Cum să fermentezi legumele acasă: 10 cele mai simple rețete pentru începători

Puțini oameni știu că aproape orice legume poate fi fermentată acasă. Principalul lucru este să cunoașteți tehnologia și să folosiți condimentele potrivite. Am adunat 10 dintre cele mai bune rețete care vă vor permite să faceți preparate sănătoase și gustoase pentru iarnă.

Lista de rețete dovedite

Pentru a pregăti legumele fermentate, este mai bine să folosiți sare grosieră de masă sau de mare. Masa mică și cele iodate afectează negativ gustul produsului și pot duce chiar la alterarea prematură.

Temperatura optimă pentru fermentarea legumelor este de 21–25 de grade.

Reteta 1. Varza murata cu merisoare

Varza murată este una dintre cele mai bune surse alimentare de vitamina C. Celebrul navigator James Cook a umplut butoaie de lemn cu această delicatesă, pe care le-a încărcat apoi la bordul navei înainte de a naviga.Așa și-a protejat membrii echipei de scorbut, o boală gravă cauzată de o deficiență de acid ascorbic din organism.

Cum să faci acasă varză murată cu merișoare?

Pregătiți următoarele ingrediente:

• varză proaspătă – 1 kg;
• jumătate de morcov mare;
• afine - 80 g;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr granulat - 1 lingură. linguriţă;
• Frunza de dafin.

Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Amestecați legumele. Clătiți și uscați boabele. Adăugați sare și zahăr în amestecul de legume.

Pregătiți un recipient adânc. Puneți amestecul de legume pe fund, stropiți cu 1/3 din fructe de pădure și puneți o frunză de dafin în centru. Faceți încă 3 straturi ca acesta. Cântăriți varza cu o farfurie cu o greutate (de exemplu, o pungă de cereale). Lăsați produsul la fermentat la temperatura camerei timp de 5 zile. În acest timp, la suprafață ar trebui să apară spumă.

Faceți găuri în varză până la fund folosind bețișoare de lemn. Se lasă la fermentat încă 5-7 zile. Se transferă apoi într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.

Varza murată poate rezista la frig 3-4 luni.

Reteta 2. Varza murata fara sare

Vrei să faci varză murată fără sare? Atunci încearcă această rețetă.

Pregătiți următoarele produse:

• varză (de preferință târzie) – 1 kg;
• un mar;
• un morcov;
• seminte de marar uscate - 10 g.

Se toacă varza, se da pe răzătoare mărul decojit și morcovul. Amestecați legumele, fructele și semințele într-un recipient adânc, pasați energic cu mâinile până când sucul începe să se elibereze. Este recomandabil să folosiți vase din material rezistent la acizi (de exemplu, o tigaie emailată sau oțel inoxidabil) pentru fermentare.

Acoperiți piesa de prelucrat cu o placă plată cu o greutate. Se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile.Puneți varza murată finită în borcane de sticlă și păstrați-le la rece. Perioada de valabilitate va fi de 1 lună.

Reteta 3. Sfecla murata

Sfecla murată poate fi făcută nu numai pentru consum ca o gustare independentă. Face o supă de sfeclă roșie foarte gustoasă. Această supă are gust între borș și supă de varză.

Pentru început veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sfeclă – 5 buc. mărime medie;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 500 ml;
• verdeata tocata (marar, coriandru sau patrunjel) - un sfert de cana;
• semințe de chimion - 10 g.

Tăiați legumele în felii de până la 0,5 cm grosime.Toarnă semințele de chimen într-un borcan de sticlă. Puneți deasupra felii de sfeclă.

Se dizolvă sarea în apă fierbinte. Se toarnă lichidul sărat peste sfeclă până le acoperă complet. Se presara cu ierburi tocate. Puneți o greutate deasupra și acoperiți recipientul cu o cârpă curată de bumbac sau tifon. Lasă sfecla să fermenteze la temperatura camerei.

După 10-14 zile, îndepărtați greutatea și scoateți verdeața din borcan. Sigilați recipientul cu un capac de nailon și depozitați-l într-un loc răcoros.

