Este mai bine să cumpărați TOP 5 soiuri de orez pentru pilaf într-un supermarket, astfel încât gustul să vă mulțumească și să nu vă dezamăgească?

În mod tradițional, pilaf este un fel de mâncare uzbec, iar răspunsul la întrebarea care este cel mai bun orez pentru pilaf este evident - uzbec. Practic, uzbecii folosesc următoarele tipuri pentru prepararea sa: Chungara, Devzira, Laser. Nu sunt foarte frecvente în Rusia. Nu veți găsi cereale speciale în orașele mici sau în magazine. Prin urmare, mulți oameni folosesc orice alt orez cu bob lung sau, în cel mai rău caz, orez aburit în loc de orez uzbec.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf?

Bunul gust și aspectul apetisant al pilafului depind în mare măsură de setul potrivit de ingrediente. Morcovii sunt considerați sufletul felului de mâncare, iar carnea proaspătă și orezul sunt garanții suculentei și sațietății.

Ce fel de orez ar trebui să fie în pilaf - principalele criterii de selecție:

• Cereale pure cu cereale integrale, nepericate.
• Orez ferm cu conținut scăzut de amidon.
• Crește în dimensiune de 3-5 sau de mai multe ori.
• Își păstrează forma în timpul gătirii pe termen lung.

Top 5 tipuri de orez pentru pilaf

Există o părere că orezul cu bob lung este cel mai potrivit pentru pilaf.Mulți oameni nu știu, dar există un număr mare de soiuri cu bob lung - uzbec, indian. Orezul sălbatic are boabe lungi (care, de fapt, nu este orez), dar nu este folosit pentru pilaf. Pentru a nu vă încurca și a alege orezul potrivit, vă recomandăm să vă concentrați pe tabelul de rating.

Notă! Mulți producători desemnează orezul potrivit drept „pentru pilaf”. Cu toate acestea, pachetele diferite pot conține soiuri diferite.

Devzira

Una dintre cele mai vechi soiuri de orez pilaf uzbec este Devzira. Informații istorice despre ea apar în mileniul 3-4 î.Hr. Devzira este cultivată în Valea Fergana.Boabele sale au un randament scăzut, așa că prețul său este departe de buget.

Acest soi este apreciat pentru frumusețea sa extraordinară și gustul dulce subtil, abia observabil în preparate.

• Boabele de orez Devzira sunt lungi, destul de mari, cu o dungă longitudinală întunecată în centru. Pot fi de diferite nuanțe - roz, maro închis, roșcat. După spălare capătă o culoare chihlimbar sidef.
• Crește în dimensiune mult mai mult decât orezul obișnuit - de până la 7 ori. În consecință, absoarbe apa aromată cu grăsime din carne și condimente mai bine decât alte tipuri.
• Devzira este fermentată înainte de utilizare. Cerealele se depozitează în pungi într-un loc întunecat și se udă din când în când. Se crede că cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai valoroasă. Devzira poate fi păstrat până la 5 ani.

Sfat. Devzira este adesea contrafăcută prin acoperirea cu vopsea sau praf de cărămidă. Pentru a determina autenticitatea soiului, trebuie să luați niște boabe de orez în palmă și să le frecați. Adevărata Devzira nu își pătează mâinile.

Chungara

Orezul Devzira este destul de scump, așa că este adesea înlocuit în pilaf cu orezul uzbec la fel de minunat Chungara. Costă mai puțin, dar absoarbe zirvak la fel de bine.

Particularități

• Chungara este un orez cu bob lung, ușor, aproape alb.
• Boabele sale sunt dure și conțin puțin amidon.
• După gătit, este foarte elastic, cu laturile rotunde și lung.

Laser

O varietate de orez cu bob lung, cultivat istoric în Kharezm. Laserul este caracterizat printr-un granul alb transparent.

Conține puțin amidon, dar își păstrează perfect forma:

• Nu se prăbușește.
• Se gătește destul de repede.
• Lasă gustul orezului în pilaf și nu crește prea mult în volum (zirvak-ul se absoarbe în medie).

