Cum am stricat untura sarand-o cu sare iodata

Povestea mea este despre cât de importante sunt uneori lucrurile mărunte. Știam că este imposibil să sare untura cu sare iodată. Dar mi-a fost prea lene să fug la magazin pentru un pachet nou. Am decis că diferența dintre ei era mică. Ei bine, cât iod este în acea sare? Avar. S-a dovedit că există o diferență și una semnificativă.

Ce se întâmplă dacă sări untură cu sare iodată?

Nu este atât de jignitor să strici o bucată mică de untură. Nașul mi-a adus 2 kg de salsa proaspătă de casă. Soția mea, după noroc, era plecată. Prin urmare, nu a fost nimeni care să mă oprească. S-a decis să-l sărați după vechea rețetă „uscata”:

• 4 linguri. linguri de sare grunjoasă de masă;
• 1 lingura. o lingură de piper negru măcinat;
• 0,5 linguri. linguri de ardei roșu măcinat;
• 2 capete de usturoi.

Ingredientele indicate se iau pentru 1 kg de untură. Sarea se amestecă cu condimente. Usturoiul se curăță și se taie felii subțiri, untură în bucăți pătrate de 10–15 cm, se toarnă un strat mic de sare într-un borcan curat de trei litri. Apoi untura se ruleaza intr-un preparat cu condimente si se aseaza in straturi dupa principiul: pulpa la pulpa, piele pe piele. Feliile de usturoi se pun între straturi. Borcanul umplut până la vârf se închide ermetic cu un capac și se pune la frigider. După 2–4 zile poți mânca untură delicioasă, fragedă și parfumată.

Am schimbat un singur ingredient - in loc de sare de masa am luat sare iodata. Și din asta a ieșit următoarele: Untura s-a dovedit a avea gust de iod. Este imposibil să-l mănânci.Pe lângă gustul dezgustător, este și alunecos datorită cantității mari de lichid eliberat.

De ce sarea iodata nu este potrivita pentru muratura?

Din câte îmi amintesc, pe piață au existat întotdeauna mai multe tipuri de sare - sare gemă fină iodată și grosieră. Există și „Extra”. De asemenea, este mic, dar fără iod. Deci aici este. Toate rețetele culinare indică faptul că numai produsele măcinate grosier pot fi folosite pentru decapare și conservare.

Înainte de injectarea cu untură, nu m-am întrebat de ce. Dar acum am decis să-mi dau seama. S-a dovedit ca Iodurile folosite la iodarea sării de masă contribuie la oxidarea și întunecarea alimentelor. Cu un contact prelungit cu ele, alimentele pot dobândi un gust de iod, amărăciune, devin excesiv de moi și eliberează multă umiditate.

De exemplu, varza murată nu devine varză murată, ci amară și nu crocantă. Același lucru se întâmplă și cu castraveții. Când este sărat, peștele capătă o nuanță gri și se destramă, ciupercile se întunecă, usturoiul devine albastru. Amărăciunea este vizibilă mai ales în caviarul de dovleac.

Sarea iodata si „Extra” sunt destinate adaugarii de sare in preparatele gata preparate - salate, cereale, supe - imediat inainte de consum. Cel mai bun loc pentru ei este în sare.

Cum să sare corect untura?

Untura este o gustare ideală de iarnă. Îmi place să mănânc cu borș bogat, pâine neagră și hrean și un pahar de vodcă. La orice sărbătoare este unul dintre primii care zboară de pe masă.

Pentru a face untura întotdeauna gustoasă, trebuie să știți 3 secrete:

1. Materia primă ideală este grăsimea subcutanată din stern. Trebuie să fie proaspătă și răcită. Nu pot trece mai mult de 2 zile din momentul sacrificării. Nu are rost să sărați untură veche - va fi fără gust.
2. Sare – numai sare gemă, grosieră.Face produsul sărat și joacă rolul de absorbant. În termeni simpli, boabele absorb sucurile. Sărarea este de înaltă calitate, iar produsul nu se strică mult timp.
3. Este mai bine să suprasare decât să subsare. Untura absoarbe exact cantitatea de sare de care are nevoie. Puteți curăța oricând excesul cu partea contondită a unui cuțit. Dar dacă folosești mai puțin decât este indicat în rețetă, produsul va deveni umed și va dispărea rapid.

Am fost convins din proprie experiență că este imposibil să sărați untura cu sare iodată. Se dovedește fără gust și nu sare bine. Desigur, eu și soția mea nu am aruncat produsul stricat, ci l-am procesat în untură. Gustul de iod a dispărut. Dar aș prefera să mănânc 2 kg de untură excelentă ca o mușcătură cu borș.