Sfecla murată trebuie consumată în decurs de 3-4 luni.

Reteta 4. Kimchi

Acest fel de mâncare fermentat a venit la noi din Coreea de Sud, unde trăiesc un număr mare de oameni sănătoși și slabi din punct de vedere fizic. Kimchi are un gust dulce-acru, cu note picante.

Pentru a pregăti un fel de mâncare coreeană, ar trebui să utilizați următoarele produse:

• varză chinezească – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa verde - 100 g;
• sare de mare roz – 1 linguriță;
• sos de soia – ¼ cană;
• usturoi - 10 catei;
• ghimbir măcinat - 1 lingură. linguriţă;
• creveți mici fierți - 2 linguri. linguri;
• miere - 1 linguriță;
• apă – 250 ml.

Tocați varza chinezească.Se dizolvă sarea într-un pahar cu apă. Se toarnă saramură peste varză și se lasă în bucătărie timp de 6 ore.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se toacă ceapa verde. Bateți restul ingredientelor enumerate într-un blender până la omogenizare. Adăugați morcovii, ceapa verde și amestecul sărat în varză și amestecați pentru a se combina.

Apăsați legumele în jos cu o farfurie cântărită. Se lasa la fermentat la temperatura camerei. După 3 zile, kimchi-ul va fi gata. Se poate pastra la frigider 2 luni.

Reteta 5. Castraveti murati

Castraveții murați sărați și acri sunt un adaos excelent pentru cartofii fierți și preparatele din carne. Și prepararea aluatului este foarte simplă.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți – 1500 g;
• sare - 2,5 linguri. linguri;
• apă – 1500 ml;
• usturoi - un cap;
• mărar - 3 umbrele;
• frunze de hrean.

Castraveții mici cu coșuri sunt mai potriviti pentru fermentație. Clătiți-le și lăsați-le în apă timp de 3 ore. Va elimina excesul de amărăciune. Apoi puneți legumele într-o cratiță adâncă împreună cu mărarul și usturoiul. Deasupra cu frunze de hrean. Tasați legumele și ierburile cu mâinile.

Se dizolvă sarea în apă rece. Se toarnă saramură peste castraveți. Acoperiți-le cu o farfurie plată cântărită și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. După 5 zile, castraveții murați pot fi consumați sau păstrați pentru iarnă. În acest din urmă caz, legumele trebuie strecurate, stropite cu apă clocotită și puse în recipiente de sticlă. Se toarnă saramura într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Apoi turnați-l peste castraveți și rulați borcanele.

Reteta 6. Usturoi negru

Usturoiul poate fi fermentat fără sare. Acest produs este potrivit chiar și pentru hrănirea persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor.Usturoiul negru are un gust delicat, aroma puternica si creste valoarea nutritiva a sosurilor, preparatelor din carne si peste.

Pentru fermentare, veți avea nevoie de un recipient adânc (aproximativ 6 litri în volum) și de folie.

Puneți căței de usturoi proaspeți decojiți pe fund. Înveliți recipientul cu folie în 3-4 straturi și închideți cu un capac. Acest lucru va împiedica bacteriile să pătrundă înăuntru. Asezati vasul cu usturoi langa calorifer. Fermentarea va dura aproximativ 40 de zile.

Reteta 7. Ardei dulci murati

Ardeii dulci devin mai suculenți după fermentare. Se asortează bine cu carne, paste și cartofi. Poate fi adăugat și în supe de legume.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• ardei gras – 7 bucati de marime medie;
• usturoi – 1 catel;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• busuioc - 1 crenguță;
• patrunjel – 1 buchet mic;
• ardei (mazăre);
• apă – 1 litru.

Înmuiați ardeii în apă clocotită timp de 3 minute. Se pune intr-un borcan de sticla impreuna cu mazarea si usturoiul. Se fierbe apa cu sare, se arunca verdeata. Se toarnă saramura răcită peste legume. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați conținutul la fermentat.

După 3 zile, străpungeți ardeii gras cu un ac de tricotat. Puneți o farfurie cântărită deasupra borcanului. Lăsați ardeii la fermentat încă 4-5 zile. Apoi poate fi consumat sau păstrat într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate - 2 luni.