Alanga

Orez uzbec relativ ieftin, cultivat în regiunea Khorezm. Se remarcă prin forma rotundă a boabelor.Sunt destul de mari și se extind de 2-3 ori când sunt gătite.

Particularitati:

• Alanga absoarbe perfect aromele și gustul pilafului.
• Nu devine lipicios, sfărâmicios după gătit.

Orezul Alang este foarte greu de cumpărat în Rusia.

Basmati

Este cel mai popular orez cu bob lung din lume. El este numit și „regele”. Basmati este cultivat în India și Pakistan, iar numele său înseamnă „parfumat” în hindi.

Particularitati:

• Când este gătit, crește în lungime, dar grosimea boabelor rămâne practic neschimbată.
• Rămâne foarte sfărâmicios, chiar și oarecum uscat.
• Cel mai ușor de digerat, are un indice glicemic scăzut.

Revizuirea orezului pentru pilaf - care orez este potrivit și care nu?

Există un număr mare de rețete de pilaf. În ciuda faptului că felul de mâncare este uzbec, este preparat cu mult dincolo de granițele Uzbekistanului și adesea din orez obișnuit, complet accesibil, cu carne de porc și pasăre (care nu sunt folosite în pilaf tradițional). Asta nu înseamnă că pilaful cu orez simplu nu este gustos. Gusturile variază de la persoană la persoană. Trebuie să luați ceea ce vă place: orez rotund, lung, aburit. Dar ar trebui să țineți cont de caracteristicile fiecărei cereale.

Maro

Orezul neprelucrat are o culoare închisă. Boabele sunt acoperite cu o coajă de tărâțe maro și shala - o coajă galbenă tare. Dar orezul brun este de obicei numit orez care a suferit un tratament minim de exfoliere.

Restul de coajă găsit în orezul brun conține micronutrienți benefici, inclusiv iod. În special, acesta este motivul pentru care are un gust caracteristic.

Orezul brun are note de nuci. Este foarte tare, își păstrează perfect forma și nu se fierbe în mușcă. Timpul de gătire este de 25-30 de minute. Puteți folosi cerealele pentru pilaf sfărâmicios și sănătos.În țările asiatice, orezul brun este consumat de copii și bătrâni, iar în Europa de susținătorii unei alimentații sănătoase. Dar atunci când îl cumpărați, ar trebui să fiți întotdeauna atenți la data de expirare de pe ambalaj. Datorită conținutului de tărâțe, produsul se deteriorează rapid.

Orezul brun este adesea bob lung sau bob mediu. Culoarea sa indică doar metoda de prelucrare și nu este un semn al unui anumit soi.

Aburit

Pentru a înțelege dacă orezul aburit este potrivit pentru a face pilaf, trebuie să vă uitați nu la metoda de procesare, ci la varietate. Orezul la abur poate fi cu bob scurt, cu bob lung sau, de fapt, orice fel. Aburirea este folosită pentru a îmbunătăți calitatea boabelor de orez.

Boabele înmuiate nedecorticate sunt tratate cu abur fierbinte sub presiune, apoi uscate și măcinate. Dar din cauza expunerii la abur, acesta nu mai pierde substanțe utile. Unele dintre vitaminele și mineralele din coaja pitiriazisului trec în cereale.

Orezul prefiert este mai transparent și are o nuanță gălbuie când este crud. Nu este la fel de fragil și mai puțin copt decât orezul alb.

Orezul prefiert este mai pufos decât orezul nepregătit. Pilaf este adesea făcut cu el. Mai mult decât atât, folosesc nu numai cereale cu bob lung, ci și cele rotunde. Timpul mediu de gătire este de 20-25 de minute.

În timpul procesului de gătire, boabele de orez prefiert devin albe. Pentru o culoare frumoasă de pilaf, trebuie să utilizați ingrediente suplimentare.

