Cum să verifici naturalețea caviarului roșu în 2 minute acasă și în magazin?

Caviarul este o delicatesă scumpă și cea mai contrafăcută. Când îl cumperi pentru a te răsfăța pe tine și pe cei dragi cu clătite sau sandvișuri delicioase, riști să dai de fiecare dată pe un contrafăcut, așa că amintește-ți cum să verifici acasă caviarul roșu pentru naturalețe.

Ce culoare are caviarul natural?

Aspectul caviarului poate spune multe despre calitatea acestuia. Pentru o persoană care dorește să înțeleagă dacă produsul din fața sa este un produs natural sau contrafăcut, ghidul principal va fi culoarea.

Cel mai simplu mod de a identifica caviarul negru fals este că este aproape întotdeauna vopsit în negru sau negru cu o tentă albastră, obținut folosind cerneală de sepie și cărbune activ. Culoarea naturală este mult mai deschisă - în funcție de tipul de pește, poate fi maro, gri închis, gri-măsliniu, unele soiuri au și o tentă aurie.

Vă rugăm să rețineți: caviarul de halibut, care este adesea vândut ca negru, nu este de fapt negru - de fapt, este de culoare crem.

Este mai greu de înțeles caviarul roșu, deoarece este obținut dintr-un număr mare de pești, iar soiul specific nu este întotdeauna indicat pe ambalaj.

Dacă producătorul clarifică în continuare aceste informații, aruncați o privire mai atentă la culoarea și dimensiunea conținutului borcanului:

• somonul trebuie să fie portocaliu-chihlimbar, mare;
• caviar de somon sockeye - roșu închis, de mărime medie;
• Somonul Coho are o culoare visiniu si un diametru mic;
• păstrăvul se distinge prin culoarea portocalie strălucitoare și dimensiunea mică (nu mai mult de 3 mm);
• Caviarul de somon roz este portocaliu, mai rar portocaliu deschis și nu foarte mare.

Un atribut obligatoriu al caviarului natural, roșu și negru, este așa-numiții ochi (nuclei germinali). Ei au învățat și să falsifice, dar acest proces crește costul și complică tehnologia, așa că falsificatorii „subterani” o ignoră.

Determinăm calitatea după gust

Gustul caviarului diferă în funcție de soi și de metoda de sărare. Dar, în orice caz, ar trebui să fie proaspăt, fără arome străine. Excesul de sare nu indică întotdeauna un fals, dar este întotdeauna un semn al unui produs ieftin, de calitate scăzută.

Fiecare ou poate fi comparat cu un ou de găină - are o coajă subțire, dar destul de densă, în interiorul căreia se află o masă proteică semi-lichidă. Așadar, cel adevărat izbucnește în gură când este apăsat ușor cu dinții și limba, spre deosebire de cel fals, care poate fi mușcat și mestecat.

Verificarea prin metode tradiționale

Cel mai simplu mod de a verifica naturalețea caviarului este cu apă clocotită - doar puneți 5-10 ouă într-un pahar și turnați peste ele apă foarte fierbinte. Deoarece un produs natural constă în principal din proteine, aceeași proteină va suferi denaturare (cu alte cuvinte, „coagul”). Apa din pahar va deveni imediat tulbure și albicioasă. Un fals făcut din gelatină sau agar-agar se va dizolva doar puțin sub influența apei clocotite, iar pe suprafața apei vor apărea picături de grăsime topită.

Metoda apei calde este convenabilă de utilizat acasă. Dacă mergi la piață sau la magazin, ia cu tine o sticlă cu soluție de peroxid de hidrogen 3% (se vinde la orice farmacie).Această substanță provoacă și denaturarea proteinelor - trebuie doar să puneți câteva ouă pe o lingură, să turnați peroxid peste ele și să așteptați un minut sau două.

Este posibil să mănânci false?

De regulă, caviarul „fabricat de om” este făcut din ingrediente complet comestibile - bulion de pește, gelatină, coloranți alimentari și arome. Cu toate acestea, dacă aceasta nu este o imitație a caviarului cu denumirea corespunzătoare pe etichetă, ci o contrafăcută, este mai bine să vă abțineți de la a mânca un astfel de produs din mai multe motive:

• nu se știe cine realizează producția și în ce condiții sanitare;
• este imposibil de cunoscut compoziția reală;
• există posibilitatea ca producătorul să nu controleze datele de expirare și condițiile de depozitare a materiilor prime.

Este ușor să verificați acasă caviarul pentru naturalețe. Acest lucru nu necesită reactivi scumpi sau echipamente complexe, așa că înainte de a cumpăra acest produs sau înainte de a-l pune pe masă, asigurați-vă că efectuați unul dintre testele sugerate.