Amidon de tapioca - ce este și cum se face?

Amidonul de tapioca este un oaspete frecvent în bucătăria pasionaților de alimentație sănătoasă. Persoanele care nu sunt familiarizate cu produsul pun doar întrebări: tapioca - ce fel de fel de mâncare este, din ce se face tapioca. Acest produs a apărut pe rafturile magazinelor nu cu mult timp în urmă. Cum este el?

Ce este tapioca

Tapioca se obține din rădăcina de manioc. America de Sud este considerată locul de naștere al acestei plante, dar acum este cultivată în multe țări cu climă caldă. În exterior, arată ca un tufiș obișnuit și complet neremarcabil (aceasta este fotografia pe care o produce motorul de căutare).

Tuberculii contin o cantitate mare de amidon, si de aceea au inceput sa fie folositi pentru obtinerea acestuia, ca inlocuitor al cartofului sau porumbului obisnuit.

Cum se obține amidonul de tapioca?

După cum sa dovedit, tapioca este făcută din tuberculii unei plante speciale. Dar care este procesul pentru a-l obține?

Produsul acestui produs necesită o forță de muncă intensă și durează câteva săptămâni pentru a fi finalizat. Lucrătorii efectuează următorii pași:

Colectați rădăcini de plante potrivite pentru gătit.
Curățați-le de murdărie și curățați-le.
Umpleți cu apă și lăsați câteva zile.
Scurgeți apa, măcinați rădăcinile și umpleți-o din nou cu apă.
După câteva zile, particulele de tapioca se depun.
Aceste particule sunt colectate, spălate și procedura se repetă de mai multe ori.
În etapa finală, amidonul rezultat este uscat și sortat în ambalaj.

Interesant. Prețul relativ ridicat al tapiocei se datorează rarității plantei de manioc și cultivării sale limitate, precum și importurilor din țări îndepărtate și dificultății producției.

Proprietățile benefice ale amidonului de tapioca

La 100 de grame de tapioca sunt 358 de calorii și 87 de grame de carbohidrați rapizi. Proteinele și grăsimile sunt practic absente. Există, de asemenea, puține fibre alimentare - aproximativ 1 gram.

Produsul conține multe vitamine și minerale, deși în cantități mici. Printre acestea: B1 (tiamină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (folat), potasiu, calciu, cupru, mangan, fier și seleniu.

Datorită acestor substanțe, amidonul are o serie de proprietăți benefice:

normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
reglarea sistemului nervos;
îmbunătățirea funcției creierului, a memoriei, a concentrării;
îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
întărirea pereților vaselor de sânge.

Amidonul de tapioca se absoarbe foarte repede, ceea ce este bun pentru persoanele cu probleme digestive. De asemenea, nu conține gluten și ar fi un înlocuitor util pentru făina de grâu în unele feluri de mâncare. Indicele glicemic este de 70-75 de unități, ceea ce este puțin mai mic în comparație cu porumb și cartofi.

Principalul lucru este să nu cumpărați un tip modificat. Arată ca cel mai obișnuit și diferă doar prin proprietățile care au fost îmbunătățite în mod deliberat prin mijloace chimice sau biochimice: reținerea umidității, îngroșarea, emulsionarea și formarea de peliculă. Nu este nimic util într-un astfel de amidon.

Interesant. Tapioca este recunoscută ca un produs hipoalergenic, așa că nu vă puteți teme să o folosiți în vase și să oferiți copiilor produse care o conțin.

Cum se folosește amidonul de tapioca

Tapioca are o gamă largă de utilizări, în special în țările asiatice.De exemplu, bilele de tapioca au devenit recent populare, mai ales în ceaiul cu bule. Este greu de spus care este gustul lor, pentru că, de fapt, nu există. Cu toate acestea, ele sunt capabile să absoarbă proprietățile ingredientelor principale la care sunt adăugate. Prin urmare, biluțele pot deveni dulci, condimentate, sărate etc.

Amidonul de tapioca poate fi folosit și acasă, și nu doar ca înlocuitor pentru amidonul de cartofi și porumb. Unele feluri de mâncare sunt mai bine pregătite cu el. De exemplu:

budincă cu diverse arome;
Parfait de fructe de pădure sau fructe;
bezea;
jeleu.

Amidonul de tapioca este mai vâscos decât alte tipuri: porumb, cartofi sau orez.