Orez negru și roșu

Ele aparțin tipurilor exotice de orez. Sunt ferme și conțin multe fibre. Orezul negru și roșu sunt mai des folosite pentru a face salate. În ciuda faptului că boabele nu sunt fierte în terci, aceste soiuri nu pot fi numite potrivite pentru pilaf tradițional. Dar pot fi potrivite pentru experimentatori.

Trebuie doar să ții cont de faptul că:

• Orezul negru chinezesc Nanjing are o aromă de iarbă.
• Orezul negru thailandez are o textură lipicioasă și are gust neutru.
• Orezul rosu provine din Thailanda. Este cel mai greu, se gătește 45 de minute și are o aromă ușoară de pâine de secară.

Sălbatic

Este o iarbă perenă acvatică care crește în America de Nord.

Orezul sălbatic conține mult mai mulți nutrienți și vitamine decât soiurile cultivate. Dar nu este potrivit pentru gătit pilaf.

Este foarte tare, se gătește 45 de minute după preînmuiere timp de 2-3 ore. În același timp, boabele nu absorb bine aromele și aromele. Puteți folosi orez sălbatic pentru pilaf doar în combinație cu alte soiuri (pentru beneficiu și aspect original).

Bob rotund

Soiurile rotunde de orez conțin mult amidon. Sunt lipicioase, fierb bine si repede. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor puteți vedea:

• Orez cu bob rotund Krasnodar. Cel mai comun și popular orez din Rusia. Este potrivit pentru prepararea terciurilor de lapte, caserolelor și supelor. În timpul procesului de gătire, devine lipicios, moale și ca un piure.
• Japonia. Conceput pentru prepararea rulourilor și sushi. Diferă în boabe mai mari. Japonica nu devine moale și își păstrează bine forma când este gătită, dar este foarte lipicioasă.

Tipurile rotunde de orez sunt cel mai puțin potrivite pentru a face pilaf. Excepție este orezul Alang.

Bob lung

Toate soiurile de orez cu bob lung se disting prin elasticitate și friabilitate. Sunt considerate cele mai potrivite pentru prepararea pilafului.

Ce tipuri de orez lung există și care sunt caracteristicile lor:

• Orezul cu iasomie își ia numele de la aroma sa neobișnuită, care amintește de iasomia înflorită. Pentru a o conserva, se recomandă să se aburească cerealele în loc să le fierbe.Orezul fiert se va lipi puțin.
• Lustruit. În timpul procesului de măcinare, boabele devin albe, dar se pot rupe. Cerealele deteriorate sunt mai predispuse la supragătit, dar rămân totuși destul de sfărâmicioase.
• Neşlefuit. La fel ca orezul brun. Se mai numește și maro și auriu.

Alte tipuri de orez cu bob lung (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) au fost discutate mai sus. Dacă îi întrebați pe gurmanzii pilaf care varietate este cel mai bun, ei vor enumera aceste soiuri. La întrebarea dacă orezul Jasmine este potrivit sau nu pentru pilaf, ei vor răspunde negativ. Dar asta nu înseamnă că nu îl poți folosi. Pilaful va fi sfărâmicios, dar moale și ușor lipicios.

Bob mediu

Soiurile de orez cu bob mediu sunt foarte diferite. Sunt alungite și rotunde. Cel mai adesea sunt folosite pentru a prepara risotto, paella și deserturi.

O caracteristică a orezului cu bob mediu este capacitatea sa de a absorbi bine aromele și aromele. În același timp, își poate păstra forma și să nu fiarbă.

Tipurile de orez cu bob mediu teoretic pot fi folosite pentru a prepara pilaf. Vasul va deveni foarte fraged. Dacă aveți îndoieli dacă orezul Camolino, Carnaroli, Arborio este potrivit pentru un fel de mâncare sau nu, trebuie să aflați mai multe despre ele.

