Crupe de orz

Astăzi vom vorbi despre ce sunt crupele de orz, din ce cereale sunt făcute și în ce fel de mâncare sunt deosebit de bune. Deci, cerealele de orz sunt făcute din cereale de orz și mulți sunt familiarizați cu ele sub denumirile yachka (terci de orz) și orz perlat (terci de orz).

Din ce se face orzul?

Materia prima pentru producerea tuturor tipurilor de cereale din orz este orzul. Aceasta este una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om. În 1753 a primit denumirea științifică internațională Hordeum (lat.). Se cultivă în cea mai mare parte orzul comun, alte tipuri sunt rare. Crește sălbatic pe o zonă largă din Africa de Nord și aproximativ. Creta până la munții tibetani.

Cum arată spicele și fructele de cereale, fotografie:

Boabele din care este făcut orzul sunt clar recunoscute datorită șanțului său lat. Pe ea cresc adesea solzi de acoperire.

Acest lucru este interesant. Orzul este cea mai comună cereală din care se obține malțul, care stă la baza băuturilor fermentate: bere, kvas, whisky și altele. Boabele sunt umezite și germinate pentru a începe procesul de fermentație.

Ce conțin 100 de grame de crupe de orz?

Crupele de orz sunt cea mai valoroasă hrană pentru animale. Este bogat în amidon, o proteină completă. În Rusia, orzul acoperă 70% din necesarul de furaje. Este consumat și de sportivii care doresc să câștige rapid masa musculară. În Roma antică, gladiatori erau numiți „mâncători de orz”.

Conform informațiilor de pe ambalaj, 100 g de cereale de orz conțin următoarele substanțe (valori medii):

• carbohidrați – 65,4-73,4 g;
• proteine ​​– 8-12,1 g (până la 14% din valoarea zilnică);
• grăsimi – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (până la 14,8% valoare zilnică);
• fibre – 3,2-8,1 g (până la 40% din valoarea zilnică).

Vitamine incluse:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 mcg.

Microelemente și macroelemente:

• fosfor – 323-343 mg (42% DV);
• potasiu – 172-205 mg;
• magneziu – 40-50 mg (12,5% ​​DV);
• calciu – 38-80 mg (10% DV);
• sodiu - 10-15 mg;
• fier – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• cupru – 370 mcg;
• seleniu – 37,7 mcg (68% DV).

Valoarea energetică (conținutul caloric) este de 310-355,6 kcal.

Atenţie! Orzul conține gluten, la care unii oameni sunt alergici.

În medicină, cerealele de orz sunt folosite în scopuri medicinale. Compoziția conține o concentrație mare de polizaharidă β-glucan, care ajută la reducerea conținutului de colesterol rău din sânge. Yachka și orzul perlat sunt apreciate pentru echilibrul lor bun între amidon și proteine ​​și pentru o cantitate mare de vitamine B.

feluri

Din boabele de orz sunt produse două tipuri de cereale - orz, orz perlat și olandez. Când este gătit, orzul perlat rămâne sfărâmicios, în timp ce boabele de orz devin vâscoase. Odată răcită, celula devine tare din cauza pierderii rapide de apă din amidonul gelatinizat.Terciul de orz se mănâncă numai fierbinte.

Cerealele sunt, de asemenea, selectate și sunt disponibile în pungi pentru gătit.

arpacaș

Este un bob întreg de orz, decojit din coajă. Datorită culorii sale alb-gri și formei alungite, crupa este vag asemănătoare cu perlele de apă dulce. De aici și numele („perle” înseamnă „perle” în limba rusă învechită).

Orzul perlat este:

• lustruit;
• neşlefuit.

Boabele nelustruite au o nuanță roz-gri și adesea pătează apa în timpul gătirii. Durează mai mult să gătești.

Fapt interesant. Orzul era terciul preferat al lui Petru I. Era generos aromat cu unt și stropit cu mărar tocat.

Gris de orz

Este orz zdrobit din care s-au scos coaja, dar a rămas o parte din coaja fructului. Cum arată celula în fotografie:

• Există mai multe tipuri de crupe de orz: mărunțite fin, de dimensiuni medii și mari (nr. 3, nr. 2, respectiv nr. 1).
• Boabele nu sunt măcinate, astfel că boabele păstrează substanțele benefice caracteristice tărâțelor: fibre, proteine ​​vegetale, doze semnificative de vitamine B și E.
• Gustul orzului fiert este simplu, amidonat, ușor dulce.

olandeză (olandeză)

Crupele olandeze diferă de orzul perlat prin faptul că au boabe mai mici. Dar, în același timp, este mai mare decât o celulă, solidă și nu este divizată. Orzul perlat olandez (cum este numit și) se face prin măcinarea boabelor de orz până la alb. În timpul procesului de gătire, terciul rămâne alb ca zăpada. Se gătește rapid, este sfărâmicios și are o textură moale. Supele și perlotto sunt adesea preparate cu olandeză și sunt folosite cu diferite sosuri. Este bine saturat de arome și arome. Fotografie cu cereale:

Fulgi de orz

Fulgii de orz sunt considerați a fi un tip separat de crupe de orz. Sunt produse în același mod ca fulgii de ovăz.Granulele de diferite grade de prelucrare sunt trecute între doi arbori rotativi. Fotografie produs:

Fulgii de orz perlat sunt fabricați din orz purificat. Ambele tipuri de fulgi de orz nu necesită de obicei gătire. Se umplu cu apă clocotită (de preferință lapte fierbinte). După 5 minute vasul poate fi mâncat.

