Cum să înmuiați carnea de iepure și iepure: rețete cu apă, vin, oțet, lapte

Carnea de iepure și iepure sunt produse dietetice, a căror preparare necesită anumite abilități. Este o credință comună că înmuierea iepurelui înainte de gătit este obligatorie. De fapt, carnea de iepure are un miros mai specific - în cazul vânatului, munca pregătitoare este indispensabilă.

Diferențele dintre carnea de iepure și iepure

Atât iepurele, cât și iepurele aparțin ordinului „Lagomorpha”, cu toate acestea, există diferențe externe și de gust între ei.

Carne de iepure

Carnea de iepure este carnea animalelor domestice. Deși iepurii se găsesc încă în sălbăticie până în zilele noastre, indivizii de la ferme sunt folosiți ca hrană.

Fermierii cresc iepuri de rasă de carne, care se caracterizează prin cantități mari de țesut muscular și creștere rapidă în greutate. Carnea acestor animale este mai fragedă decât cea a iepurilor de câmp. Acest lucru se datorează obiceiurilor de hrănire în captivitate și unui stil de viață sedentar.

În cazuri rare, carnea de iepure poate avea un miros neplăcut. Este inerent în inseminarea masculilor. Astfel de carcase trebuie să fie înmuiate.

Animalele tinere sunt adesea vândute pe scară largă, deoarece timpul mediu pentru creșterea iepurilor la o fermă este de aproximativ șase luni. Carnea lor are o textură delicată și o aromă plăcută.

Înmuierea iepurelui vă permite să scăpați de cele mai mici mirosuri străine și să îi dați un gust picant.

Carne de iepure

Spre deosebire de carnea de iepure, carnea de iepure este mai greu de găsit pe rafturile magazinelor.O mâncare de iepure pe masă este rezultatul unei vânătoare reușite. Carcasele, de regulă, diferă de carcasele de iepure prin dimensiunea lor mai mare. În comparație vizuală, carnea de iepure este mai roșie și bogată în sânge.

Capcanele speciale pot fi folosite pentru prindere, dar mai des iepurii sunt uciși la vânătoarea de amatori. Animalul experimentează stres, care declanșează o serie de reacții chimice; are loc o eliberare bruscă de adrenalină. Hormonul afectează metabolismul zaharurilor și, ca urmare, pH-ul țesutului muscular al iepurelui se modifică.

Este dificil să se determine în mod fiabil din aspectul unei carcase de iepure dacă carnea va fi moale, aromată sau va avea un miros specific. Vârsta animalului și obiceiurile sale de hrănire rămân necunoscute.

Potrivit vânătorilor, cel mai delicios va fi un iepure tânăr - până la 1 an. Vârsta poate fi determinată după următoarele criterii:

• genunchii sunt mai groși, spre deosebire de labele fragile;
• urechile sunt mai mici decât cele ale iepurilor adulți;
• gatul este mai scurt.

Indiferent de vârstă, este necesar să se înmoaie un iepure de câmp, dar carnea unui animal tânăr nu este supusă unei procesări atât de îndelungate. Procedura va elimina mirosul neplăcut și un ușor gust amar.

Cum să înmuiați carnea?

Înainte de a găti, ar trebui să vă dați seama cum să înmuiați corect carcasele de iepure și iepure sălbatic.

Pentru a îmbunătăți calitatea cărnii, sunt potrivite următoarele:

• apă,
• soluție de oțet,
• lapte,
• vin,
• apa de citrice,
• ser.

Înmuierea iepurelui înainte de gătit

Este suficient să puneți carnea fragedă de iepure în apă pentru câteva ore. Dacă lipsește timp, o jumătate de oră va fi suficientă pentru ca iepurele să devină mai parfumat și mai fraged.

Lichidele de înmuiere potrivite includ:

• Ser de lapte. Fără a adăuga nimic, puteți înmuia un iepure în el timp de până la 8 ore.
• Smântâna și smântâna sunt un adaos clasic la carne, oferindu-i suculenta.
• Un amestec de ulei de măsline cu usturoi tocat și condimente. Această marinadă va face carnea mai moale și mai aromată.
• Vin alb. Va ajuta la eliminarea mirosului și la înmuierea fibrelor musculare.
• Apă cu pulpă de kiwi. Datorită acizilor din fructe conținute în fructe, carnea se va „topi în gură”.

Pentru a face iepurele copt în cuptor să rumenească și să arate mai apetisant, trebuie să ungeți carnea cu un amestec de miere și muștar.

Adesea, carcasa este înmuiată în oțet, dar dacă iepurele este tânăr și proaspăt, carnea se poate deteriora și „arde”, așa că ar trebui să pregătiți o soluție de oțet foarte slabă (2 linguri de oțet la 1 litru de apă). O jumătate de oră va fi suficientă pentru a elimina orice gust și miros străin.

Sfat:

• Cele mai delicioase vor fi carcasele de iepure cu o greutate de până la 1,7 kg. Carnea exemplarelor mari este dură și va necesita înmuiere prelungită.
• Partea din spate, mai grasă, este folosită cel mai bine pentru prăjit, iar partea din față poate fi folosită pentru a face supă dietetică.

Este necesar să gătiți iepurele într-un recipient cu fundul gros pentru a menține constant o temperatură ridicată. Oalele din ceramică sunt potrivite pentru copt, iar rățucile sunt potrivite pentru tocănirea în smântână după rețeta clasică.

În ce să înmuiați un iepure de câmp și pentru cât timp?

Dacă nu înmuiați iepurele, carnea va avea un miros specific și va fi amară. Cunoscând elementele de bază ale pregătirii preliminare a unei carcase, puteți calcula cât timp va dura procesul de pregătire a unui fel de mâncare de iepure.

Potrivit pentru înmuiere:

• Apă. Durata de înmuiere este de 12-24 de ore. Se recomandă schimbarea apei de 3-4 ori în timpul procesului.
• Soluție de oțet. Se prepară în același mod ca marinada de iepure (2 linguri la 1 litru de apă). Timpul de procesare nu trebuie să depășească 1 oră. Pentru a adăuga o aromă plăcută, puteți înlocui oțetul de masă cu oțet de cidru de mere.
• Lapte proaspat. Va elimina mirosurile neplăcute și va face carnea puțin mai dulce. Dacă adăugați condimente în lapte, veți obține o marinadă excelentă.
• Suc de struguri. Înmuierea iepurelui într-o marinată de struguri picante cu adaos de țelină, cimbru și ceapă vă va permite să pregătiți un fel de mâncare aromat, cu un gust unic. Perioada de înmuiere este de 2 zile, iar carcasa trebuie păstrată la frigider. Dupa ce iepurele se prajeste in ulei pentru a-i da un gust cremos, in tigaie se adauga putina marinada care va fi sosul pentru carne.

Carnea de iepure necesită o înmuiere mai lungă. Același lucru ar trebui făcut cu carcasa unui iepure sălbatic.

Carnea de iepure și iepure sunt produse hipoalergenice, hipoalergenice, bogate în vitamine B, potasiu, calciu și magneziu. Valoarea este proteinele, care sunt absorbite de organism cu 90%. Nu ar trebui să vă refuzați folosirea unui astfel de produs nutritiv din cauza mirosului specific, deoarece poate fi eliminat cu ușurință prin înmuiere.