• Arborio. Faimos pentru risotto. Crește foarte mult în timpul gătitului, dar nu se transformă în terci (dacă nu îl deranjați în timpul gătitului și nu îl gătiți prea mult).
• Carnaroli este cea mai prestigioasă varietate de orez italian. Este mai lung și mai ferm decât Arborio, conține mai mult amidon, dar este mai puțin lipicios.
• Camolino este cultivat pe malurile Nilului, iar datorită prelucrării cu ulei vegetal devine ca niște perle.Se numește adesea orez rotund, dar când sunt gătite, boabele se alungesc și se comportă aproape în același mod ca soiurile cu bob mediu: se umflă bine, se lipește ușor între ele și își păstrează forma.
• Premium (Crimeea). Are un bob galben, translucid. Destul de uscat după gătit și sfărâmicios. În sine, este aproape fără gust.

Subtilități ale gătitului pilaf

Nu este suficient să știi din ce fel de orez să faci pilaf. Există multe subtilități în pregătirea felului de mâncare:

• Pentru suculenta, in loc de ulei vegetal se foloseste grasimea topita din coada.
• Pentru a găti uniform aveți nevoie de un cazan mare, cu pereți groși. Ingredientele nu se ard în el și sunt bine prăjite. Un ceaun bun este deosebit de important atunci când gătiți pilaf la foc.
• Morcovii pentru pilaf sunt tăiați în fâșii groase, astfel încât să nu se destrame și să nu se transforme în mușcă.
• Zirvak este baza pentru pilaf, constând din morcovi înăbușiți, ceapă, carne, apă, sare și condimente. Ingredientele se prajesc mai intai la foc mare si apoi se fierb in ceaun.
• Pentru ca orezul să fie bine înmuiat, dar în același timp să rămână sfărâmicios, zirvak-ul trebuie să rămână transparent (filmul gras de la suprafață nu contează). Pentru a face acest lucru, după ce adăugați apă, reduceți căldura la minim.
• Pilaf capătă culoarea sa frumoasă datorită abundenței morcovilor. Ar trebui luat în cantități egale cu carnea și orezul. De asemenea, apare o nuanță galbenă dacă adăugați la pilaf turmeric și condiment sumac.
• Când zirvak-ul este gata, adăugați orezul. Lichidul trebuie să-l acopere cu 2 degete.
• Este strict interzisă amestecarea pilafului în timpul gătitului! Doar acoperiți-l cu un capac.
• Usturoiul și ardeiul iute adăugate după oprirea focului dau pilafului un gust unic. Fără a le tăia, se îngroapă în orez și vasul se lasă sub capac încă 15 minute.

Sfat.Dacă nu aveți feluri de mâncare cu pereți groși, încercați să gătiți pilaf într-un aragaz lent. Rezultatul va fi plăcut surprinzător.

Intrebari si raspunsuri

Cum să gătești pilaf cu orez rotund obișnuit?

Dacă nu există alt orez decât orezul rotund și chiar doriți să gătiți pilaf, ar trebui să clătiți foarte bine boabele pentru a scăpa de excesul de amidon. Puteti usca in plus orezul si apoi il prajiti intr-o tigaie in ulei vegetal (ca sa devina sfaramicios). Trebuie avut în vedere că cerealele rotunde fierb repede. Pentru a preveni destrămarea boabelor după adăugarea orezului, gătiți pilaful nu mai mult de 10-15 minute, fără a-l acoperi cu un capac. Puteți acoperi vasul după ce căldura este oprită, astfel încât boabele să fie gata și bine saturate de arome și arome.

Ce poate înlocui orezul în pilaf?

Bulgur sau orz perlat.

„Adevăratul pilaf este pilaf făcut din orez Devzira”, spun uzbecii. E greu să fii în dezacord cu ei. După ce ai încercat cel puțin o dată acest pilaf, vrei să-l mănânci și să-l gătești din nou și din nou. Dar adesea Devzira trebuie înlocuită cu alte soiuri. Acum știți ce tipuri de orez sunt potrivite pentru pilaf și care nu.