în compoziție pune la îndoială beneficiile produsului. Chiar și având în vedere că, conform rezultatelor cercetării, ele însele nu sunt periculoase pentru sănătatea umană, mulți se feresc să consume sos cumpărat din magazin. Maioneza încălzită este de două ori periculoasă! Și, deși nimeni nu a testat-o ​​pentru rău în această formă (din singurul motiv că este consumată rece), nu este nevoie să gătiți mâncăruri calde cu el. Acest lucru nu este acceptat într-o bucătărie profesională. Există multe alte moduri de a adăuga o aromă picant mâncărurilor. Puteti adauga separat ulei de masline, galbenusuri, zeama de lamaie. Sau înlocuiți maioneza cu smântână, iaurt, smântână sau sos bechamel.