Ce se gătește din crupe de orz - 10 feluri de mâncare populare

Crupele de orz sunt folosite pe scară largă în bucătăria rusă și scandinavă, dar au fost consumate din cele mai vechi timpuri în întreaga lume. De exemplu, în Palestina a fost folosit ca hrană nu mai târziu de 17.000 de ani în urmă. De asemenea, cele mai vechi mostre au fost găsite în mormintele egiptene, Coreea și Siria. În primul rând, boabele erau folosite pentru a face bere, făină, pâine și cereale.

Ce feluri de mâncare se prepară din cereale de orz:

• cvas de orz din boabe prăjite, zahăr și stafide;
• orzotto (perlotto) - un preparat italian asemănător cu risotto (făcut din orz perlat, adesea cu midii);
• terci de lapte dulce cu aditivi de fructe de pădure și fructe;
• budinci și caserole;
• supe: ciuperci, rassolnik, supă de varză;
• kolivo făcut din orz cu semințe de mac - un fel de mâncare ritual similar cu kutya și sochivo;
• ardei umpluti;
• cotlet;
• Kostromskaya terci (terci de ou prăjit) - terci lichid de orz cu mazăre.

Anterior, una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rus' făcute din crupe de orz a fost terci de balikha. Se prepara din faina de orz si se consuma cu lapte, unt sau untura prajita.

Cum să alegi crupe de orz de înaltă calitate în magazin?

Alegerea cerealelor de orz de înaltă calitate este cheia bunului gust și a beneficiilor maxime pentru sănătate. În primul rând, trebuie să știi exact din ce fel de cereale este preparată mâncarea: orz, orz perlat, olandez sau poate fulgi de orz. Diferența dintre ele este semnificativă.

Cum să alegi un produs de calitate:

1. Agitați ambalajul.În interior nu ar trebui să existe praf fin, insecte, pânze de păianjen sau resturi.
2. Luați în considerare boabele (fulgii). Ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și culoare.
3. Uită-te la data de expirare. Diverse crupe de orz pot fi păstrate timp de 10 până la 18 luni.

Întrebare răspuns

De ce se numește yachka cereale pentru săraci?

În Evul Mediu, în Europa, clasele superioare preferau grâul orzului și secară. Cerealele de orz erau considerate alimente țărănești. În vremea sovietică, erau hrăniți cu orz și ou în instituțiile guvernamentale: în armată, închisoare, spital, lagăr de pionieri. Rareori a pregătit-o cineva acasă. Cerealele cenușii, dure, la un preț de un ban, erau folosite în principal pentru hrana animalelor. Numai în ultimii ani, odată cu popularizarea alimentației sănătoase pe fundalul abundenței de produse OMG, cerealele din orz au fost privite diferit.

Cum să gătești corect?

Pentru a face terciul de orz gustos, există o regulă nerostită - cerealele nu trebuie fierte, ci fierte la foc mic. Cu cât se gătește mai mult, cu atât consistența și gustul sunt mai plăcute. Pentru mai multă frageditate, oul se fierbe în lapte. De asemenea, puteți fierbe cerealele în bulion de carne sau de ciuperci pentru a pregăti apoi supă, umplutură pentru sarmale, ardei umpluți sau dolma. Terciul vâscos este folosit pentru a face caserole cu brânză de vaci și fructe uscate, pui și ciuperci. Ca garnitură, se potrivește bine cu legume prăjite (dovlecei, morcovi, ceapă), precum și cu slănină, ciuperci porcini și șampioane.

Cine beneficiază de consumul de cereale din orz?

Consumul de orz întreg este benefic pentru persoanele care suferă de diabet. Ajută la reducerea glicemiei ca răspuns la aportul alimentar timp de 10 ore. Decoctul este recomandat pentru utilizare pentru boli inflamatorii ale stomacului și intestinelor, în perioada de recuperare după intervenția chirurgicală asupra organelor abdominale.Atât orzul perlat, cât și vinetele au proprietăți reparatoare și ajută la combaterea epuizării.

Toate tipurile de crupe de orz au fost evitate mult timp, lăsând să adune praf pe rafturile magazinelor. Oamenii din generația mai în vârstă sunt obișnuiți cu faptul că acestea sunt terci fără gust care sunt gătite pentru câini și animale. Însă tinerii rup puțin câte puțin stereotipurile. Astăzi, orzul perlat și oul se găsesc adesea în rețetele PP. Deja în anii 80, datorită oamenilor de știință din Japonia, a devenit cunoscut faptul că orzul conține o gamă completă de microelemente și vitamine care nu se găsesc în orez. Japonezii au pregătit un cocktail terapeutic pe baza acestuia pentru a elimina radionuclizii de la persoanele afectate de accidentul de la Fukushima. Ce cereale sănătoase sunt acestea!