Reteta 8: Fasole verde fermentata

Produsul de fasole verde fermentat nu este doar apetisant, ci și sățios datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fibre alimentare.

Rețeta conține următoarele componente:

• fasole verde tânără – 0,5 kg;
• usturoi – 4 catei;
• mărar - 2 umbrele;
• sare - 5 linguri. linguriţă;
• piper (mazăre) – 1 linguriță;
• ardei iute măcinat – 1 linguriță;
• apă – 2000 ml.

Se dizolvă sarea în apă fierbinte. Puneți usturoiul, mărarul și condimentele pe fundul unui borcan de sticlă, iar deasupra fasolea. Compactați conținutul cu mâinile și umpleți cu saramură răcită. Acoperiți recipientele cu o cârpă de bumbac și lăsați la fermentat timp de 5 zile.

Păstrați boabele de varză murată finite la frigider pentru cel mult 1 lună.

Reteta 9. Amestec de vitamine din legume fermentate

O alta reteta sanatoasa si simpla fara sare.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• varză chinezească mărunțită - 2 căni;
• varză roșie mărunțită – 2 căni;
• cartofi dulci – 1 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• suc de telina proaspat stors – 1 pahar;
• usturoi – 2 catei.

Tăiați cartofii și sfecla. Puneți-le în borcane împreună cu varza mărunțită și căței de usturoi (recipientele trebuie compactate până sus). Turnați sucul de țelină peste legume. Apăsați conținutul cu farfurii cântărite și acoperiți cu o cârpă de bumbac. Se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 4 zile.

Păstrați amestecul preparat de legume murate la frigider nu mai mult de 3 luni.

Reteta 10. Salata de legume mediteraneana picanta

Acest fel de mâncare este adesea servit ca garnitură în țările mediteraneene și din America Latină.

Un amestec de legume murate include următoarele componente:

• ardei iute – 1 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• țelină – 3 tulpini;
• conopidă sau broccoli – 200 g;
• sare de mare - 1 lingura. linguriţă;
• oțet de mere sau vin - 2 linguri. linguri;
• apă – 500 ml.

Se dizolvă sarea de mare în apă fierbinte. Tăiați toate legumele și umpleți recipientul până sus cu ele. Adăugați oțet în saramura răcită. Umpleți conținutul borcanului cu lichid. Apăsați legumele cu o greutate și acoperiți cu o cârpă. Se lasa la fermentat 5 zile.

Amestecul se păstrează la frigider timp de 1 lună.

Care sunt beneficiile și daunele legumelor fermentate?

Produsele vegetale fermentate conțin cantități mari de bacterii lactice. Acestea din urmă îndeplinesc următoarele funcții în corpul uman:

• neutralizează efectul microorganismelor patogene;
• normalizează digestia, ameliorează flatulența, constipația și diareea;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătățește absorbția vitaminelor, mineralelor și aminoacizilor.

În timpul fermentației, vitaminele, macro și microelementele sunt bine conservate în fructe. Organismul digeră mai ușor legumele și fructele murate decât cele proaspete. Astfel de produse sunt potrivite chiar și pentru câini cu moderație.

Cu toate acestea, trebuie să rețineți că în majoritatea rețetelor sarea este un ingredient important. Consumul de alimente sărate ar trebui limitat la persoanele cu hipertensiune arterială, edem cardiac, boli de rinichi și obezitate. În plus, legumele murate conțin o mulțime de acizi. Sunt contraindicate în cazurile de aciditate crescută a sucului gastric, gastrită și ulcer.

Fermentarea legumelor nu este dificilă. Există reguli generale care se aplică majorității rețetelor. Astfel, fermentația trebuie să aibă loc în absența oxigenului. Prin urmare, conținutul containerului este întotdeauna apăsat cu o placă cu încărcătură. Cu cât un produs este fermentat mai mult, cu atât mai multe bacterii benefice se acumulează în el. Cu toate acestea, este mai bine să verificați gustul în fiecare zi, pentru că atunci când sunt supraexpuse, legumele devin prea acre.